Tagatose er et sødemiddel, der har næsten 3 gange færre kalorier end traditionelt sukker og et lavt glykæmisk indeks, hvilket gør det anbefalet som en sund sukkererstatning. Fordelen ved tagatose er, at den kan bruges til bagning af kager, herunder gærkager. Det er et sødemiddel, der anbefales til personer med diabetes, og forskning viser, at det har helbredende egenskaber.

I tider med fedmeepidemi og mode for sund kost, kan vi oftere og oftere købe sødestoffer med lavt kalorieindhold i butikker, der erstatter sukker. Et af de relativt nye produkter på markedet ertagatose-sødemiddel , som er næsten 3 gange mindre kalorieholdigt end traditionelt sukker, kan gøre det lettere at kontroller vægten og viser med dette en sundhedsfremmende effekt

Tagatose-ejendomme

Tagatose tilhører gruppen af ​​simple sukkerarter, der ligner glucose og fruktose. Det er næsten lige så sødt som saccharose (hovedbestanddelen af ​​roesukker og rørsukker) – det viser 92 pct. hendes sødme. Det giver også meget færre kalorier. 100 g tagatose er 150 kcal, mens traditionelt sukker - 400 kcal. Det er også karakteriseret ved et lavt glykæmisk indeks (IG=7,5), øger ikke hurtigt blodsukkerniveauet, derfor anbefales det til personer med diabetes og dem, der slanker.

100 g tagatose svarer til 150 kcal, mens traditionelt sukker - 400 kcal.

Tagatose ligner meget i strukturenfructose , men det er meget mindre kalorieholdigt end det. Alt sammen fordi den menneskelige krop ikke er tilpasset til at fordøje tagatose og omsætter den i lille grad. Kun omkring 20 pct. tagatose optages i tyndtarmen i blodbanen, hvoraf langt størstedelen udskilles uændret i urinen, og kun få procent gennemgår stofskifte svarende til fructose. 80 procent tagatose passerer til tyktarmen, hvor den bruges som præbiotikum, det vil sige et næringsstof for den gavnlige tarmmikroflora. I tyktarmen fermenteres det af bakterier til kortkædede fedtsyrer, som derefter metaboliseres og absorberes. Derfor har tagatose en gavnlig effekt på sammensætningen og ernæringen af ​​tarmmikrofloraen, hæmmer multiplikationen af ​​patogene bakterier, forbedrer tarmens funktion såvel som immunsystemet strengt.relateret til tilstanden af ​​tarmmikrofloraen. I modsætning til polyoler, der bruges til sødning, såsom det populærexylitologerythritol , forårsager tagatose ikke diarré.

Tagatose fermenteres ikke af mundbakterier, derfor forårsager det ikke huller. Det kan bruges til fremstilling af tyggegummi, tandpasta og mundskyllevand.

Helbredende egenskaber ved tagatosis

Kliniske forsøg bekræfter det store potentiale ved tagatosis til brug i den farmaceutiske industri. Særlige forhåbninger er forbundet med brugen af ​​tagatose i behandlingen af ​​ type 2-diabetes- en sygdom, der rammer cirka 2 millioner mennesker i Polen og oftest er forbundet med fedme. Tagatose øger mængden af ​​fibrinogen og erytrocytter i blodet - det kan bruges til behandling af anæmi og hæmofili. I dyreforsøg viste dette sukker sig at øge fertiliteten og positivt påvirke fosterets udvikling. Muligheden for at bruge tagatose ved transplantation i organopbevaringsvæsker overvejes også, fordi tagatose har en stærk antioxidant og cellebeskyttende effekt.

Naturligt sukker - hvor skal man lede efter dem? Se! [TOWIDEO]

Værd at vide

De tilgængelige sødemidler er ikke rene tagatoser

Tagatose kan findes meget sjældent i naturen. Det forekommer naturligt i Sterculia setigera-træer, der vokser i Sydafrika, i små mængder i UHT-mælk, nogle oste og yoghurt. Til industrielle formål anvendes disse kilder dog ikke til produktion af tagatose. Det kan fremstilles ved kemiske eller enzymatiske metoder. Begge metoder er meget dyre, flere trin og ofte viser produktionen af ​​tagatose sig at være urentabel. Ved Institut for Mikrobiologi ved Gdańsk University of Technology er der udviklet en et-trins bioteknologisk metode til tagatoseproduktion, som reducerer produktionsomkostningerne

I alle metoder til tagatoseproduktion er udgangsproduktet lactose - mælkesukker sammensat af glukose og galactose - opnået fra valle, dvs. affald fra mejeriindustrien. Som et resultat af komplekse kemiske eller enzymatiske transformationer omdannes galactose til tagatose - slutproduktet. Få virksomheder er involveret i produktionen af ​​tagatose på grund af processens omkostningseffektivitet. I EU kan man købe "Tagatesse" - et sødemiddel fra en belgisk virksomhed, der har produceret tagatose siden 2006 som den eneste i Europa. "Tagatesse" er ikke ren tagatose, men en blanding af sødestoffer med følgende sammensætning: tagatose, isom alt, actilight®, kostfibre: inulin, oligosaccharider, sucralose

Tagatoza - brug i køkkenet

Du kan tagatosebruges i køkkenet til at søde drinks og desserter, varme saucer og frugt- eller chokolademousser, karamellisere grøntsager og frugter og som tilsætning til kager, herunder gærkager. Dette sukker er modstandsdygtigt over for høje temperaturer, og i modsætning til naturlige sødestoffer somsteviaog xylitol, karamelliserer og gærer det, så det kan være grobund for gærvækst under bagningen. Producenten på emballagen af ​​"Tagatesse" sødemidlet, indtil videre det eneste sødemiddel med tagatose, der er tilgængeligt på det polske marked, anbefaler at bage kager med dets tilsætning lidt længere og ved en lavere temperatur - op til 170 ° C. På grund af den længere bagetid de sidste 10 minutter er det værd at dække dejen med alufolie, så den ikke bruner for meget

Vigtig

Det er værd at huske på, at "Tagatesse" ikke er ren tagatose, men en blanding af sødestoffer - dens sødme er dobbelt så høj som sukker. Sødemidlet findes i flere former: krystaller, terninger og tabletter. Når du bruger krystaller, skal du bruge halvt så meget som sukker, og en teskefuld sukker svarer til en sødemiddelterning eller tablet.

Er det værd at søde med tagatose?

For at opsummere - tagatosis kan siges at være et andet sundt alternativ til traditionelt sukker: lavt kalorieindhold, med en meget bred vifte af anvendelser og frem for alt anbefalet til personer, der lider af diabetes. Dets forbrug giver ikke kun fornøjelsen af ​​dens søde smag, men også sundhedsmæssige fordele, især understøtter funktionen af ​​tarmmikrofloraen. Desværre kan vi kun vælge produkter fra én producent, som derudover ikke indeholder ren tagatose, hvilket kan være en ulempe for mange mennesker

En anden ulempe er den ret høje pris på tagatosen. En halv kilos pakke "Tagatesse" sødemiddel, som indeholder omkring 40 pct. tagatoser, koster PLN 30-40.

Kategori:

Hvad spiser du