Cochenille (E120) er et farvestof fremstillet af… insekter. Cochenille er derfor et farvestof af naturlig oprindelse. Men på trods af dette er der spørgsmål om dets skadelighed og negative virkninger på kroppen. Tjek, om cochenille er sundhedsfarligt, og i hvilke produkter det findes.

Cochenille (E120)er et rødt farvestof, et organisk stof af naturlig oprindelse, der er opnået fra… insekter. Cochenille har været kendt siden antikken. I mange kulturer er det blevet brugt til at farve stoffer, dekorere genstande og male billeder. I øjeblikket bruges cochenille til fremstilling af fødevarer, kosmetik, nogle lægemidler, farvede stoffer og kunst og håndværk.

Cochenille (E120) - insektfarvestof

Dette røde farvestof kan fremstilles af flere typer insekter: kaktusskotter (Dactylopius coccus), armenske skotter (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) og polske skotter (Porphyrophora polonica).

Kaktuspropper indsamles i naturen eller dyrkes på plantager. Det røde pigment udgør omkring 25% af det samlede. tør masse af deres kroppe. Efter indsamling dræbes insekterne ved at behandle dem med høje temperaturer. Dette kan gøres ved at lave mad, bruge varm damp eller varm luft.

Derefter tørres insekterne i solen eller i ovne, indtil de når 30 procent. dens oprindelige masse. Det næste trin er udvindingen af ​​farvestoffet fra de jordede insekter med kogende vand med tilsætning af ammoniak eller bikarbonat. Farven på det færdige farvestof er lidt forskellig afhængigt af metoden

Cochenille kan findes i flæng under mange navne: E 120, karmin, karminsyre, naturlig rød 4, cochenillefarve.

Der opnås en farveopløsning, som derefter inddampes og tørres, indtil der opnås et pulver. Kvaliteten af ​​farvestoffet afhænger af betingelserne for dets fremstilling - temperatur, belysning, type fyldstoffer og partikelstørrelse

Hovedkomponenten i E 120-farvestoffet er karminsyre, som udgør over 95 % af det er alle pigmenter. Det er karminsyre, der opnås ved ekstraktion. Hovedingrediensen i cochenille kan kombineres med aluminium og calciumioner for at danne chelater - karminer

Værd at vide

I henhold til EU-lovgivningenbåde karminsyre og dens chelater er mærket med det samme symbol E 120, og de samme anbefalinger til brug gælder for dem. Det færdige produkt kan udover pigmenterne indeholde proteinkomponenter afledt af insekter i en mængde på højst 2,2 %. Cochenille sælges som 5 pct. vandopløsning eller vanduopløseligt pulver

Cochenille (E120) - egenskaber

Cochenille kommer i form af en væske eller et brun-rødt pulver. Karminsyre opløses godt i vand, dens chelaterer også med aluminium, men kun i et alkalisk miljø. Afhængigt af pH-værdien af ​​cochenilleopløsningen tager den en lidt anden farve. I sure opløsninger er den orange, i let sur og neutral - rød og i alkalisk - lilla

Ved pH under 3,5 mister det delvist sine egenskaber, og der dannes et sort bundfald. Karminer, eller chelater af karminsyre, er meget mere stabile end karminsyre i sig selv, hvorfor de er af større betydning i industrien. Karminer er et af de mest holdbare farvestoffer. De er modstandsdygtige over for lys, varme og oxidation

  • Skader natriumglutaminat dit helbred?
  • Kaliumsorbat (E202) - egenskaber og anvendelse
  • Natriumbenzoat (E211) - egenskaber, anvendelse, skadelighed
  • NITRATER og NITRATER i fødevarer - kilder, indvirkning på sundheden

Cochenille (E120) i mad. Hvilke produkter indeholder det?

Cochenille i mad kan være i:

  • alkoholiske og ikke-alkoholiske drikke
  • slik og kager
  • kødprodukter
  • pølsetarme
  • røde oste
  • ostetarme
  • frugtkonserves
  • saucer
  • gelé
  • yoghurt
  • is
  • syltet
  • surimi

Cochenille (E120) - skadelighed. Er det sikkert for helbredet?

Selvom cochenille er et naturligt farvestof, er det ikke helt sikkert for dit helbred. Der har været rapporter om en alvorlig allergisk reaktion, astmaanfald og anafylaktisk shock efter indtagelse af cochenilleprodukter.

Af denne grund er producenterne siden 2009 forpligtet til klart at angive tilstedeværelsen af ​​dette farvestof ikke kun i sammensætningen af ​​fødevarer, men også i kosmetik. Derudover er brugen af ​​cochineal i kosmetik og lægemidler, der kommer i kontakt med øjnene, blevet forbudt

  • PRESERVANTS i kosmetik - hvad skal du vide om dem?

Folk med tendens til allergi og astmatikere bør være forsigtige med produkter med cochenille. Forsigtighed tilrådes også i tilfælde af små børn og gravide kvinder

Vigtig

Cochineal (E120) - hvilken dosis er sikker?

I 2015 udsendte Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet en opdateret udtalelse om Cochineal som fødevaretilsætningsstof. ADI (acceptabelt dagligt indtag - mængde af et stof, der kan indtages dagligt hele livet uden at skade helbredet) blev sat til E120 til 2,5 mg/kg kropsvægt. Dette tilsætningsstof blev ikke fundet at være kræftfremkaldende eller genotoksisk på samme tid.

Kilder:

1. Solymosi K. et al., Fødevarefarvetilsætningsstoffer af naturlig oprindelse, i: Farvetilsætningsstoffer til fødevarer og drikkevarer, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic syre / karmin, i: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of cochenille, karminsyre, karminer (E 120) som fødevaretilsætningsstof, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Kategori:

Hvad spiser du