Ferskvandsfisk er velsmagende og sunde, både opdrættede og dem, der lever i naturlige farvande. Tjek næringsværdierne og egenskaberne af fisk som brasen, karper, suder, ål, skalle, gedde, gedde, ørred, hvidfisk, hvidfisk, aborre, havørred - og hvordan man tilbereder dem.

Brasen, karper, suder, ål, skalle, sandart, gedde, ørred, hvidfisk, hvidfisk, aborre, havørred - vi spiser mindre og mindreferskvandsfisk , nemmere i butikkerne købe et eksotisk eksemplar fra fjerne have og oceaner. Er disse fisk lige så sunde som dem, der fanges i havets dybder?

Renheden af ​​vandet, de kommer fra, bestemmer kvaliteten af ​​kødet. Fisk fra sumpet vand har en mudret eftersmag, og fra forurenet vand indeholder de skadelige kemikalier. Den sundeste og dyreste er fisk fra økologiske farvande. Disse "mistænkelige" reservoirer bør undgås. Det er bedst at få fisk direkte fra lystfiskeren eller opdrætteren, ved at vælge små stykker, fx ørred, crucian karpe - 20 gram, karper - 1-1,5 kg, gedder - op til 2 kg. Større fisk kan overfodres eller gamle og er ikke længere så velsmagende som unge fisk. Den nyligt fangede fisk har en frisk lugt, glat, skinnende, tætsiddende til huden, fast og fast kød (der er ingen hulrum tilbage, når den presses), fugtig hale og finner, skinnende øjne, lyserøde eller røde gæller. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt fisken virkelig er frisk, kan du teste vandet: frisk fisk synker i vandet, og forkælet fisk flyder ud.

Frisk fisk tilberedes bedst med det samme. Efter at have lavet dem skal de krydres med s alt, så - inden de går i gryden - kan de ligge i køleskabet et døgns tid. Du kan opbevare fisk frosset, konditioneret og vasket før frysning i længere tid. Men når de optøs forkert, kan de miste deres næringsværdi og smag. Det er bedst at lægge hele frosne fisk i et fad med s altet vand (s alt forhindrer næringsstoffer i at trænge ned i vandet) og placere det på den nederste hylde i køleskabet for at tø langsomt op. Tilbered frosne i portioner uden optøning

Fisk - som er værd at spise og undgå

Ernæringsfakta om ferskvandsfisk

Ernæringseksperter anbefaler, at vi spiser fisk 2 eller 3 gange om ugen. Både magert og fedtholdigt, hav og ferskvand. Fedtet i fisk består af umættede fedtsyrer og er det sundeste animalske fedt. Fra ferskvandsfiskde mest værdifuldeomega-3fedtsyrer, som spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​hjerte- og kredsløbssygdomme, leveres aførred . To portioner (200 g hver) om ugen vil tilfredsstille behovene for EPA- og DHA-syrer hos hjertepatienter. Dette er et alternativ for folk, der ikke kan lide fedtet havfisk. De giver proteiner, der med hensyn til deres sammensætning er lig med det, der er indeholdt i kød, og er lettere at fordøje. Samtidig har frisk fisk, bortset fra ål, få kalorier (røget fisk er mere kalorieholdigt). De indeholder meget fosfor, selen, calcium, magnesium, jern og kalium. Magre ferskvandsfisk er rige på vandopløselige B-vitaminer, men indeholder mindre fedtopløselige vitaminer A, D og E end fede fisk.

>>Læs også:

  • Miruna: egenskaber og næringsværdier
  • Laks: næringsværdi - er laks sund?
  • Toksiner i fisk - tjek hvilke fisk der ikke er giftige

Bedste ferskvandsfiskearter

ØRREDkan lide rene floder med stenet bund og bjergstrømme. I Polen er der ørreder: vandløb, forår og regnbue, som adskiller sig i hudfarve. Den mest tilgængelige er regnbuen, opdrættet i dambrug. Fisk på 20 gram er de mest brugte (servering til én person). Ørredkød er meget velsmagende, lyserødt, magert, mørt og har små ben. De kan koges, bages, steges, syltes og ryges. Fisken kan bages med grøntsager eller stuves i vin. Lækkert med urtesmør.

LINaf karpefamilien lever hovedsageligt i vand med mudret bund, den er også opdrættet. Den har hvidt, delikat, mellemfedt kød med en relativt lille mængde knogler. God til stegning og madlavning, men suder stuvet i fløde er typisk for polsk køkken.

WĘGORZvokser op i ferskvand og flyder til havet for at gyde. Kødet er hvidt, saftigt, næsten uden ben, men fedt. Åleblod indeholder gift, som kan uskadeliggøres ved temperaturer over 60ºC. Vi spiser norm alt røget ål, den kan også koges eller stuves

SUMer den største fisk, der lever i vores søer og floder, den holdes også i damme. Ung havkat (op til 2 kg) er en af ​​de lækreste fisk. Kødet er hvidt, mellemfedt, næsten uden ben. De kan ryges, steges, koges og serveres med Hollandaise eller tomatsauce. Summen er tilberedt i gelé som en karpe

PIKElever i alle typer indre farvande. De bedste fisk vejer op til 2 kg. Fast, hvidt, magert kød er desværre ret knoklet. På grund af sin stærke hud er den velegnet til fyld. En smørrulle tilsættes norm alt fyldet,æg, løg, smør, men fyldet kan være sammensat af forskellige ingredienser, såsom: persille, cornichoner, gulerødder, hakkede hårdkogte æg, kyllingelever, stegte svampe, ansjoser, trøfler

KARAŚforekommer i stillestående og langsomt strømmende vand i lavlandet, den opdrættes sjældent i dambrug. To arter lever i Polen: gylden crucian og sølv crucian. De er norm alt 20-35 cm lange og vejer 20-50 gram. Kødet er velsmagende, hvidt, magert, men knoklet. Du kan bage dem, stege dem eller koge suppe. Fisk stegt i pandekagedej med tilsætning af øl er meget velsmagende

ZANDACZlever i rent vand, i den nedre del af floder, i søer og havbugter, den holdes i damme. Fisk med en vægt på 1-3 kg er bedst. Sandartkød er meget velsmagende, hvidt, delikat, ikke særlig knogleformet og indeholder kun lidt (kun 0,2%) fedt. Den er perfekt til at tilberede kogte, stuvede og bagte diætretter. Lækkert i gelé.

OKOŃforekommer i alle typer indre farvande og ved Østersøkysten. De bedste fisk er 20-25 cm, værdsat for deres meget hvide, magre og sarte kød, desværre ret knoglet. Perfekt lige efter fangst - grillet eller pande. Stegt fisk marineret i sur pickle med krydderier er en specialitet, mindre stykker er gode til suppe

ROACHer en lille fisk fra karpefamilien. Den lever i floder, damme og ved bredden af ​​søer. Kødet er velsmagende, men knoklet og mellemfedt. Den bedste fisk steges uden rasp eller i pandekagedej.

KARPlever i damme og langsomt strømmende vand. Den mest værdsatte karpe er den kongelige karpe, hovedsagelig opdrættet. Unge eksemplarer (1-1,5 kg) er de lækreste. Karper har velsmagende, lyserødt, mellemfedt, mørt og ret knoglet kød. Den tilberedes på forskellige måder, men den traditionelle jødiske stil er stegt karper i grå sauce.

Vigtig

Hvad du behøver at vide om røget fisk?

Røget fisk er mere fed og sværere at fordøje end dem, der udsættes for anden varmebehandling (kogt, stuvet, bagt). Derudover indeholder de meget natrium, som bør undgås af hypertensive personer, samt røgkomponenter, der kan være skadelige i store mængder. 100 g røget ål har 854 mg natrium, og 100 g frisk - kun 55 mg. Derfor skal røget kød kun være et velsmagende supplement til kosten. Det bør tages til sig, ikke kun af personer medhypertension , men også dem medmavesårognyreproblemer. Det er værd at vide, at rygningsmetoden bestemmer de sundhedsmæssige fordele ved en fisk. Du bør derfor vælge fisk, der stammer frahjemmeforarbejdningsanlæg, røget på traditionel vis i røgerier fyret med godt træ (elder, hassel) udelukkende med naturlige ingredienser. De har en helt anden smag end dem fra industrielle røgerier (der er fiskene nedsænket i en kemisk opløsning, der giver dem en røget smag og en karakteristisk farve). Supermarkedsfisk ryges norm alt med kemikalier.

Hvordan tilbereder man ferskvandsfisk?

Dampet, grillet eller ovnbagt fisk er let fordøjelig og har mindst kalorieindhold. Gedde, karper, gedde, ørred, hvidfisk egner sig bedst til kogning i vand. Hæld dem over med kogende grøntsagsfond eller kom dem i bouillonen (fileter med skindet opad) og lad det simre under låg i 10-15 minutter. For at fisken skal bevare sin farve og fasthed, tilsættes vineddike eller citronsaft (en teske pr. liter vand) til afkoget. Nogle ingredienser, f.eks. B-vitaminer, kommer i vandet under tilberedning, så fisk tilberedt på denne måde mister noget af deres værdi.

Fisk, der indeholder meget kollagen, er bedst til gelé - karper, suder, aborre, gedde og sandart. Du kan bage hele fisk eller fileter med friske krydderurter – så får de smag. Det er bedst at bruge en speciel kurv til grillning. Fisken klæber godt til den, så den er nemmere at vende. Når du bager direkte på risten, skal du sørge for at sætte en drypbakke på den (brænding i bål kan frigive skadelige stoffer). Alle ferskvandsfiskearter kan steges.

Desværre er stegt fisk, især paneret fisk, højt i kalorier og svært at fordøje. Som forskning viser, har de heller ikke en gavnlig effekt på hjertet, i modsætning til kogte og bagte. Det er bedst at stege i olivenolie eller godt opvarmet rapsolie. Før stegning skæres skindet, så fiskestykkerne ikke deformeres, når de udsættes for høje temperaturer (skindet trækker sig mere sammen end kødet). Stegt fisk må kun spises fra tid til anden. Det bør undgås af personer med fordøjelsessygdomme og på en diæt med lavt kalorieindhold

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hvad spiser du