En skjult fødevareallergi er ikke det samme som en almindelig fødevareallergi. Ved skjult fødevareallergi kan allergiske reaktioner være forårsaget af mange allergener, hvilket gør det vanskeligt at diagnosticere og udelukke allergif.webpremkaldende produkter. Behandling af en latent fødevareallergi handler primært om at indføre en eliminationsdiæt. Hvad er symptomerne på en skjult fødevareallergi?

Indhold:

  1. Skjult fødevareallergi - symptomer
  2. Skjult fødevareallergi - årsager
  3. Skjult fødevareallergi - pas på skjulte allergener
  4. Skjult fødevareallergi - diagnose
  5. Skjult fødevareallergi - behandling
  6. Skjult fødevareallergi - kompenser for mangler

Skjult fødevareallergier meget sværere at diagnosticere end fødevareallergi eller fødevareintolerance. Alt sammen fordi reaktionen på allergenet er væsentligt forsinket i tid. Det kan forekomme op til 96 timer efter at have spist et potentielt allergen. Derfor kan en allergisk reaktion føre til fejlagtige associationer eller mistanke om årsagen til dens forekomst.

Skjult fødevareallergi - symptomer

Listen over stoffer, der kan være potentielle fødevareallergener, er meget lang. Oftest er det dog en lille gruppe af produkter, der er ansvarlig for forekomsten af ​​uønskede symptomer. Disse omfatter: mælk, æg, fisk, kornprodukter indeholdende gluten, soja, nødder, citrusfrugter, jordbær.

Det sker, at allergikere ubevidst indtager forbudte ingredienser. For eksempel kan mennesker, der er allergiske over for mælk, spise mælkebaserede fødevarer såsom kaseinater eller valleproteiner (findes ofte i sportsernæring).

Hvis en person med en skjult allergi tilfældigvis spiser et produkt, som de er allergiske overfor, vil symptomer som:

  • bistader
  • hævelse
  • udslæt
  • diarré
  • opkastning
  • flatulens
  • føler sig utilpas

Skjult fødevareallergi - årsager

En allergi er en usædvanlig reaktion fra immunsystemet på ingredienser, der tolereres godt af de fleste mennesker. Mekanismerne for allergiske reaktioner varierer. Hos nogle af dem spiller vævshormonet histamin en vigtig rolle. Når det frigives i store mængder under en allergisk reaktion, fører det til lille udvidelseblodkar, øger deres permeabilitet og dannelse af nældefeber, hævelse, udslæt

Det sker også, at årsagen til en skjult fødevareallergi er en utæt tarm. Dette resulterer i, at potentielt giftige stoffer trænger ind i kroppen, såsom gluten, proteiner, antigener, toksiner og ufordøjede madrester. Resultatet er en autoimmun reaktion i kroppen, der forårsager betændelse.

Men uønskede fødevarereaktioner er ikke altid resultatet af en allergi. Nogle af dem opstår uden immunsystemet. Deres symptomer kan være meget lig en typisk allergi og opstår både efter indtagelse af ingredienser, der er naturligt forekommende i fødevarer, og dem, der tilsættes i den teknologiske proces.

Årsagen til sådanne reaktioner kan være indtagelse af produkter, der indeholder betydelige mængder histamin, såsom syltede agurker, jordbær, pølser, røget fisk, noget ost. Den histamin, de indeholder, forårsager lignende symptomer som dem, der frigives i kroppen under den allergiske proces.

Fødevarer rige på tyramin (chokolade, sild, parmesan, rødvin) eller indeholdende serotonin (bananer) kan forårsage bivirkninger. Allergikere er nogle gange nødt til at udelukke dem for ikke at forværre symptomerne på allergi.

Der bruges forskellige tilsætningsstoffer i produktionsprocessen - farvestoffer, konserveringsmidler, antioxidanter, stabilisatorer, smagsforstærkere, som også kan forårsage ubehag

Et af de farvestoffer, der ofte giver bivirkninger, er tartrazin (E 102), som bruges til at lave kulsyreholdige drikke. Det stimulerer frigivelsen af ​​histamin i kroppen

Mononatriumglutamat (E 621) - den mest populære smags- og aromaforstærker - indtaget i overskud kan igen forårsage den såkaldte Kinesisk restaurant-syndrom, som viser sig ved et fald i tryk, hovedpine, øget puls, svedtendens.

Mononatriumglutamat findes i visse produkter (tomater, parmesan, svampe) som deres naturlige ingrediens, og hos overfølsomme mennesker forårsager ligesom den syntetiske også lidelser.

Skjult fødevareallergi - pas på skjulte allergener

Sammensætningen af ​​mange produkter er meget kompleks, så det er svært at afgøre, hvad der forårsager allergi. Selv når vi ved præcis, hvilke ingredienser vi skal undgå, kan de dukke op på vores tallerken skjult i fødevarer. Derfor skal allergikeren nøje læse etiketterne. Fødevaremærkningsbestemmelser gør det meget nemmere at identificere allergener.

  • Tjek ingredienserne i speget kød omhyggeligt - de kan indeholde allergener fra sojabønner, æg og korn. Hvis produktet sælgesefter vægt, spørg sælgeren om en etiket.
  • Nogle barer, småkager og chokolader indeholder tilsætning af mælk, æg, nødder og kornproteiner.
  • Køb ikke færdiglavede dips, saucer, mayonnaises, smagspastaer - de indeholder mange kunstige tilsætningsstoffer, de kan indeholde æggehvider, mælk, soja eller majsproteinrester
  • Hvede- og majsproteiner kan være til stede i øl og sulfitter i vin.
  • BHA og BHT er antioxidanter, som ofte er en del af konfekturefedtstoffer, olier, margariner, som de indgår i mange produkter med.
  • Tørret frugt kan indeholde sulfitter eller benzoater.
  • I nogle brødtyper er der udover hvede- eller rugproteiner også soja-, æg- og mælkeproteiner
Vigtig

Det er farligt at spise på restauranter, hvor de nøjagtige ingredienser ikke er angivet. Du bør derefter spørge om metoden til at tilberede de retter, du planlægger at bestille. Det er værd at være på vagt, når navnet på et multiingredienspræparat, der bruges i produktionen, står på emballagen uden at angive dets nøjagtige sammensætning, fx en blanding af naturlige krydderier, chokolademasse.

Allergikere bør også være forsigtige med nyheder. Hvis du ikke er sikker på, om ingrediensen på etiketten er helt sikker for os, er det bedre at opgive at købe den. Vi skal heller ikke falde ind i en rutine, for det sker, at producenten ændrer opskriften på produktet fra tid til anden. Selv hvis du køber noget regelmæssigt, skal du tjekke etiketten.

Skjult fødevareallergi - diagnose

En sygehistorie er grundlaget for diagnosen fødevareallergi. Allergitest er dog afgørende for at identificere de nøjagtige produkter, en person er allergisk over for. Metoderne til at diagnosticere fødevareallergi omfatter:

  • allergiske blodprøver
  • allergitest
  • bestemmelse af specifikt IgE i blodserumet
  • hudtest
  • provokationstest

Skjult fødevareallergi - behandling

Grundlaget for behandling af fødevareallergi er at bestemme årsagen, dvs. identificere allergenet, hvilket ofte ikke er en let opgave. Norm alt anvendes en eliminationsdiæt, dvs. at udelukke skadelige produkter i en vis periode eller permanent.

En allergiker bør spise så lidt forarbejdet mad som muligt. At introducere færdiglavede kølede eller frosne måltider, suppekoncentrater, saucer og hurtige snacks på menuen indebærer risikoen for at spise skjulte allergener.

Folk, der spiser mad, skal også være forsigtige med højt forarbejdede produkterder er uønskede reaktioner, der ikke har en allergisk årsag. Langtidsopbevaring og nem tilberedning er næsten altid forbundet med brugen af ​​holdbarhedsforlængende og smagsforstærkende stoffer.

Skjult fødevareallergi - kompenser for mangler

En diæt baseret på naturlige produkter og simple retter kan dog ikke betyde en mangelfuld diæt! Husk at introducere andre produkter i stedet for de forbudte produkter, der giver alle de nødvendige ingredienser i de rigtige mængder. Her er eksempler:

  • Fjernelse af fisk fra kosten begrænser forbruget af omega-3 fedtsyrer, som er meget vigtige for sundheden. Du kan genopfylde dem ved at tilføje flere valnødder, hørfrø eller hørfrøolie.
  • En allergi over for mælkeproteiner kan forårsage calciummangel, så spis mad, der er rig på dette element: fisk med skelettet (f.eks. sardiner), grønkål, æg og calciumberigede produkter - mælk eller sojayoghurt.
  • For at undgå det reducerede indtag af B-vitaminer, fibre og komplekse kulhydrater i en glutenfri diæt, er det værd at introducere boghvede, hirse, speciel glutenfri pasta og brød.

Læs også: IgG-afhængig allergi, dvs. fødevareintolerance type III

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Allergier