Sorbitol er et sødemiddel, der almindeligvis tilsættes til industrielt fremstillede fødevarer, især produkter beregnet til personer med diabetes. Det forekommer naturligt i nogle frugter, såsom blommer, pærer og æbler. Det bruges også til fremstilling af kosmetik. Hvad er egenskaberne ved sorbitol? Er det sikkert for helbredet?

Egenskaber og brug af sorbitol

Sorbitol tilhører gruppen af ​​sukkeralkoholer (polyoler). Det kommer i form af hvidt granulært pulver eller flager, men oftest er det tilgængeligt til salg i form af 70%. en vandig opløsning. Industrielt opnås det ved katalytisk hydrogenering af glucose i nærvær af nikkel.

Sorbitol er naturligt til stede i nogle frugter, alger og svampe. Det meste findes i svesker (12,7 g / 100 g), pærer (2,1 g / 100 g), kirsebær (1,4 g / 100 g) og ferskner (0,9 g / 100 g). Sorbitol viser 50-60 % sødme af saccharose og har en ren sød smag.

Når du indtager det, mærkes fornemmelsen af ​​kulde i munden. Det kombineres ofte med syntetiske sødestoffer i fødevarer for at maskere deres bitre eftersmag

Ud over dets sødende egenskaber bruger fødevareproducenter andre egenskaber ved sorbitol. Det bruges som fyldstof og stabilisator i fødevarer og forbedrer også deres fugtindhold og tekstur

Det er hygroskopisk, derfor holder det vand inde i produktet. Sorbitol er ikke involveret i Maillard-reaktioner, dvs. brunfarvningsreaktioner, der forekommer ved høje temperaturer, karakteristisk for bageriprodukter.

Som fødevaretilsætningsstof er sorbitol markeret med symbolet E-420.

Sorbitol bruges til at søde produkter med lavt kalorieindhold, proteinbarer, mælke- og frugtdesserter, is, bageri- og kakaoprodukter, saucer, likører og sennep. Sorbitol fermenteres ikke af orale bakterier, så det findes ofte i tyggegummi og tandpastaer

Denne ingrediens bruges også meget ofte i kosmetik. I kosmetiske produkter virker det fortykkende og opklarende, forhindrer præparaterne i at tørre ud og forbedrer deres fugtgivende egenskaber. Sorbitol er et svagt allergen, så det kan bruges af personer med følsom hud.

Hvor mange kalorier har sorbitol?

Interessant nok, nejdu kan præcist bestemme brændværdien af ​​sorbitol, fordi dens kalorieværdi afhænger af, hvor meget sødemiddel du indtager, og i hvilket omfang kroppen vil optage sorbitol i blodbanen

I USA antages det, at 100 g sorbitol giver 260 kcal, og i EU - 240 kcal. Dette er meget mindre end sukker (400 kcal / 100 g), men sorbitol er halvt så sødt, så du bør bruge mere for at få den sødende kraft af saccharose. På denne måde sparer vi ikke på kalorier.

Sorbitol bruges meget sjældent i hjemmelavet mad, og i færdiglavet mad er det kombineret med intense sødestoffer for at reducere produktets kalorieindhold. I kroppen omsættes det på en helt anden måde end glukose, og dets forbrug forårsager ikke øget insulinudskillelse

Af denne grund anbefales sorbitol til personer, der lider af diabetes og findes ofte i fødevarer beregnet til diabetikere

Vigtig

Overskydende sorbitol kan forårsage gas og diarré

Sorbitol absorberes kun delvist i kroppen efter indtagelse, og processen er langsom. En lille mængde sorbitol metaboliseres på samme måde som fructose i leveren og kan i sidste ende omdannes til glucose.

Det meste af det passerer uændret ind i tyktarmen, hvor det fermenteres af tarmbakterier. Af denne grund kan et højt forbrug af sorbitol forårsage gas, gas og nogle gange tarmkramper og diarré. Det bør ikke bruges af personer, der lider af irritabel tyktarm.

Hos nogle mennesker kan der opstå tarmsymptomer efter indtagelse af 5 g sorbitol. Oftest opstår uønskede virkninger efter indtagelse af 25-30 g polyvalent alkohol i en enkelt dosis, hvilket overstiger de mængder, der norm alt anvendes i færdiglavet mad. Det er værd at vide, at svesker afførende egenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​sorbitol og fibre i dem.

Er sorbitol sikkert for helbredet?

Der er ingen restriktioner for brugen af ​​sorbitol som fødevaretilsætningsstof. I henhold til sundhedsministerens forordning af 22. november 2010 om tilladte tilsætningsstoffer er der pligt til på emballagen at angive, at "for store mængder kan virke afførende", når indholdet af alkoholholdige alkoholer i en fødevare overstiger 10 %

Sorbitol bør ikke gives til børn under 1 år, da det kan forårsage alvorlig diarré. Der er rapporter om, at sorbitol kan bidrage til induktion af diabetisk nefropati, dvs. nyreskade hos diabetikere og overvægtige mennesker. Skadenyresygdom kan opstå som et resultat af sorbitols osmotiske egenskaber og forårsage "hævelse" af celler

Resumé

Sorbitol er et stof med en meget bred industriel anvendelse, som viser sødende egenskaber. Sorbitol findes oftest i fødevarer med lavt kalorieindhold beregnet til personer, der lider af diabetes. Det bruges også til fremstilling af tandpasta og anden kosmetik

Indtages i større mængder, kan sorbitol forårsage diarré. Vi skal ikke være bange for sorbitol i maden, hvis vi ikke spiser færdiglavet mad i overskud.

Kategori:

Hvad spiser du