Couscous er et durumhvedeprodukt, der har egenskaberne som gryn og pasta. Den kommer fra områderne i det nordvestlige Afrika, hvor den er en del af nationalretten af ​​samme navn. Couscous er populær på grund af den lette og hurtige tilberedning og alsidigheden ved brug i køkkenet.

Couscous bruges til at beskrive både den lille kugle durumhvede og en traditionel nordafrikansk ret lavet af den, norm alt serveret med en gryderet. Det er almindeligt at kalde couscousgrød, men med de nuværende fremstillingsmetoder er det tættere på pasta. Traditionelt blev couscous tilberedt af knuste durumhvedekorn, som blev rullet i mel. I øjeblikket fremstilles det industrielt af semulje (durumhvedemel) og vand, som faktisk er pasta.

Kuskus er af stor betydning i den muslimske tradition, hvor den er et symbol på lykke og velstand. At dele det betyder at være åben over for mennesker og være venlig. Det er et element i familiefester, hvor det er hovedretten

Navnet på gryn kommer fra det arabiske ord "keskes", som refererer til det kar, som retten tilberedes i, eller fra ordet "kasasa", som betyder "at smadre, smadre". Oprindelsen af ​​couscous er ikke helt kendt. Det kommer sandsynligvis fra det traditionelle køkken i Nordvestafrika: Marokko, Algeriet, Tunesien og Libyen, og var også populært i Senegal og Sicilien. Ifølge historikere blev produktionen startet af berberne omkring 200 f.Kr. I grave fra denne periode er der fundet primitive kar, der ligner dem, der bruges til at koge couscous. En anden teori peger på det 9. århundrede e.Kr. - madlavningsværktøjer fundet i Algeriet er dateret på dette tidspunkt. Det første skriftlige bevis på tilstedeværelsen af ​​couscous i køkkenet er kogebogen fra det 13. århundrede af en anonym forfatter med titlen Kogebog fra Maghreb og Andalusien. Couscous er nationalretten i Maghreb-landene. Det er også kendt i landene i Østafrika, men det er ikke så vigtigt i køkkenet. Couscous breder sig hurtigt i Mellemøsten, hvor det også er en vigtig ret. Det blev populært af franskmændene i Europa.

Hvordan tilbereder man couscous?

OprindeligtKasza couscousvarhåndlavet. Afskallede og findelte durumhvedekorn blev drysset med s altvand, og derefter blev hvert korn individuelt overtrukket med mel. Semuljen lod man tørre i solen. Det er meget hårdt og kedeligt arbejde. I dag produceres håndlavet couscous kun af fattige, landlige samfund i Marokko, Algeriet og Tunesien.

I øjeblikket produceres couscous af fødevareplanter, som producerer to typer af det:

  • den første type minder om traditionel couscous og har egenskaber, der ligner gryn. Du kan også købe en instant-version, der er blevet fordampet;
  • den anden type er fremstillet af semulje og vand, som producerer fine korn med pastaegenskaberne. På denne måde laves et couscous-lignende produkt, som norm alt allerede er forkogt, hæld bare kogende vand over det og lad det stå et par minutter tildækket

Traditionelt bør couscous dampes i stedet for koges eller dækkes med kogende vand. Der er specielle dampere til dette formål, bestående af to kar - den største ligner en kande og den mindre i form af en gryde. Instant couscous er meget let at tilberede. På grund af varmebehandlingens hastighed fik den mange tilhængere. Det er nok at hælde grynene i en beholder, hæld kogende vand 1 centimeter over overfladen og lad det være tildækket i cirka 5 minutter. Du kan også hælde couscous med mælk eller bouillon for bedre smag. Hævet det øger sin volumen 3 gange. God couscous skal sidde løst, og det er svært at opnå sådan en effekt, når man bruger instant gryn, så det er værd at tilsætte lidt olie. Opbevar købt couscous i et år på et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur

Værd at vide

I Marokko er couscous et obligatorisk element i fester. Den serveres på en stor tallerken, dækket med gryderet og sauce. Alle gæster spiser fra én ret og danner couscouskugler med højre hånd. Værtens rolle er at vælge de bedste stykker gryderet og servere det til munden på udvalgte gæster som et tegn på påskønnelse. I andre afrikanske lande serveres gryn, gryderetter og sauce separat

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Egenskaber og næringsværdier for couscous

Couscous er et kornprodukt, derfor er det kendetegnet ved høj brændværdi i tørstof. 100 g tør couscous giver 376 kalorier. En portion kogt grød i form af 1 glas med en vægt på 173 g indeholder 176 kcal, 2 g fiber og dækker efterspørgslen efter jern i 2%. Couscous er en god kilde til protein og indeholder meget lidt fedt (mindre end 1 g / 100 g).

Couscous indeholder ligesom andre hvedeprodukter gluten

Dens ulempe er den lille mængde fiber sammenlignet med andre gryn. Couscous er let at fordøje, så den er velegnet til at tilberede måltider til børn, ældre og dem, der lider af problemer med det følsomme fordøjelseskanal. Disse gryn er en god kilde til jern, hvis optagelse fra plantefødevarer bør forbedres ved at tilføje C-vitaminkilder, såsom persille eller paprika, til maden. Det indeholder også kalium, magnesium, kobber, mangan, zink og B-vitaminer, der er nødvendige for nervesystemets korrekte funktion, hjernefunktion og metabolisk kontrol.

Næringsværdier for couscous [100 g]

Kalorier376 kcal

Protein

12,76 g

Fedt i alt

0,64 g

Mættet fedt

0,117 g

Enkelumættede fedtsyrer

0,089 g

Flerumættede fedtsyrer

0,252 g

Kulhydrater

77,43 g

Kostfibre

5 g

Vitamin A

0 I.U.
Vitamin D0 µg
Vitamin E0,52 mg
Vitamin C0 mg
Vitamin B10,163 mg

Vitamin B2

0,078 mg
Vitamin B3 (PP)3.490 mg
Vitamin B60,110 mg
Folinsyre20 µg
Vitamin B120 µg
Pantothensyre1.243 mg
Calcium24 mg
Jern1,08 mg
Magnesium44 mg
Fosfor170 mg
Kalium166 mg
Natrium10 mg
Zink0,83 mg
Kobber0,25 mg
Mangan0,78 mg

Hvordan spiser man couscous?

Kuskuser et meget universelt produkt. Det kan være et supplement til hovedretter, der erstatter pasta, kartofler og ris, eller det kan være grundlaget for en ret. For at forbedre smagen, tilsæt olivenolie, citronsaft eller dine yndlingsurter. Couscous kan spises varm og kold, s alt og sød. Det absorberer kraftigt smagen af ​​krydderier, så det er nemt at tilberede en aromatisk ret med det. Den er god til hurtige salater med grøntsager og kød, som du kan tage med på arbejde.

For at lave en ret i traditionel marokkansk stil, brug stuvede grøntsager såsom aubergine, peberfrugt og løg, tilsæt tørrede frugter såsom rosiner og de karakteristiske krydderier: spidskommen, koriander, cayennepeber. Couscousen er perfekt til at fylde for eksempel peberfrugt og zucchini til, til at tilberede tærter og kager. Det er også en ingrediens i den klassiske arabiske tabbouleh salat, som spises som tilsætning til kød eller som en separat ret. På grund af sin nøddeagtige smag passer couscous godt til søde retter og desserter. Den passer godt til frugt, honning og nødder

Traditionelle couscous-retter

I Tunesien, Algeriet, Marokko og Libyen serveres couscous med grøntsager (gulerødder, kartofler, majroer) kogt i en krydret eller mild bouillon eller gryderet med kylling, lam og fårekød. I Algeriet og Marokko serveres desserten "seffa" med dampet couscous flere gange drysset med mandler, kanel og sukker. Den er suppleret med mælk smagt til med appelsinblomst. I Tunesien spiser de krydret couscous med harissasauce og næsten alt toppings: lam, oksekød, fisk og skaldyr. Fisk med couscous er en tunesisk specialitet. Den libyske "maghrood" dessert er tilberedt med tilsætning af dadler, sesamfrø og honning.

Kategori:

Hvad spiser du