Listen over fordele ved kalkunkød er lang. Ernæringseksperter roser dem for deres ernæringsmæssige værdi – magert kød og rigdommen af mineraler og vitaminer. Kokke sætter pris på kalkun for, at den kan bruges til at tilberede retter i utallige smagsvarianter. Kalkunkød er dog ret krævende - det er nemt at tørre det, især brystet. Hvordan bager og steger man en kalkun for at holde den saftig?
Hvis jeg kun fik lov til at tage ét produkt med til en øde ø, ville jeg uden tøven have valgt kalkun - sagde den engelske kok Jamie Oliver i et interview, kendt for tv-programmer og som forfatter til bedst sælgende kulinariske bøger . Det er svært at være uenig med ham. Mængden af retter, der kan tilberedes med kalkun, er imponerende. Kalkunkød forbløffer med sin mangfoldighed. Du kan finde mange smagsvarianter i en slagtekrop. En erfaren kok vil bringe lækkerheden af kalvekød frem fra brysterne, tilberede en ret med en smag, der minder om vildt fra mørke lår krydret med enebær og fra mørkt og fedtet halskød - svinekød. Kalkunen kan serveres stegt, bagt, kogt. De mest udsøgte retter er brystkød. Skåret i tynde skiver, krydret med hvidløg, citronsaft, s alt og stegt i smør, betragtes den af gourmeter over hele verden som en af de ti bedste retter! En så høj placering i den kulinariske rangering er forbløffende, fordi konkurrerende retter er meget mere udsøgte, og deres tilberedning (af udsøgte ingredienser) er kompliceret.
Kalkun - kød anbefalet af ernæringseksperter og hudlæger
Listen over fordelekalkunkøder lang: det har en højnæringsværdi , det er relativt lavt i kalorier, og kl. samtidig mættende, velsmagende og billig og let tilgængelig. Den vinder utvivlsomt i kostranglisten med andre typer kød, herunder den populære kylling.
Kalkunbryst (uden hud) er det magreste kød og samtidig en god kilde til niacin, selen, vitamin B6 og B12 samt zink. Det er for nylig blevet bevist, at vitamin B6-mangel effektivt kan hindre vægttab, og selen deltager i metabolismen af skjoldbruskkirtelhormoner, der er ansvarlige for stofskiftet. Derfor er kalkunbryst det eneste kød, der anbefales i de fleste vægttabsdiæter.
En 200-grams kalkunbrystkotelet er kun 160 kcal. Sådankyllingekoteletten alene har mere end 200 kcal, og fra svinekød - 260 kcal. Der er også betydeligt mindre kolesterol i kalkunkød end i andet kød.
Hudlæger ser også positivt på hvide kødkoteletter. Zink og B-vitaminer, hvoraf en stor mængde findes i kød og er perfekt fordøjelige - de har stor indflydelse på hudens fasthed og hårtilstand. Teenagere, der ofte lider af ungdomsakne, bør spise kalkunkød op til 3 gange om ugen. De vitaminer og sporstoffer, det indeholder, inklusive zink, kan være et effektivt middel mod denne lidelse.
Hvad er der i kalkunleveren
Stegt kalkunlever har en delikat smag og en blød, cremet tekstur. Det er en rig kilde til vitamin A (kaldet skønhedseliksiren), som gør huden fast og glat og styrker immunforsvaret. Den indeholder store mængder biotin og det er derfor bl.a. forbedrer tilstanden af hårløg. Du kan dog ikke overdrive det: kalkunlever har 2 gange mere fedt end kylling.
SE OGSÅ>> Datakilde: Food and Nutrition Institute Hvidt kalkunbrystkød er meget velsmagende, så længe det ikke er overtørret under stegning eller bagning. Derfor er det mere sikkert at skære dem i ikke særlig tynde skiver. Panerede koteletter er populære i Polen. Overtræk et stykke kalkunkød krydret med s alt og peber i mel, æg og rasp. Du kan også tilberede paneringen fra knuste kiks blandet med cornflakes. Koteletterne tilberedt på denne måde er saftige indeni og har en sprød skorpe. Du kan også tilberede koteletter i en luksuriøs udgave. Erstat brødkrummerne med hakkede nødder. For at kødet skal være gennemstegt indeni og paneringen ikke brænder på, skal koteletterne være tynde (ca. 4 mm) Forfatter: Time S.A En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag! Når du tilbereder kalkun, skal du være forsigtig med doseringen af krydderier - den rene smag af kalkunkød er delikat og let undertrykkes med aromaer af urter eller krydderier (erfarne kokke siger, at det at dræbe den naturlige smag af produktet er en af de største kulinariske synder). Den anden fejl er at bryde kød op. Kalkunbryster er bløde og knusning af fibrene får saften til at lække ud. Som et resultat ender det tørrede og smagløse "pap" på tallerkenen Kalkunbrystet alene kan også serveres som en fyldt steg. Denne ret spises varm eller kold som en pølse. At forberede et fyldt bryst er meget enkelt. Læg tynde skiver kød på folien, og sørg for, at de danner et rektangel, der måler 50 gange 35 cm. Drys det hele med s alt og peber, læg et lag fyld ovenpå og rul det stramt. Sæt den i ovnen forvarmet til 200 ° C i 45 minutter, fold derefter folien ud, drys stegen med s alt og peber, sæt den tilbage i ovnen og bag den, indtil kødet er appetitligt, gylden farve. Delikat, sødt smagende kalkunbrystkød passer godt til enhver typefyld - fra sødt med tørret frugt til krydret, krydret med meget peber Mange følgere har yoghurtmarineret kød med krydderier. Syrlig yoghurt giver en fantastisk smag, gør den yderst mør og saftig på samme tid. Marinering af kød i kærnemælk eller yoghurt giver dig mulighed for at sammensætte utallige retter. Det er nok at tilføje en stor knivspids cayennepeber eller et par dråber honning og citronsaft til den hvide marinade. Mariner kødet i den valgte marinade i mindst 45 minutter. Vi sørger for, at hvert stykke er dækket af et tykt lag krydret yoghurt. Steg det færdige kød (fjern ikke yoghurten!) I en lille mængde varm olie. Kun tyk yoghurt er velegnet til marinering, og den løber ikke af kødet under stegningen. Kalkunkroppen skal forberedes ordentligt på forhånd. Det sarte brystkød kræver forskellig behandling, de mørke lår anderledes. Inden de sættes i ovnen, skal senerne fjernes fra kalkunens lår: de hærder under påvirkning af høje temperaturer og gør det svært at spise kødet efterfølgende. Derfor begynder vi at klargøre bageskrogen ved at skære skindet omkring knæleddet. Brug en skarp tynd kniv til at skære senerne over og træk dem ud med en tang eller en tang. En sådan operation ser kun ud til at være svær. Med lidt øvelse vil det tage et par minutter. Det er værd at gøre denne indsats, fordi kødet af benene er usædvanligt velsmagende og saftigt. Gnid den forberedte slagtekrop med krydderier. For at det tykke lag af bryster eller lår kan give aroma og smag videre, fordeles urter og s alt jævnt uden på og inde i slagtekroppen. Erfarne kokke råder dig til at blande krydderierne med 4 spiseskefulde smør. Først smøres slagtekroppen med halvdelen af urtesmøret på indersiden. Derefter prikkes toppen af brystet og lårene med en gaffel eller en skarp kniv, den anden del af krydderierne gnides. Til sidst sættes kødet i køleskabet i en time for at gøre det mørt og smager. En kalkun har brug for 30 minutter at tilberede for hvert kilogram kød Kalkunkroppen skal formes, før den sættes i ovnen. Rul vingerne nedenunder og bind lårene fast til skroget. Læg kalkunen i en bradepande, hæld lidt vand på den og sæt den i ovnen opvarmet til 220°C. Efter 20 minutter dækkes med aluminiumsfolie (skinnende side udenfor) og bages i en time. Fjern derefter folien, sænk temperaturen i ovnen til 180°C og bag kødet til det er brunt og blødt. Det antages, at hvert kilo kød kræver 30 minutters bagning. Så en kalkun på 3 kg skal bages i 1,5 time, og en gigant på 10 kg - så længe som 5 timer. Heltid skal passes på, at det øverste lag ikke brænder og tørrer ud, og de dele, der er placeret dybere, bages, mens skindet er ordentligt brunet. Derfor er det værd at dække en usædvanligt imponerende slagtekrop med folie fra tid til anden. Forbered den fyldte kalkun på samme måde som til stegning uden fyld - gnid krydderierne indvendigt og udvendigt og prik bryst og ben. Efter isætning af fyldet dannes slagtekroppen. Når du beregner tilberedningstiden (afhængigt af kalkunens vægt), skal du tilføje en ekstra time. KLASSISK: s alt, peber, finthakket hvidløg. Det giver kødet en delikat, let sødlig smag (så længe hvidløget ikke er brændt, for så bliver det bittert). À LA GAME: hvidløg, groftkværnet peber, s alt, laurbærblad (meget fint knust), enebær. Dette sæt krydderier giver brystkødet en udsøgt smag, mens benene smager som vildt. FOR EN UNGARSK NOTE: s alt, cayennepeber, hvidløg, varm og sød peber, stødt spidskommen. Kødet krydret på denne måde har en let røget, tør smag, meget vellidt af mænd. UDMÆRKET: honning, meget s alt og peber, citronsaft, hakket ingefær, karry. Ved opvarmning ved høj temperatur mister honning sin sødme og giver kødet en lækker smag. "Zdrowie" månedligtNæringsværdier af kalkunkød (pr. 100 g)
kalkun (kroppen ) kalkunbrystkød (uden hud) kalkununderlårkød (uden skind) kalkunbenskød (uden skind)
energiværdi 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
protein 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
fedt 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
mættede fedtsyrer 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
monoumættede syrer. 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
fedtsyrer polyunsyc. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
kolesterol 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
s alt 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
jern 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
zink 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
thiamin (vitamin B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavin (vitamin B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacin (vitamin B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamin B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Hvad er den bedste måde at forberede kalkunbryster på?
Hvordan bager jeg en kalkun?
Tyrkiet-krydderisæt
Se galleriet med 7 billeder