Ørred optræder i forskellige afskygninger i det traditionelle køkken. En gammel polsk delikatesse var den glemte "blå" ørred, kogt med eddike og serveret i friskbagte brød. Ørred er en af de lækreste ferskvandsfisk og har mange sundhedsmæssige fordele.
Ørredkan bedst lide rene floder og bjergstrømme. Blandt de talrige arter i Polen er der fjeldørreden, springørreden og regnbueørreden, der er mest tilgængelige på vores marked, opdrættet på dambrug.
Hvordan køber man en god ørred?
Det er bedst at vælge små fisk, op til 20 gram (de er en portion til én person). Større kan være overfodret eller gamle og er ikke så velsmagende som små fisk. Fangede fisk fordærves hurtigt, fordi deres kød indeholder meget vand. Det er bedst at købe direkte fra opdrætteren. Ved køb af friske ørreder skal du være opmærksom på, at skælken er glat, skinnende og tæt mod huden, at slimet ikke er klistret, og at øjnene er blanke og stikker ud. Det er bedst at tilberede frisk fisk med det samme. Efter at de er tilberedt, skal de krydres med s alt, så - inden de går i gryden - kan de ligge i køleskabet natten over
Ørred: næringsværdier
Ørred har lyserødt, delikat magert kød og giver de mest værdifulde omega-3-fedtsyrer, som spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af hjerte- og kredsløbssygdomme hos ferskvandsfisk. Det er den eneste ferskvandsfisk, der anbefales af ernæringseksperter til mennesker med hjerte-kar-problemer. To portioner ørred (200 g hver) om ugen vil tilfredsstille behovene for EPA og DHA hos hjertepatienter. Dette er gode nyheder for dem, der ikke kan lide fedtet havfisk - ørred vil erstatte dem. Ørred giver sundt protein, der i sammensætning svarer til det, der er indeholdt i kød og er lettere at fordøje (98%), har samtidig få kalorier (vandløbsørred 97 kcal, regnbueørred - 160 kcal), meget fosfor, selen , calcium, magnesium, jern, kalium. Den indeholder mange vandopløselige B-vitaminer og mindre fedtopløselige vitaminer end fede fisk: A (essentiel for øjnene), D (sammen med fosfor og calcium, former knoglerne, påvirker vækst og fornyelse af celler) og E (sammen med syrer omega-3 udglatter huden, så den ser ung ud.)
>>Læs også:
Dampede, grillede eller ovnbagte ørreder er let fordøjelige og har de laveste kalorier. De er også perfekte til madlavning i vand. De hældes over dem med kogende grøntsagsfond eller puttes deri (bagsiden opad) og simrer tildækket i cirka 15 minutter. For at holde den blå farve og fasthed tilsættes vineddike eller citronsaft (en teskefuld pr. liter vand) til afkoget. Desværre kommer nogle næringsstoffer (B-vitaminer) i vandet under tilberedning, så fisk tilberedt på denne måde mister noget af deres værdi. Du kan bage hele fisk eller fileter, gerne med tilsætning af friske krydderurter - retten får mere smag. Ørredkød er velegnet til frikadeller, frikadeller, medaljoner. Fisken kan bages med peberfrugt, tomater eller et hårdkogt æg, stuvet i vin med grøntsager eller svampe.Til grillning er det bedst at bruge en speciel kurv. Den er formet som en fisk, så ørreden klæber godt til den, hvilket gør den let at vende. Hvis du vil bage direkte på risten, skal du placere en bakke, hvorpå fedtet drypper (brænding i bål kan frigive skadelige stoffer). Det er værd at marinere fisken i olivenolie og krydderier på forhånd Mange mennesker elsker pandestegte ørreder, serveret med hvidløg eller urtesmør. Desværre er stegt fisk, især paneret fisk, mere kalorieholdigt og svære at fordøje (60-70% af fedtet går fra panden til fisken). Det er bedst at stege i olivenolie eller godt opvarmet rapsolie. Disse fedtstoffer størkner ikke efter afkøling, så fisken serveret kold har ikke et fedtet lag på toppen. Før stegning (tilberedning) skæres skindet, så stykkerne af fisken ikke deformeres, når de udsættes for høje temperaturer (skindet trækker sig mere sammen end kødet). Stegt fisk kan spises ved særlige lejligheder, det bør undgås af ældre, med fordøjelsessygdomme og på en diæt med lavt kalorieindhold Ørreder ryges norm alt hele. De har en gylden, let rynket hud, der er nem at pille af, og lyserødt, mørt kød med en røget smag. Røget fisk er mere fede og svære at fordøje. De indeholder en masse natrium og røgkomponenter, som i store mængder kan være skadelige. Derfor bør røget kød kun være en velsmagende tilføjelse til kosten. Dette gælder især for personer med mavesår. På grund af det faktum, at røget fisk indeholder meget s alt, folk medhypertension, nyresygdom og gigt Vælg fisk, der lugter af røg og har tæt kød. Supermarkederne ryges norm alt ikke på traditionel vis, men med brug af kemikalier. Røget ørred smager godt drysset med citron, den er velegnet til pålæg og salater Forfatter: Time S.A En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag! Ørred bagt i spinat Vasket fisk, drys med s alt og peber, drys med citronsaft og olie, og stil til side i 30 minutter i køleskabet. Dyp spinatbladene i kogende, derefter koldt vand og tør. Læg et stykke smør og en skefuld grønt i hver fisk. Pak fisken ind i spinatblade. Bages ved 200ºC i cirka 20 minutter. Se også: Opskrift på ørred i gelé Ørred i stikkelsbærsauce Gnid fileterne med s alt og peber, dryp med citronsaft, sæt dem i køleskabet i en time. Overtræk mel og steg i varm olie. Tilbered saucen: Hæld kogende vand over stikkelsbærene, lad det simre i ca. 15 minutter, rør af og til. Når det er blødt blandes det med ingefær, smør og honning og varmes op. Læg de stegte fileter i et varmebestandigt fad, hæld saucen over, drys med flager og sæt dem i en ovn forvarmet til 180 °C i et par minutter Marinerede ørreder Beklæd ørrederne med mel og steg dem i olie i 5 minutter på hver side, kom dem i en stengryde. Hæld eddike og vin i gryden, tilsæt snittede løg og krydderier, og kog tildækket ved svag varme i 15 minutter. Hæld detfisk med varm marinade, dæk fadet til og stil til side et par dage på et køligt sted "Zdrowie" månedligt
Fisk - som er værd at spise og undgå
Stegt, kogt, grillet ørred
Røget ørred
Ørredopskrifter