Pektiner

Pektiner er naturlige planteingredienser, der indgår i de vandopløselige kostfibre. Pektiner findes bl.a i frugter, hvor de udfører forskellige funktioner. Industrien bruger deres geleringsegenskaber, hvorfor pektiner oftest bruges som tilsætning til marmelade eller gelé. Pektiner har også en sundhedsfremmende effekt. Tjek, hvilke andre egenskaber pektiner har, og hvor de forekommer.

Pektinerer naturlige planteingredienser, der indgår i de vandopløselige kostfibre. Pektiner er komponenter i plantecellevæggen (især den midterste lamina), og de findes i større mængder i frugter. Pektiner hargeleringsegenskaber, så de bruges oftesttil fremstilling af gelé, marmelade og frugtsyltetøj. Pektiner har også en sundhedsfremmende effekt - primært fremmer de reguleringen af ​​kolesterol- og kulhydratmetabolismen

Indhold:

1. Hvad er pektiner? Pektinfunktioner
2. Pektiner - anvendelse i fødevareindustrien
3. Pektiner og kolesterol
4. Pektiner og kulhydratmetabolisme
5. Pektiner og slankende
6. Pektiner til at reducere diarré
7. Liste over fødevarer rige på pektin

Hvad er pektiner? Pektinfunktioner

Pektinerer polysaccharider (polysaccharider), der findes i planters cellevægge. De indgår i kostfiberfraktionen. De er kædeformede polymerer sammensat af mange forskellige sukkerarter og D-galacturonsyremolekyler. Disse naturlige stoffer blev først opdaget i 1790 i tamarindfrugter og blev i 1825 isoleret fra æbler. Navnet på pektiner kommer fra det græske "pectos", som betyder "at størkne, hærde". Det angiver den grundlæggende fysisk-kemiske egenskab af disse stoffer, der anvendes i industrien, dvs. evnen til at gelere. Pektiner virker:

Pektin kan findes på emballagen til fødevarer under E440-symbolet.

• gelering
• fortykkelse
• emulgerende

og derfor bruges de i fødevareproduktion. De mest berømte fødevarer, der indeholder disse forbindelser, er syltetøj og gelé.

Pektiner bruges også i kosmetik- og medicinalindustrien. Alle planter indeholder pektinforbindelser, men meget varieredeafhængig af art, sort, modenhedsgrad og vævstype.Pektineri planter spiller en meget vigtig rollefunktioner : de beskytter dem mod udtørring, er ansvarlige for porøsitet, pH og aktiverer planters immunsystem , beskytte dem mod mikrobielle angreb

Pektiner - anvendelse i fødevareindustrien

Pektinerbruges i fødevareindustrien. Deres geleringsegenskaber bruges til fremstilling af syltetøj, frugtgelé, konfekturefyld, koncentrater, desserter, frugtpræparater til mejeriprodukter og diætmad med et reduceret sukkerindhold. Til gengæld bruges stabiliserende evner i uklar juice, nektar og drinks. Pektiner tilsættes også hytteost, flødeost og smeltet ost, ketchup, mayonnaise og glutenfri kosttilskud. De bruges også som glaseringsmiddel og for at forhindre optagelse af for store mængder fedt. Pektiner kan også være bærere af bioaktive stoffer

Brugen af ​​pektin i fødevareindustrien:

Funktion	Madvare
Fortykkelse	Fløde, frugtdrikke, ugærede mælkedrikke med smag
Stabiliserende	Juice og nektar fra ananas og passionsfrugt
Fortykkelse og/eller gelering	Mælke-desserter, syltetøj, gelé, marmelade, fermenterede mælkedrikke med smag, is, fedtfattige margariner, ost og hytteost-desserter
Ruder	Kakao- og chokoladeprodukter
Transportør	Yderligere og bioaktive stoffer

D-galacturonsyre

Pektiner og kolesterol

Pektin som en opløselig fiber har evnen til at binde kolesterol i tarmene og forhindre dets absorption i blodbanen. Den anbefalede mængde pektin ved kolesterolproblemer er 15 g pr. dag. En undersøgelse fra 2014 viste, at pektiner sænker hastigheden af ​​lipidfordøjelsen, hvilket skyldes deres evne til at binde sig til forskellige stoffer i fordøjelseskanalen. Store fedtpartikler nedbrydes langsommere til mindre, hvilket gør dem mindre tilgængelige for lipid-fordøjende enzymer og udskiller mere fra kroppen. En kost rig på pektin reducerer niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol og niveauet af kolesterol i leveren og blodet. Disse konklusioner blev draget fra undersøgelser med rotter og mennesker. En af dem blev udført i 16 uger på frivillige med en moderat eller høj risiko for hjerteanfald. Studiedeltagere suppleret med pektinopnået fra grapefrugt og indførte ingen livsstilsændringer. Der var et gennemsnitligt fald i tot alt kolesterol på 7,6 % og LDL-kolesterol med 10,8 %

Pektiner - egenskaber, hvor kan de findes?

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Pektiner og kulhydratmetabolisme

Pektiner reducerer aktiviteten af ​​enzymer, der nedbryder simple sukkerarter og stivelse, så glukose frigives langsommere til blodbanen. Dette forhindrer stigninger i blodsukkerniveauet og reducerer som en konsekvens risikoen for insulinresistens, diabetes og vægtøgning. Disse egenskaber er blevet bekræftet af mange videnskabelige undersøgelser udført i begyndelsen af ​​1980'erne og 1990'erne. Det er nu kendt, at pektiner er et effektivt naturligt middel, der reducerer risikoen for kulhydratsygdomme

Pektiner og slankende

Pektiner binder med vand. Som et resultat bidrager de til at øge mængden af ​​madindhold og forlænge mæthedsfornemmelsen efter et måltid. De reducerer også hastigheden, hvormed maven tømmes. Indtagelse af pektinprodukter hjælper med at tabe sig, også fordi det reducerer blodsukkerstigninger og insulinresponset (insulinsekretion efter et måltid) - en af ​​de meget vigtige faktorer, der bidrager til vægtøgning.

Derudover fjerner pektiner tungmetaller fra kroppen, forhindrer forstoppelse, dannelse af galdesten, åreforkalkning, udvikling af kræft og har også antibakterielle egenskaber

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mereVærd at vide

Pektin opnået fra planter kan købes som et pulver, der varierer i farve fra hvid til lysebrun. De er lugtfri og har en sødlig smag. De opløses godt i vand og i opløsninger med tilsætning af store mængder sukker

Pektiner til at reducere diarré

I tilfælde af diarré anvendes pektinernes geleringsegenskaber. De får vand til at binde sig, øger afføringens tæthed og reducerer hyppigheden af ​​afføring. Derudover binder de sig til de bakterier, der forårsager diarré, fremskynder deres udskillelse fra kroppen og forkorter sygdommens varighed

Liste over fødevarer rige på pektin

Den største mængde pektin findes i citrusfrugtskaller, sojabønneskaller, solsikkehoveder uden frø,sukkerroer, mangoskind og æblepresserester. Industrien bruger ofte disse kilder til pektinekstraktion. Frugt og frø af bælgfrugter har et meget højere indhold end korn. Unge planter indeholder flere pektiner. På daglig basis kan pektin i kosten findes i:

• appelsiner
• grapefrugt
• citroner
• ferskner
• bananer
• pærer
• æbler
• blommer
• solbær
• jeżynach
• gulerod
• søde kartofler
• zucchini

Værd at vide

Hvordan får man selv pektiner?

Pektiner kan udvindes fra frugt derhjemme. For at gøre dette:

1. Skær 1 kg grønne syrlige æbler i stykker. Kom dem i en gryde. Hæld 4 kopper vand over og tilsæt 1 spsk citronsaft. 3. Kog i cirka 30 minutter, indtil vandmængden er halveret 4. Pres æblestykkerne gennem osteklædet. 5. Kog frugten i yderligere 20 minutter 6. Hæld den resulterende juice i dekontaminerede glas og stil den på køl.

Kilder:

1. Pińkowska H et al., Pektiner - forekomst, kemisk struktur og egenskaber, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pektiner og deres anvendelse i fødevareindustrien, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. et al., Pektiner - polysaccharider af naturlig oprindelse, Fermentering og frugt- og grøntsagsindustri, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda J.J. et al., Virkningerne af grapefrugtpektin på patienter med risiko for koronar hjertesygdom uden at ændre kost eller livsstil, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. et al., Interaktion mellem en kostfiber (pektin) med gastrointestinale komponenter (galdes alte, calcium og lipase): en kalorimetri-, elektroforese- og turbiditetsundersøgelse, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 ( 52), 12620 - 12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php