Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

På grund af dets egenskaber er aluminium blevet meget brugt. Det bruges til at fremstille gryder, låg, bakker, dåser og film, der kommer i kontakt med fødevarer. Er madlavning i alugryder, bagning i alufolie eller grillning i alubakker sundhedsskadeligt? Tjek aluminiums sundhedspåvirkning

Aluminium , eller faktisk aluminium, er et kemisk grundstof fra gruppen af ​​metaller med symbolet Al, som blev opdaget i 1825. Det er et solidt, sølvhvidt, blåfarvet, formbart og formbart stof. Det er en af ​​de bedste ledere af elektricitet og varme. Aluminium er perfekt til svejsning, limning, nitning, støbning, emaljering, trækning i rør og tynde tråde, samt formning til meget tynde folier.

Aluminium - egenskaber og anvendelse

Aluminium, takket være dets fysiske og kemiske egenskaber, er meget udbredt. Dens lave massefylde, gode plasticitet (selv om rent krystallinsk aluminium er skørt og skørt) og rustbestandighed er især værdsat.

Det er almindeligt at bruge aluminiumslegeringer med andre metaller: duralumin, avional, silumin, især i byggeindustrien (reducerer vægten af ​​stålkonstruktioner) og bilindustrien (bilkarosserier, motorer, fælge) i produktionen af skibe, fly (aluminium tegner sig for ca. 80 % af deres masse og korroderer i modsætning til stål ikke) og rumfærger

Aluminium bruges i den kemiske industri, i minedrift til produktion af sprængstoffer, det bruges til at lave dåser og tynde film som fødevareemballage

Aluminiumsforbindelser bruges i medicin - aluminiumhydroxid ved hyperaciditet og mavesår, og aluminiumsulfat til at forstærke blødninger. De industrier, hvor aluminiumsprodukter anvendes, er:

  • byggeri - aluminiumssnedkeri, tagdækning, facader, varme, klimaanlæg, isolering
  • kommunikation - bilkomponenter, køretøjer, skibsbygning, jernbane, infrastruktur
  • elektroteknik - belysning, elektriske apparater, antenner, RTV-udstyr
  • maskinbygning - kølediske, aircondition, tanke, tørretumblere, met altilbehør
  • emballage - låg, engangsemballage, bakker, dåser, folier
  • Husholdningsapparater - pander, elkedler, gryder,køleskabe, emhætter

Aluminium - sundhedspåvirkning. Er aluminium skadeligt?

Aluminium ophobes i den menneskelige krop med alderen. I kroppe af nyfødte er det i gennemsnit 0,2 mg/kg kropsvægt, mens det hos ældre er 0,6-0,7 mg/kg kropsvægt

En voksens krop akkumulerer fra 50 til 150 mg aluminium, hvoraf 50 % er i lungerne, 25 % i knogler og led, og de resterende 25 % i blødt væv. Aluminium akkumuleres i væv, fordi dets Al3+-ioner er meget lig jern Fe3+-ioner i størrelse, og de kan derfor erstatte jern i forskellige proteiner eller enzymer.

Efter at have passeret gennem slimhinden bliver aluminium en del af transferrinproteinet (transporterende jernioner), som absorberes af hver celle i kroppen. Inde i cellerne frigiver transferrin den bundne ion og vender tilbage til cirkulationen. Sådan ender aluminium i hjernen, lungerne, knoglerne og andet væv.

Aluminium er et grundstof, der er giftigt for den menneskelige krop. Dette forhold er især synligt blandt dialysepatienter, fordi det udstyr, der bruges til dialyse, ikke fjerner aluminiumioner fra plasmaet så effektivt som nyrerne.

Personer, der gennemgår dialyse, lider af nedsat koordination af bevægelser, muskelrystelser, ufrivillige bevægelser eller demens, som opstår selv 15 måneder efter, at dialyse er startet. De toksiske virkninger af aluminium påvirker hovedsageligt nerve-, skelet- og blodsystemerne

De vigtigste symptomer på aluminiumsforgiftning omfatter:

  • nedsatte intellektuelle funktioner
  • glemmer
  • problemer med koncentration
  • taleforstyrrelse
  • personlighedsændringer
  • omskiftelig stemning
  • depression
  • demens
  • visuelle og auditive hallucinationer
  • osteomalaci og hyppigere knoglebrud
  • motoriske lidelser
  • svaghed, træthed
  • anæmi
  • anfald

Aluminium krydser blod-hjerne-barrieren og akkumuleres især i hippocampus. Dette er ansvarligt for tilstande såsom amyotrofisk lateral sklerose, senil demens, Parkinsons sygdom og til en vis grad Alzheimers sygdom.

Hjernen hos mennesker, der døde i høj alder og led af neurodegenerative sygdomme, viser en højere koncentration af aluminiumioner end hos mennesker, der døde af andre årsager. Desuden viser epidemiologiske undersøgelser en direkte proportional sammenhæng mellem aluminiumindholdet i miljøet og antallet af mennesker, der lider af senil demens

Aluminium - kilder til fødevarer og mere

Plantefødevarer er vigtige kilder til aluminium i kosten. Dette element er akkumuleret igrøntsager, frugt og korn. Planter samler det hovedsageligt fra jorden gennem rødderne, men også fra nedbør og atmosfærisk støv. En vis mængde aluminium er afgørende for plantevækst.

Koncentrationen af ​​aluminium er væsentligt afhængig af miljøet, arten, delen af ​​planten og udviklingsstadiet. Jo ældre og mere moden planten er, jo højere er koncentrationen af ​​aluminium i dens væv. De fleste planter akkumulerer mindre end 25 μg aluminium pr. gram tørvægt af produktet

Bælgplanter (bønner, ærter, sojabønner, linser, kikærter), krydderier som timian og merian ophober sig meget aluminium, og dens vigtigste kilde i kosten er te, som vokser på sur jord og samler sig i blade fra 500 til 20.000 ppm aluminium. Det meste af aluminiumet i te er dog i form af et vanduopløseligt s alt, og små mængder på 2 til 6 mg/l tilsættes til infusionen

Overførslen af ​​aluminiumioner til brygget øges ved at sænke opløsningens pH ved at tilsætte citron eller citronsyre. Derefter reagerer syren med aluminiums alte, og metalionerne vandrer. I animalske produkter er aluminiumindholdet meget lavt, norm alt under 1 μg/g tørvægt

En undtagelse er schweizisk ost (19 μg/g tørvægt). Mængden af ​​aluminium kan også øges i mælk og mejeriprodukter, hvilket er relateret til opbevaring af mælk i aluminiumstanke under produktionsprocessen

Mængden af ​​dette element kan give anledning til bekymring i forbindelse med sundhedsrisiko. Når du køber mælk, er det bedre at vælge dem i plastikemballage end pap belagt med et lag aluminiumsfolie. Det anbefales også at bruge ståltanke i mejerier i stedet for aluminium.

Det skal dog bemærkes, at fosforforbindelser i mælk reducerer absorptionen af ​​aluminium. På grund af det øgede aluminiumindhold i overfladevand er akkumuleringen i fisk og skaldyr også stigende.

Ikke kun mad er kilden til aluminium, der ophobes i den menneskelige krop. Det er en del af daglige hygiejneprodukter og nogle medikamenter. På grund af sin meget brede udbredelse i naturen er det umuligt helt at undgå aluminium. Dette element leveres til kroppen gennem:

  • teinfusioner (2 - 6 mg/l)
  • kaffe (0,8 - 1,2 mg/kop)
  • drikkevand (0,07 mg/l)
  • drikkevarer i aluminiumsdåser (0,04 - 1,0 mg/l)
  • kogt spinat (25 mg/kg)
  • uforarbejdet mad (0,1 - 7 mg/kg)
  • fødevaretilsætningsstoffer (10-20 mg/dag)
  • mad tilberedt i aluminiumsgryder (0,2 - 125 mg/kg)
  • blandingersojabaserede mælkeerstatninger (6 - 11 mg/kg)
  • Antacida (35 - 200 mg/dosis)
  • aspirin (9 - 50 mg/dosis)
  • lægemidler mod diarré (36 - 1450 mg/dosis)
  • antiperspiranter (50 - 75 mg/dag)
  • vacciner (0,15 - 0,85 mg/dosis)
Værd at vide

Aluminium - fødevaretilsætningsstoffer, der indeholder aluminium

De godkendte tilsætningsstoffer, der indeholder aluminium i fødevarer, er:

  • E 520 - aluminiumsulfat, bindemiddel
  • E 521 - natrium - aluminiumsulfat, surhedsregulerende middel, bindemiddel
  • E 522 - kaliumaluminiumsulfat, surhedsregulerende middel, bindemiddel
  • E 523 - aluminium ammoniumsulfat, surhedsregulerende middel
  • E 541 (I, II) - natrium-aluminiumphosphater (sure og basiske), hævemiddel
  • E 554 - natriumaluminosilikat, antiklumpningsmiddel
  • E 555 - kaliumaluminiumsilikat, antiklumpningsmiddel, bærer
  • E 556 - calciumaluminiumsilikat, antiklumpningsmiddel
  • E 559 - aluminiumsilikat, antiklumpningsmiddel, bærer

Aluminiumsforbindelser bruges i kandiserede, krystalliserede og frostede frugter, kiksprodukter, krydderiblandinger, revne oste, oste i skiver, konfekture undtagen chokolade, tyggegummi, pølser, tørrede og pulveriserede fødevarer.

Estimeret forbrug af aluminiumholdige fødevaretilsætningsstoffer i Europa varierer fra 2,3 til 145,9 mg/kg kropsvægt/uge afhængigt af land og aldersgruppe. Deres højeste forbrug er observeret blandt børn.

Er aluminiumsgryder skadelige? Er aluminiumsfolie sundt?

Aluminium kommer hovedsageligt ind i den menneskelige krop gennem fordøjelsesruten sammen med vand, mad, medicin og som et resultat af brugen af ​​aluminiumspakker og fade. Indtrængning af aluminium i fødevarer afhænger af typen af ​​aluminium, som emballagen eller beholderen er lavet af, fødevarens surhedsgrad, tidspunktet for kontakt med fødevaren og tilstedeværelsen af ​​s alt. Jo lavere pH-værdien af ​​maden er, og jo længere tilberednings- eller opbevaringstiden er, jo flere aluminiumioner trænger ind i maden.

Migration af aluminium fra aluminium til fødevarer [Zuziak J. et al., 2016]

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) har etableret et sikkert dagligt aluminiumindtag på 1 mg/kg kropsvægt, hvilket betyder, at en gennemsnitlig person, der vejer 70 kg, sikkert kan give 70 mg aluminium pr. dag til kroppen uden at bekymre sig om helbredet. For ikke at overskride den anbefalede dosis, er det nødvendigt at bruge passende redskaber under madlavning og undgå at spise noget madopbevaret i lang tid i metalpakker

Madlavning i aluminiumsgryder, bagning i aluminiumsfolie eller grillning i aluminiumsbakker øger mængden af ​​dette element i kosten og kan være farligt for dit helbred. Du bør især være opmærksom på syreholdige produkter opbevaret i dåser, fx fisk i tomatsauce, cola og madlavning med lav pH som æbler, pærer, blåbær, ribs, hindbær, kirsebær, vindruer, grapefrugter, rødbeder i eddike, ketchup , citron, citronsaft, ferskner, nektariner, ananas, blommer, granatæble, rabarber, surkål, jordbær, tomater og tomatkonserves, eddike, frugtjuice, tør vin.

Pak heller ikke sure grøntsager og frugter ind i aluminiumsfolie, da dette får aluminiums altet til at opløses og trænge ind i maden. Det er også bedre at undgå drikkevarer og mad i aluminiumsdåser, da de kan opbevares i meget lang tid og tid fremmer øget ophobning af aluminium i drikkevarer og fødevarer. Aluminiumindholdet i drikkevarer fra aluminiumsdåser er 5 til 7 gange højere end indholdet af de samme drikkevarer lavet af plastikflasker.

Aluminium er i kemiske termer et grundstof i den 13. gruppe af det periodiske system, som norm alt forekommer i kemiske forbindelser med en +3 oxidationstilstand. Dette metal er dækket af et tyndt lag aluminiumoxid i luften (det bliver passiveret), hvilket forhindrer yderligere oxidation og korrosion. Laget, der dækker metallet, er modstandsdygtigt over for vand og svage syrer, men det ødelægges af stærke syrer og baser. Aluminiumoxid og aluminiumhydroxid er amfotere forbindelser - de kan reagere med både sure og basiske stoffer

Aluminium er en af ​​hovedkomponenterne i jordskorpen (7-8%) efter ilt og silicium. Det eksisterer ikke i fri tilstand, fordi det er meget reaktivt, og dets forbindelser er til stede i næsten alle klipper, farvande og levende organismer. De fleste af aluminiumsforbindelserne i naturen er tungtopløselige stoffer, men nogle viser egenskaber, der er giftige for organismer.

giftige forbindelser frigives fra harmløse i et surt miljø, derfor øger forsuringsprocessen af ​​jord koncentrationen af ​​skadelige former for aluminium i naturen - i jord og overfladevand. Aluminium i form af støv er til stede i luften. Det akkumuleres også af planter fra jord, nedbør og luft. Det forekommer i spormængder i dyrs organismer

Aluminium i industriel skala opnås ved elektrolyse af aluminiumoxid, mens dette opnås fra bauxitden tyske Bayer alkaliske metode eller den polske Bretsznajder-syremetode. Indholdet af rent aluminium i bauxit er højt, 20-30%. De største producenter af bauxit i verden er Australien, Kina og Brasilien. Årligt opnås i alt omkring 60 millioner tons aluminiumoxid, mens rent primært aluminium - omkring 25 millioner tons

Produkter fremstillet af aluminium genbruges ofte, hvilket forlænger råvarens livscyklus. Dette materiale er relativt nemt at genbruge, hvorfor det omtales som "grønt metal". Årligt genvindes omkring 15 millioner tons aluminium fra separat affaldsindsamling

Kilder:

1. Zuziak J. et al., Environmental aluminium and its influence on living organisms, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., The meaning of aluminium exposure on human he alth and aluminium - relaterede sygdomme, Biomolecular concepts, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminium market, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - ecological material, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ udvidelse / food / food2market / documents / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Læs flere artikler fra denne forfatter

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Hvad spiser du