Sauerkraut eller agurker er ikke kun en del af vitaminer, som vi mangler i koldere årstider, men også et naturligt probiotikum - fordi de indeholder mælkesyrebakterier

Syltede grøntsagerer kilden tilmælkesyre- et stof dannet under gæring (under indflydelse af mælkesyrebakterier), som renser kroppen og styrker forsvarssystemet, beskytter os mod sygdom. Mælkesyre regulerer bakteriefloraen i tarmene, understøtter fordøjelsen og optagelsen af ​​stofskifteprodukter, reducerer niveauet af kolesterol. Mælkesyrebakterier spiller også en vigtig rolle i syntesen af ​​vitamin K og nogle af B-gruppen

Ensilage er mindre kalorieholdigt end uforarbejdede grøntsager eller frugter, fordi sukkerindholdet reduceres under gæringen.

  • Ensilage giver en masse vitaminer B1, B2, B3, som regulerer stofskiftet og letter fordøjelsen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, udglatter huden, styrker hår og negle og øger optagelsen af ​​jern, beskytter mod anæmi . De er en ganske god kilde til vitamin C, A, E, K samt magnesium, calcium, fosfor og kalium. Men i modsætning til hvad mange tror, ​​har de ikke mere C-vitamin end friske grøntsager og frugter.
  • Mens den gærede, trænger værdifulde ingredienser ind i juicen, hvorfor den er lige så værdifuld som selve de syltede produkter
  • Syltede grøntsager, ligesom friske, indeholder en masse fibre, som får dig til at føle dig mæt, og det hjælper med at opretholde en sund vægt og stimulerer tarmene og forhindrer forstoppelse. Derudover forsurer de lidt kroppen, så lysten til at snacke falder
  • Frugt og grøntsager taber kalorier under gæring! En mellemstor agurk eller en skål kål er kun 12 kcal! Dette er resultatet af et fald i sukker og en stigning i mængden af ​​vand. Under gæringen, under påvirkning af mælkesyrebakterier, omdannes sukkeret i grøntsager og frugter til mælkesyre, som er et fantastisk konserveringsmiddel.
  • Ensilage indeholder meget s alt, som er overskydende skadeligt. Derfor bør de spises med måde, som en tilføjelse (dette gælder især for hypertensive personer).
  • Ensilage spises bedst råt - madlavning berøver det for C-vitamin og gavnlige bakterier.
  • Selvfremstillet ensilage er det sundeste. Industrielt fremstillet surkål og agurker indeholder norm alt konserveringsmidler. Til konservesfor eksempel tilsættes en bakteriestamme eller andre stoffer, der accelererer gæringsprocessen. Sådanne ensilager har mindre sundhedsmæssige fordele end dem, hvor fermenteringsprocessen foregår på en naturlig måde. Derfor, hvis du ikke laver hjemmelavet syltetøj, skal du købe surkål på en basar hos en betroet producent eller i en økologisk butik, ikke i et supermarked.

Hvad kan du tygge?

Produkter med et højt indhold af sukker og vand er velegnede til syltning, tempoet i den første gæringsfase afhænger af deres proportioner. Ud over kål og agurker kan de være: rødbeder, blomkål, gulerødder, hvid radise, løg, hvidløg, grønne bønner, rødbeder, auberginer, peberfrugter og endda frugter: citroner, blommer, æbler og pærer samt oliven. Produkterne skal være friske, sunde og modne. Det er ekstremt nemt at brygge: Bare hæld s altlage i en krukke eller stentøj (s alt har konserverende egenskaber). Kun kålen hældes ikke, og det strimlede s alt æltes godt og ventede på, at det frigiver saften. Udover syltningslage tilsætter vi for eksempel dild, allehånde, hvidløg, løg, enebær - de tilfører smag, men har også sundhedsmæssige og konserverende egenskaber. De første tre dage kræver ensilagen en temperatur på 15-20°C, og ensilagebeholderen skal åbnes for at lade gasserne slippe ud. Så skal du lukke dem (ved at afbryde ilttilførslen, vi vil beskytte ensilagen mod skimmelvækst) og flytte den til et køligt sted for at stoppe gæringen.

  • Syltede citroner - solen låst i en krukke
  • Syltede agurker - hvad skal man sylte dem med?
Værd at vide

Effekt af iodiseret s alt på fermenteringsprocesser

Problemet med iodiseret s alt opstår hvert år, oftest når pickles hældes ud. For de siger, at de går dårligt. Årsagen er åbenbart iodiseret s alt. På Fødevare- og Ernæringsinstituttet blev der forsket i effekten af ​​s alt med kaliumiodid på fermenterings(ensilerings)processer. Forskning har vist, at det ikke har nogen negativ effekt på fermentering af grøntsager. Det ændrer ikke deres smag på nogen måde. Iodiseret s alt kan bruges i husholdningen til madlavning, bagning, stegning og til alle konserves. Det er kun værd at huske, at kaliumiodid er ustabilt. Af denne grund er det bedre at tilføje sådant s alt til maden ved slutningen af ​​varmebehandlingen - det vil minimere jodtabet

Ensilagens egenskaber. Hvorfor er det værd at spise dem?

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Sauerkraut-opskrift

Sauerkraut er ikke kun et godt supplement til aftensmaden, men har også fremragende sundhedsfremmende egenskaber. Sauerkraut har en rigtig god effekt på vores tarmes funktion. Se hvordan på en enkel mådelav hjemmelavet surkål.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du