Pesto er en italiensk sauce lavet af basilikum, pinjekerner, parmesan, olivenolie og hvidløg. Udover smagen har den adskillige egenskaber og næringsværdier. Pesto er et skatkammer af protein, gavnlige fedtsyrer og mineraler. Find ud af om pestos sundhedseffekter, og hvordan man laver dem.

Pestoer en grøn sauce, der stammer fra Genova i Italien. Pestos egenskaber og næringsværdier har været kendt siden antikken. Dengang var det kendt som moretum og blev tilberedt ved at knuse hvidløg, s alt, ost, urter, olivenolie og eddike

Det var først i det 19. århundrede, at basilikum blev hovedingrediensen i pesto. Den første opskrift på basilikumpesto blev offentliggjort i bogen La Cuciniera Genovese i 1863. Forfatteren af ​​opskriften tillader udskiftning af basilikum med persille eller merian.

Traditionel pesto er lavet med frisk basilikum, pinjekerner, hård ost, hvidløg og olivenolie. Knus først peanuts og hvidløg i en marmormorter med en træstøber. Herefter tilsættes friske basilikumblade og groft s alt, og blandingen moses til den er cremet. Til sidst tilsættes hård ost (Parmesan eller Pecorino Sardo) og ekstra jomfru olivenolie

Der er flere alternative versioner af denne sauce. I Provence tilsættes ingen peanuts til pestoen, og man kan også undlade osten. På Sicilien kendes rød pesto, som er beriget med tomater, og jordnødder erstattes med mandler

Pesto - sundhedsegenskaber

  • pesto som en proteinkilde

Pesto er takket være tilstedeværelsen af ​​pinjekerner en god kilde til protein, der er nødvendig for kroppens korrekte funktion. Protein spiller en opbyggende rolle og er involveret i genopbygningen af ​​væv, regulerer blodtrykket og opretholder den passende pH i kropsvæsker.

  • pesto er et væld af flerumættede fedtsyrer

Pesto er et produkt med højt kalorie- og fedtindhold. Men med tilsætning af ekstra jomfru olivenolie og jordnødder indeholder pestoen enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer, der er gavnlige for sundheden. Takket være dette kan pesto have en positiv effekt på lipidprofilen, reducere risikoen for hjertesygdomme og regulere blodsukkerniveauet

  • pesto som en kilde til vitaminer og mineraler

Pesto er en kilde til vitamin K, som sørger for korrekt blodkoagulation og er involveret i metabolismen af ​​knoglevæv (ved at transportere calcium og binde det i knoglerne). Derudover har K-vitamin antibakterielle og svampedræbende egenskaber

Derudover indeholder pesto en betydelig mængde E-vitamin, som har en antioxidant virkning, takket være hvilket det beskytter kroppen mod frie radikaler og forhindrer celleskader forårsaget af oxidativt stress

Pesto giver også mineraler såsom calcium, fosfor, magnesium og selen.

  • pesto antibakteriel, anti-inflammatorisk og understøtter immunitet

De antiinflammatoriske, antibakterielle og immununderstøttende egenskaber skyldes basilikum og hvidløgs kompakthed. Antioxidantforbindelserne indeholdt i dem beskytter celler mod skadelige virkninger af frie radikaler, reducerer inflammation, der kan føre til udvikling af sygdomme, bl.a. åreforkalkning, kræft, diabeteskomplikationer, leddegigt

Værd at vide

Pesto - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)

Energiværdi - 372,0 kcal
Protein - 4,16 g
Fedtstoffer - 36,38 g
- mættede fedtsyrer - 6,718 g
- syrer monoumættede fedtstoffer - 10,049 g
- flerumættede fedtsyrer - 18,425 g
Kulhydrater - 6,93 g
Fiber - 2,1 g

Mineraler (% af RDA for en voksen)

Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 1028,0 mg (69%)
Calcium - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14) %)
Jern - 0,71 mg (4%)
Magnesium - 40,0 mg (10%)
Zink - 0,68 mg (6%)
Kobber - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folat - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11 %)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)

Næringsværdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % dagligt anbefalet indtag, baseret på NUTR Nutrition Standards, 2022

Pesto - opskrift. Hvordan laver man pesto?

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - brug i køkkenet

Pesto kan nemt tilberedes af dig selv. For at tilberede pestoen skal du bruge pinjekerner, friske basilikumblade, hvidløgsparmesan og olivenolie. Ingredienserne kan knuses i en morter, men hvis du ikke har en morter, kan du bruge en foodprocessor eller blender

Rist pinjekerner før malingtør pande. Pinjekerner kan erstattes med valnødder, cashewnødder, græskarkerner eller solsikkekerner, men det vil ændre smagen af ​​pestoen

Pesto er meget brugt i køkkenet. De bruges som pastasauce, og der laves også kødsaucer af det. De kan også tilsættes minestronesupper, dips, salater, serveret med brød, caprese, ost og kartoffelboller.

Pesto kan også bruges som fyld til kød, sprøde og franske småkager

Pesto kan opbevares i køleskabet lukket i en lufttæt beholder i cirka en uge, den kan også fryses

Pesto kan også tilberedes vegansk, uden tilsætning af ost, misopasta og gær. Traditionel pesto er kendetegnet ved sin aromatiske lugt, cremet tekstur og karakteristiske smag.

  • Tahini (sesampasta) - egenskaber og næringsværdier
  • Humus eller hummus? Hummuss egenskaber og næringsværdier
  • Karry (krydderi) - egenskaber og anvendelse
Vigtig

Pesto - kontraindikationer

Pesto er et produkt, der kan forårsage allergisymptomer hos mennesker, der er allergiske over for pinjekerner, så de bør ikke indtage pesto.

Pesto er rig på gavnlige fedtsyrer, men er også høj i kalorier, så den bør indtages med måde af overvægtige, fede og slankende mennesker.

Folk, der lider af hypertension, bør kun spise pesto fra tid til anden, fordi den indeholder en stor mængde natrium. Lignende anbefalinger gælder for personer, for hvem en letfordøjelig diæt anbefales.

Pesto - pris, hvor kan man købe?

Pesto kan købes i supermarkeder, økologiske fødevarebutikker og onlinebutikker.

Der er mange varianter af grøn pesto: med pinjekerner, mandler, med en blanding af pinjekerner, cashewnødder og solsikkefrø. Pesto fås med tilsætning af parmesanost, pecorinoost eller en kombination af de to.

Prisen på pestoen afhænger af størrelsen på krukken og typen af ​​pesto. Den dyreste er økologisk pesto og grøn pesto med pinjekerner

Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. Aktuelt diætist hos SOS Kost, kostcatering, hvor han yder rådgivningernæring til kunder, udarbejdelse af opskrifter, udarbejdelse af menuen og tilsyn med kvaliteten af ​​måltider.

Læs flere artikler af denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du