Fosfor er et mineralstof, der sammen med calcium og D-vitamin er ansvarlig for sunde og stærke knogler. Desuden er det afgørende for, at nervesystemet fungerer korrekt. Hvilke andre funktioner spiller fosfor i kroppen? Hvilke produkter er rige på dette element? Hvad er forbrugsstandarderne for fosfor?

Fosforer et mineralelement, der er nødvendigt for kroppens korrekte funktion. Først og fremmest er den ansvarlig for sunde og stærke knogler og tænder, men den udfører også mange andre vigtige funktioner i kroppen

Fosfor - rolle i kroppen

Fosfor i de højeste mængder (ca. 85%) findes i knogler og tænder, og derfor (sammen med calcium) deltager det i deres mineralisering og er derfor ansvarlig for at holde dem sunde og stærke. Resten af ​​denne komponent findes i blødt væv og cellemembraner, hvis struktur også kræver dets tilstedeværelse

Derudover kan fosfor findes i nukleinsyrer (DNA, RNA), der udgør den genetiske kode, og derfor er det en vigtig bærer af genetisk information. Dette element deltager også i ledningen af ​​nervestimuli, er involveret i energitransformationer og hjælper med at opretholde syre-base-balancen i kroppen

Fosfor - mangelsymptomer og symptomer

Fosfor er almindeligt forekommende i fødevarer, derfor er det generelt ikke mangelfuldt i kroppen. Mangelen på dette grundstof kan forekomme hos mennesker, der er underernærede, med malabsorptionsforstyrrelser, alkoholikere, parenteral ernæring og langtidsbehandling af hyperaciditet med aluminiumhydroxid, som skaber forbindelser med fosfor, som ikke absorberes i mave-tarmkanalen.

Dette fører til svækkelse af muskler og knogler og endda til osteomalaci, dvs. knogleblødgøring (også kendt som voksen rakitis). Derudover bliver kroppen mindre modstandsdygtig over for sygdomme

CHECK>>Blodkemi: fosfor (P) - normer

Symptomerne på fosformangel er svaghed, muskelsmerter, knoglesmerter, opkastning, vejrtrækningsforstyrrelser og forstyrrelser i nervesystemet, fx lammelser, paræstesi, bevidsthedsforstyrrelse, forvirring, kvalme, kramper.

Det er værd at vide, at absorptionen af ​​fosfor er meget lavere i kornprodukter eller bælgfrugter. Tiløge absorptionen af ​​fosfor fra disse produkter, anvend deres passende behandling, f.eks. gennemblød bælgfrugtsfrøene i vand før kogning eller fermenter dejen ved fremstilling af brød.

Symptomer på fosformangel

Se galleriet med 7 billederVigtig

Fosfor - dosering. Anbefalet dagligt fosforindtag

  • spædbørn - 150 mg
  • børn fra 5 måneder til 1 år - 300 mg
  • børn: fra 1 til 3 år - 460 mg; fra 4 til 6 år - 500 mg; fra 6 til 9 år - 600 mg
  • drenge: fra 10 til 18 år - 1250 mg;
  • piger: 10-18 år - 1250 mg;
  • mænd: 700 mg;
  • kvinder: 700 mg;
  • gravide kvinder: 19 år - 700 mg
  • amning: 19 år - 700 mg

Kilde: Food and Nutrition Institute (ernæringsstandarder for den polske befolkning - ændring)

Fosfor - hvem har en øget efterspørgsel?

Øget efterspørgsel efter dette element forekommer primært hos børn og unge (på grund af perioden med intensiv vækst).

Fosfor - virkningerne og symptomerne på overskud

Et overskud af fosfor i kroppen kan ikke kun opstå som følge af dets overdrevne forbrug (fra mad eller i form af kosttilskud), men også som følge af nyresvigt eller frigivelse af fosfor fra knogler og celler. Der er ingen data om kronisk forgiftning med former for fosfor fundet i fødevarer

Data fra Food and Nutrition Institute viser kun, at med højt fosforforbrug kan bløddelsforkalkning og en stigning i knogleporøsitet forekomme, selvom nogle forskere hævder, at overskydende fosfat i kosten kan forårsage hyperaktivitet, autisme og endda skizofreni hos børn.

Derudover kan overskydende fosfor reducere absorptionen af ​​andre mineraler, såsom zink, magnesium, jern, kobber og calcium. Husk, at fosfor forbedrer calciumabsorptionen, så længe mængden af ​​fosfor i din kost er tæt på mængden af ​​calcium.

Hvis der er for meget fosfor, forårsager det udvaskning af calcium fra knoglerne. Det er værd at vide, at D-vitamin understøtter absorptionen af ​​fosfor og calcium og opretholder balancen mellem disse to elementer.

Symptomerne på overskydende fosfor i kroppen er diarré, kvalme og opkastning

Fosfor - produkter, der indeholder fosfor

En særlig rig kilde til fosfor er osteløbe, boghvede, fisk på dåse og røget fisk, der spises med ben. Der er heller ingen mangel på det i indmad, kød, mørkt brød og æg.

Det er godt at vide detfosfor i form af fosfater (symbol E451 eller E452) bruges i fødevareforarbejdning, fx smeltet ost, noget pålæg, wienerbrød, coca-cola drikke, brød, pølser, ost, mælkedesserter, søde morgenmadsprodukter, yoghurt frugt mv. Fosfater spiller rollen som bl.a. stabilisatorer og surhedsregulerende midler samt emulgatorer og antioxidanter

løbeoste og smelteostefosforindhold mg/100 g produkt
ost, parmesan810
ost, tilsit fedt550
fed Edammerost523
ost, fed gouda516
ost, Tilsit fuldfedt510
ost, fuldfed salami501
ost, jagt fuldfedt494
ost, fuldfed cheddar487
ost, ementaler fuldfedt416
ost, fuldfed brie380
ost af typen "Feta"360
ost, rokpol fuldfedt322
ost, fuldfed camembert310
smelteost, Edam578
kødfosforindhold mg/100 g produkt fiskfosforindhold mg/100 g produktmejeriprodukter og ægfosforindhold mg/100 g produkt
svinelever362sardiner i olie430skummetmælkspulver1012
okselever358sild, s altet 341sødmælk, pulveriseret765
kyllingebrystkød240sej, frisk280mager ostemasse240
kalkunbrystkød, uden hud238sardin, frisk270fåremælk158
fårekød, ben213laks, frisk266naturlig yoghurt, 2 % fedt122
oksekød, mørbrad212torsk, røget262hele kyllingeæg204
kornprodukterfosforindhold mg/100 g produktnødderfosforindhold mg/100 g produktfrø og kernerfosforindhold mg/100 g produkt
hvedeklid1276pistacienødder500græskar, frø1170
boghvede459mandler454blå valmuefrø1022
havregryn433peanuts385solsikkefrø784
bygflager332hasselnødder333kakao 16%, pulver666
fuldkornsrugbrød245valnødder332sesam342
grøntsagerfosforindhold mg/100 g produktfrugtfosforindhold mg/100 g produkt
sojabønner, tørre frø743rosiner, tørrede129
hvide bønner, tørre frø437abrikoser, tørrede127
ærter, tørre frø388figner, tørrede122
røde linser, tørre frø301solbær58
hvidløg153hindbær33
peberrod120kiwi32

Kilde: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabeller over fødevarers sammensætning og næringsværdi. PZWL Medical Publishing, Warszawa 2005

Kategori:

Sundhed