M altodextrin er et produkt af den enzymatiske nedbrydning af stivelse, som er en meget populær ingrediens, der tilsættes til fødevarer, inklusive dem, der er beregnet til spædbørn og børn. Den smager ikke sødt, men er meget kalorieholdig og har et højt glykæmisk indeks. Af denne grund bør m altodextrinprodukter undgås af personer, der er slankende eller diabetikere.

M altodextrins egenskaber og næringsværdier

M altodextriner et polysaccharid, der hovedsageligt består af glukosemolekyler, men har ingen sød smag eller er meget svag eftersmag. Det opnås ved enzymatisk hydrolyse af stivelse (oftest majs, kartoffel, tapioka og havre) ved brug af α-amylase enzympræparater. Enzymer nedbryder lange kæder af stivelse, som tidligere har været limet. Efter tørring opnås m altodextrinet i form af et hvidt pulver, som opløses godt i vand, danner stabile geler og emulsioner, giver den ønskede tekstur til produkter og også let blandes med fedt. Det hæmmer også krystaludfældning og er fantastisk til indkapsling. Alt dette betyder, at m altodextrin meget gerne og ofte anvendes i fødevareproduktionsprocesser såvel som i medicinalindustrien. M altodextriner blev introduceret til fødevareindustrien i slutningen af ​​1950'erne, og siden da er deres brug blevet ved med at vokse.

Det glykæmiske indeks for m altodextrin er meget højt ved 105.

M altodextrin er et komplekst kulhydrat. Ikke desto mindre er den meget let fordøjelig, og i den menneskelige fordøjelseskanal fordøjes den øjeblikkeligt. Det er derfor en nem og hurtig energikilde. Alt efter den enkeltes behov kan dette være både en ulempe og en fordel. Det glykæmiske indeks for m altodextrin er meget højt og beløber sig til 105. Derfor bør diabetikere og personer med overskydende kropsvægt være særligt forsigtige med det.

Næringsværdi af m altodextrin (pr. 100 g):

  • energiværdi - 382 kcal
  • fedt - 0 g
  • kulhydrater - 95,5 g, inklusive sukkerarter - 6,6 g
  • fiber - 0 g
  • protein - 0 g
  • s alt - 0,04 g

M altodextrins rolle i forarbejdede fødevarer

M altodextrin findes fuldt ud i fødevarerMed så mange forskellige funktioner kan den findes i ingredienslisten for næsten enhver form for forarbejdet mad. M altodextriner anvendes som ingrediens: binder, stabiliserer, fylder, fortykker, fnugner, giver den ønskede tekstur, hjælper til spraytørring, forstærker smag og aroma, bærer for smagsstoffer, farvestoffer og fedtstoffer, til indkapsling af smag, regulerer fugt, emulgerer, forebygger krystallisering, forlænger holdbarheden.

Hvor kan du finde m altodextrinerne?

På grund af dets brede og forskelligartede egenskaber kan m altodextrin findes næsten over alt, men oftest indeholder de dem:

  • Næringsstoffer og færdigretter til børn og spædbørn- m altodextriner bruges i dem som erstatning for stivelse, som er nemmere at optage og fordøje af et lille barns fordøjelseskanal . De er en vigtig kilde til kulhydrater og energi i modermælkserstatning og ernæringsmåltider. Det er værd at bemærke, at m altodextriner ikke tilsættes fødevarer som sukkererstatning og ikke er et kunstigt sødestof, der er beregnet til at gøre et lille barn afhængig af sød smag. Denne udtalelse kan ofte findes på internetfora, især blandt unge mødre, der finder m altodextrin i deres måltider til babyer og småbørn.
  • Konfektureprodukter- m altodextriner forbedrer dejens konsistens, regulerer dens viskositet, skørhed og porøsitet. De forhindrer overdreven udtørring af det færdige produkt og forlænger dets holdbarhed samt reducerer dannelsen af ​​store sukkerkrystaller. M altodextriner findes i gærkager, kiks, oblater, kiks og tvebakker. De er også en ingrediens i fyld og kagecremer.
  • Øjeblikkelige pulverprodukter- i saucer, supper, cremer og pulveriserede desserter letter m altodextrin opløsning, de er emulgatorer og stabilisatorer.
  • Ernærings- og styrkende drikke- m altodextriner tilsættes regenerative og isotoniske drikke beregnet til atleter. De er designet til at give en stor dosis energi og samtidig reducere produktets sødme
  • Kødprodukter- m altodextriner er en bestanddel af nitratlage, hvor de er grobund for bakterier, der er ansvarlige for kødets modning.
  • Mejeriprodukter- M altodextriner bruges til fremstilling af saucer, is, flødesmør, margariner, mejeridesserter, yoghurt og oste. De bruges som fedterstatning i oste og lette margariner, som også sikrer god spredning også efter at de er taget ud af køleskabet. I is og desserter er m altodextrin ansvarlig forforøgelse af frysetemperaturen forhindrer dannelsen af ​​store iskrystaller under frysning og øger den kontrollerede smelteeffekt
  • Mad med lavt kalorieindhold- takket være evnen til at erstatte fedt i produkter (uden at forringe deres smag), bruges m altodextrin som fedterstatning for at reducere kalorieindholdet i retter . Vegetabilsk olie erstattes med en vandig opløsning af m altodextrin, som for eksempel i mayonnaise giver dig mulighed for at reducere mængden af ​​fedt fra 68-83% til 20-25%.

M altodextriner giver ikke maden en sød smag, men på grund af det høje glykæmiske indeks udløser de de samme kropsreaktioner som indtagelse af simple sukkerarter.

For at opsummere, kan m altodextrin findes i instant-produkter (supper, saucer, buddinger, gelépulver), is, slik, konfekture, margariner, let mad, pålæg, ost, babymad, sportsprodukter.

M altodextrin og sundhed

M altodextrin er et sikkert fødevaretilsætningsstof, der ikke forårsager negative virkninger, når det indtages i rimelige mængder. Det skal dog huskes, at det er meget kalorieholdigt og har et højt glykæmisk indeks. Af denne grund bør det undgås af personer, der er slankende og diabetikere. Anvendelsen af ​​m altodextriner i modermælkserstatning er berettiget, fordi disse produkter er beregnet til at give spædbørn en let fordøjelig energikilde. Hvis der er tale om større børn, der indtager normal mad, er det værd at overveje at erstatte færdiglavede grøde med sukker og m altodextrin med dem, der er lavet af dig selv. For fysisk meget aktive mennesker vil et kulhydrat- eller kulhydrat-proteintilskud med m altodextrin være en god løsning, fordi det i et lille volumen vil give en masse energi, der er nødvendig for regenerering efter træning

Kilder:

1. Leszczyński W., Brugen af ​​modificeret stivelse i fødevareindustrien, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5, 54-562. Przetaczek-Rożnowska I., Alsidige m altodextriner. Karakteristika og anvendelse i mejeriindustrien, Agro Przemysł, 2014, 1 3. Zychnowska M. et al., Egenskaber og muligheder for at bruge fedterstatninger tilgængelige på markedet, Probl Hig Epidemiol, 2015, 96 (1), 42-50 4 M altodextrin - produktbeskrivelse af PEPEES S.A.-virksomhed

Kategori:

Hvad spiser du