Laks er en meget kendt og populær fisk. Det polske marked omfatter: Østersølaks, Stillehavslaks og norsk laks fra gårde. Tjek de sundhedsmæssige fordele ved laks, og hvilke af de tilgængelige produkter, der er den sundeste. Lær også, hvordan du tilbereder laks, og lær den opskrift, vi har forberedt, at kende!

Lakser en af ​​de mest købte fisk af polakker. På markedet har vi et komplet udvalg af laks i forskellige former: fileter, klokker, slagtekroppe og bøffer.Lakskan findes i form af frossen, røget, dåse eller som en ingrediens i færdigretter. Men er næringsværdierne bag laksens popularitet - er det en fisk værd at spise?

Laks - næringsværdier

Laks som en proteinkilde

Laks er en meget god kilde til sundt protein - 100 gram fisk indeholder omkring 20 gram protein, uanset opdrættets type.

Fisk indeholder også essentielle aminosyrer, som ikke produceres i kroppen, såsom:

  • leucin,
  • isoleucin,
  • valina
  • og lysin.

Laks og fedtsyrer

Laks er en fed fisk, derfor er det en meget kalorieholdig fisk. Energiværdien af ​​laks varierer afhængigt af opdrætsmetoden - opdrættet laks er mere kalorieholdigt end det, der opnås fra naturligt fiskeri

Laks i enhver form er rig på flerumættede fedtsyrer, herunder omega-3 fedtsyrer, ekstremt værdifulde for kroppen. Disse syrer har en gavnlig effekt på kroppen gennem:

  • reduktion af koncentrationen af ​​triacylglyceroler i blodplasmaet,
  • normalisering af blodtryk,
  • antikoagulerende effekt,
  • reducerer niveauet af kolesterol i blodet, som har en anti-aterosklerotisk effekt,
  • hæmning af koronar hjertesygdom og koronar hjertesygdom,
  • anti-inflammatorisk og antiallergisk effekt ved at hæmme det overdrevne immunrespons,
  • bremse udviklingshastigheden af ​​type 2-diabetes,
  • anti-kræft effekt,
  • booster immunsystemet,
  • forebyggelse af depression,
  • reducerer risikoen for fedme ved at hæmme lipogenese,
  • positiv effekt på huden og understøtter behandlingen af ​​sygdommehud.
  • Miruna: egenskaber og næringsværdier
  • Tilapia: næringsværdier og egenskaber. Er det værd at spise tilapia?
  • Pangasius: næringsværdier. Er det værd at spise panga?

Laks og vitaminer og mineraler

Laks indeholder betydelige mængder D-vitamin - at spise 100 g frisk fisk dækker det daglige behov for denne ingrediens i 73 til 87 %, afhængigt af fiskens oprindelse

D-vitamin deltager, udover at deltage i knoglemetaboliske processer, også i immunologiske, anti-kræftfremkaldende og kardiobeskyttende processer. Derudover bruges D-vitamin til behandling af hudsygdomme, hjerte-kar-sygdomme og til forebyggelse og behandling af depression

Laks er også en god kilde til B-vitaminer:

  • vitamin B6, essentielt i syntesen af ​​hormoner og enzymer, og
  • vitamin B12, involveret i produktionen af ​​røde blodlegemer

Laks indeholder betydelige mængder selen - 100 g frisk fisk indeholder 24 til 36 µg af grundstoffet, hvilket dækker 44 til 66 % af det daglige behov for denne ingrediens for en voksen.

Selen forbedrer kroppens immunitet og beskytter røde blodlegemer mod frie radikaler. Derudover er laks en kilde til fosfor og magnesium

Værd at vide

Laks lever i Østersøen, Nordatlanten og nogle floder i Europa og Nordamerika. De b altiske laksebestande er truet af udryddelse, mens stillehavslaksene, der fiskes ud for Alaskas kyst, er stabile og MSC-certificerede. Så vælg stillehavslaks, hvis bestand ikke er truet af udryddelse.

Frisk eller røget laks?

Laksen på markedet fås også røget. Denne behandlingsmetode er dog ikke ligeglad med sundheden

Rygeprocessen producerer forbindelser, der er farlige for kroppen: kræftfremkaldende PAH'er (polycykliske aromatiske kulbrinter), methylalkohol, acetone, myresyre og dioxiner. Røget fisk indeholder også betydelige mængder natrium.

Det er også værd at vide, at laks under rygning mister B-vitaminer, hvilket reducerer dens næringsværdi. Derudover går flerumættede fedtsyrer, inklusive omega-3 fedtsyrer tabt

Der er dog en lille stigning i indholdet af D-vitamin og A-vitamin i røget laks sammenlignet med frisk laks, hvilket har ringe effekt på at forbedre laksens næringsværdi

Tab af B-vitaminer og omega-3 fedtsyrer, en betydelig stigning i natriumindholdog de mutagene og kræftfremkaldende forbindelser, der dannes i rygeprocessen, taler for valget af frisk laks frem for røget.

Næringsværdi pr. 100 g produkt

Frisk laksRøget laks
Energiværdi (kcal)142,0117,0
Protein (g)19,818,3
Fedt (g)6,34,3
Mættet fedt (g)0,980,93
Enkelumættet fedt (g)2,12,0
Flerumættet fedt (g)2,540,995
Inklusive omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Kolesterol (mg)55,023,0
% af det daglige behov for en voksen
Kalium (mg)490,0 (10 %)175,0 (4%)
Natrium (mg)44,0 (3%)672,0 (45 %)
Fosfor (mg)200,0 (29 %)164,0 (23 %)
Selen (mg)36,5 (66 %)32,4 (59 %)
Magnesium (mg)29,0 (7 %)18,0 (5 %)
Niacin (mg)7,9 (4%)4,7 (29%)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62 %)0,28 (22%)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133 %)2,0 (83 %)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87 %)17,1 (114 %)
Vitamin A (µg)12,0 (1 %)26,0 (3 %)

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Naturlig laks eller opdrættet laks?

Mere end 80 % af opdrættet laks på markedet er norsk. Laks opdrættes i havbrug, bassiner placeret i og adskilt fra havmiljøet. Det viser sig, at lakseopdræt påvirker og udgør en trussel mod vild laks.

Der er observeret et fald i antallet af vilde laks, der lever i nærheden af ​​akvakultur, hvilket er resultatet af angreb af opdrættede lus, frigivelse af kemiske midler (antibakterielle lægemidler, antiparasitære lægemidler,antivirale og svampedræbende midler), der anvendes i opdrættet, hvilket øger forekomsten af ​​sygdomme i den vilde laksepopulation, genetiske ændringer og øger konkurrencen i naturen med opdrættet laks udsat i naturen.

Opdrættede fisk fodres med pellets lavet af fiskemel og fiskeolier, som også indeholder mel, korn, bondebønner, sojabønner, vitaminer, mineraler og farvestoffet canthaxanthin, hvilket giver opdrættet laks en karakteristisk, mere attraktiv orange eller pink farve der varierer farven på naturligt fanget laks er grå.

Økologisk opdrættet laks er i stigende grad tilgængelig på markedet. Forholdene i sådanne gårde er strengt reguleret af EU-lovgivningen. Økologisk akvakultur skal opfylde arternes behov, og produktionssystemerne skal opfylde kravene til fiskevelfærd. Gårde bør placeres på økologisk uforurenede steder og må ikke have en negativ indvirkning på det naturlige miljø

Økologisk opdrættede laks fodres med foder, der er tilgængeligt for laksen i naturen, og med økologisk foder. Anvendelse af fiskemel og fiskeolie er tilladt, men skal tilberedes af fiskeafskær, der kommer fra bæredygtigt fiskeri og er beregnet til konsum. Desuden må fiskemel og fiskeolie ikke udgøre mere end 30 % af den daglige føderation for en laks.

I økologiske laksefarme udføres aktiviteter, der forhindrer forekomsten af ​​sygdomme. Hvis behandling er nødvendig, anvendes veterinærbehandling med plante- eller dyrestoffer i homøopatiske opløsninger, planter og deres ekstrakter og endelig naturlige immunstimulerende midler eller probiotika. Derudover skal opdrætteren, før den behandlede fisk markedsføres, rapportere dette til certificeringsorganet

Opdrættet laks indeholder flere totale fedtstoffer og omega-3 fedtsyrer sammenlignet med vild laks som et resultat af en kost beriget med disse fedtstoffer. Opdrættet laks har dog færre vitaminer og mineraler end vildlaks, bortset fra A-vitamin, niacin, fosfor og natrium.

På grund af de højere sundhedsværdier og manglen på tilsatte kemikalier er det bedre at vælge laks fra naturligt fiskeri fanget ud for Alaskas kyst, hvis bestande ikke er truet af udryddelse, eller laks fra certificeret økologisk landbrug.

Kan en gravid kvinde spise laks?

Både frisk laks - vild og opdrættet - og laksrøget fisk er fisk, der ikke er forurenet med kviksølvforbindelser. De er derfor sikre for gravide og ammende kvinder, men EPA Environmental Protection Agency og Food and Drug Administration anbefaler at begrænse forbruget af alle fisk, inklusive laks, til 340 g om ugen, og at eliminere rovfisk fra kosten, bl.a. makrel eller sværdfisk.

Laks er en ekstremt værdifuld fisk for gravide på grund af det lave indhold af kviksølvforbindelser og det høje indhold af omega-3-syrer, som har en positiv effekt på udviklingen af ​​fostrets nervesystem

Canthaxanthin og astaxanthin: farvestoffer, der bruges til at farve laks

Canthaxanthinbruges til at give farve til laks fra kunstige gårde er en forbindelse fremstillet ved kemisk syntese. I 2013 godkendte Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet canthaxanthin som et sikkert fodertilsætningsstof, der ikke påvirker menneskers sundhed negativt. Dog kan for høje doser af canthaxanthin være farligt, bl.a forårsage hudforandringer og øjenproblemer

Astaxanthintil farvning af laksekød i økologisk landbrug kommer fra naturlige kilder, fra skallerne af krebsdyr, der lever af alger, der producerer dette farvestof naturligt. Naturligt afledt astaxanthin er gavnligt for helbredet: det har antioxidantegenskaber, beskytter celler, væv og organer mod skader fra frie radikaler.

Desuden har astaxanthin anti-inflammatoriske og immunmodulerende egenskaber og hæmmer væksten af ​​kræft. Den seneste forskning rapporterer også om virkningen af ​​astaxanthin på forebyggelse og hæmning af udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme, der skyldes dets antioxidantegenskaber.

Mængden af ​​astaxanthin, der kan tilsættes fiskefoder, er defineret af EU-lovgivningen og er ikke mere end 100 mg pr. kilogram foder.

Derfor er det bedre at vælge laks fra økologiske farme, tilsætning af astaxanthin som farvestof har ikke kun negative virkninger, men har endda en gavnlig effekt på sundheden

Næringsværdi pr. 100 g produkt

Naturligt fiskeriOpdræt
Energiværdi (kcal)142,0208,0
Protein (g)19,820,4
Fedt (g)6,313,4
Mættet fedt (g)0,983,1
Enkelumættet fedt (g)2,13,8
Fedtflerumættet (g)2,543,9
Inklusive omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Kolesterol (mg)55,055,0
% af det daglige behov for en voksen
Kalium (mg)490,0 (10 %)363,0 (8%)
Natrium (mg)44,0 (3%)59,0 (4%)
Fosfor (mg)200,0 (29 %)240,0 (34 %)
Selen (mg)36,5 (66 %)24,0 (44 %)
Magnesium (mg)29,0 (7 %)27,0 (5%)
Niacin (mg)7,9 (4%)8,7 (54 %)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62 %)0,6 (46%)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133 %)3,2 (133 %)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87 %)11,0 (73 %)
Vitamin A (µg)12,0 (1 %)58,0 (6%)

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Hvordan laver jeg en laks?

Laks kan tilberedes på mange forskellige måder. Frisk fisk er velegnet til bagning (også i alufolie), grillning, stuvning, dampning og stegning. Laks kan serveres i en række forskellige saucer - fra grøntsags-, tomat-, dild-, urte- og svampesaucer til frugtbaserede saucer, f.eks. mango, hindbær, tranebær, citron.

Laks vil også være en fantastisk ingrediens i risotto og kashot med grøntsager og supper. Laks kan også bruges til at tilberede spyd, gryderetter, karryretter eller pastaretter. Både røget og frisk laks er gode som tilsætning til tortillas, salater eller som ingrediens i pastaer

Kombination af laks med fødevarer rige på C-vitamin, såsom tomater, peberfrugter, broccoli eller rosenkål, vil øge biotilgængeligheden af ​​vitamin B12 fra denne fisk.

Og tilsætning af calciumrige produkter, hvoraf gode kilder er: spinat, broccoli eller mandler, hvilket skaber en god smagssammensætning med laks, vil øge optagelsen af ​​D-vitamin.

Bedste proteinkilder

Se galleriet med 7 billederDet vil være nyttigt for dig

Opskrift på grillet laks med sorte ris og broccoli

Ingredienser:

  • 100 g laksefilet
  • 150 g broccoli
  • 10 g olivenolie
  • provencalske urter
  • dild
  • s alt
  • peber

Tilberedningsmetode:

Vask, tør og gnid laksen med s alt, peber og krydderurter. Forvarm grillpanden, grill i cirka 10 minutter. Kog broccolien. Server med sorte ris og kogt broccoli

Kategori:

Hvad spiser du