Vi går til butikken, og der er hylderne fyldt med oste. Hvid, gul, smeltet, med og uden huller, efter vægt og i praktisk emballage. De er med krydderurter, hvidløg, paprika, endda med laks eller skinke … Men pas på! Eksperter alarmerer, at mange af disse produkter kun foregiver at være ost. Hvad skal du overveje, når du vælger en god ost, ikke en falsk?
Ikke alle produkter, der ligner ost, er ost
For at producere 1 kg hvid ost skal du bruge 2-4 l mælk og gul - så meget som 10-12 l. I dag erstatter producenterne dog delvist mælk med billigere fyldstoffer i deres jagt på profit. , tilsæt osteforbedringsmidler, farvestoffer, konserveringsmidler
- Konserveringsmidler, farvestoffer, forbedringsmidler - begrænse kemiske tilsætningsstoffer til fødevarer
Som et resultat lugter noget, der formodes at være ost, af olie, går i stykker, smuldrer, klæber til kniven. Hvide oste er sure, de drypper vand, gule oste har en gummiagtig tekstur og en jævn smag. Sådanne pseudo-oste ligner ost, har en emballage, der er typisk for oste og ligger på hylden ved siden af dem, så det er nemt at blive forvirret.
Ost eller ostelignende produkt?
Navnet "ost" er beskyttet. Den Europæiske Union tillader kun dets brug i forhold til 100 % produkter. fra mælk. Mad, der indeholder vegetabilsk fedt eller andre mælkeerstatninger, bør ikke kaldes ost.
Brugen af udtrykket "diætost" i forhold til et produkt, hvortil der er tilsat olie, er også ulovligt. Et produkt, der ikke er ost, skal tydeligt markeres somostelignende , så der ikke er nogen tvivl om, hvorvidt du køber ost eller en forfalskning.
I mellemtiden forsøger producenterne at komme uden om reglerne. De beskriver deres produkter som "forarbejdede terninger", "osteskiver".
De bruger et navn, der er forbundet med gule oste: gouda, edam, hav (uden ordet "ost") eller supplerer navnet med oplysninger, der er typiske for oste, f.eks. "gul osteløbemodning", udelad ordet " ost". Et almindeligt markedsføringstrick er at bruge udtrykket 'gouda-ost'. Men det er ikke det samme som Gouda-ost.
Hvordan laver man ost? God mælk er nok
Hytteost er lavet af opvarmet koaguleret mælk, der dræner vallen. I industriel skala fremstilles hvide oste af pasteuriseret ko-, gede- eller gedemælkfår, syrnet med mælkesyrebakterier, valle og fløde
Sure oste, kaldet kvark eller hvide oste, adskiller sig i form (terninger, skiver) og fedtindhold (fløde, fuldfedt, højt fedtindhold, halvfedt, magert). Afhængigt af produktionsprocessen har vi granulær ost, homogeniseret ost og hytteost
Gode gule oste er lavet af frisk mælk. Efter at vallen er ekstraheret og osteløbe, det vil sige med et fordøjelsesenzym fra bugspytkirtlen hos unge kalve (syntetisk osteløbe bruges i industriel produktion), modnes ostemassen. Anaerob gæring er forårsaget af bakteriestammer og aerob gæring af skimmelsvampe
Efter formning til blokke opbevares ostene ved konstant temperatur og luftfugtighed i flere dage til flere år. Modningsoste kan opdeles i forskellige typer - schweiziske oste med huller og hollandske oste uden huller, hårde og bløde med skimmelvækst (brie, camembert) og med sin overvækst (roquefort), fede og halvfede
- OST: gul, ged, får, skimmel
- PARMEZAN - næringsværdier og anvendelse
- Typer og typer af oste [GUIDE]
Yderligere ingredienser i oste
De fleste oste fremstilles i dag ved hjælp af moderne metoder, hurtigt, uden traditionelle opskrifter og vigtige produktionsstadier
Mange oste indeholder en række forskellige fortykningsmidler: mælkeproteiner, valle, mælkepulver, modificeret majsstivelse og sojabønnestivelse, hvis virkninger på kroppen endnu ikke er fuldt ud forstået, så vær forsigtig.
Nogle oste indeholder over 90 procent. vegetabilsk fedt. Emulgatorer bruges i oste for at give produkterne en ensartet, glat struktur
Overskydende E 450 kan beskadige nyrerne og forstyrre calciumabsorptionen, E 452 og E 339 er sikre, men kemiske tilsætningsstoffer ophobes i kroppen, og man ved aldrig, hvordan de vil virke over årene.
- Annato i ost - er dette farvestof skadeligt? Annatos indvirkning på sundheden
Surhedsregulerende midler, der forstærker smag og aroma: E 330 (citronsyre), E 331 (natriumcitrat), i små doser, harmløse, hos personer, der er overfølsomme over for mononatriumglutamat, kan de forårsage allergisymptomer og interferere med absorption af nogle lægemidler ved at ændre deres virkning
E 575 (dannet under oxidation af glucose) kan komme fra genetisk modificerede planter og forårsage diarré
Ostene er også suppleret med konserveringsmidler, der bevarer farven og forlænger ostemassenes friskhed i op til flere måneder. For eksempel kan E 252 (kaliumnitrat), E 251 (natriumnitrat), E 1105 (lysozym) forårsage allergier og anbefales ikke til børn.
Osthomogeniseret og smeltet fnug med nitrogen. Mange kemikalier er i smagsostene: farvestoffer, aromaer, konserveringsmidler
Ostedesserter til børn burde vække mistanke. De indeholder en masse kemikalier, sukker, frostede ærter, karamel. Ofte erstattes saccharose med glucose-fructosesirup, som forårsager flere metaboliske forstyrrelser end almindeligt sukker.
Oste med aspartam (E 951) anbefales ikke til børn og gravide (det kan give diarré og hovedpine).
Tips til at købe god ost
Når du køber ost, start med at studere etiketten. Vær opmærksom på navnet, sørg for, at ordet "ost" overhovedet optræder i det. Tjek produktets sammensætning. Vælg oste med lavt indhold af ingredienser. Ideelt set bør der kun være mælk, osteløbe, mælkesyrebakterier og s alt.
Den lange liste beviser, at osten langt fra er naturlig. Hvis du køber ost efter vægt, så spørg sælgeren om ingredienserne - han er forpligtet til at give dig et samlet emballagemærke. Der skal lægges særlig vægt på kvaliteten af de skummet gule oste
Vegetabilsk fedt tilsættes de fleste af dem, hvilket fuldstændig ændrer ostens smag og struktur. Vælg produkter med ellipsemærket med mejeriets 8-cifrede identifikationsnummer, PL- og EC-mærket - det beviser, at produktet kommer fra et mejeri, der er underlagt veterinærkontrollens kontrol
Tjek sidste anvendelsesdato på emballagen - mistænkeligt lang betyder, at osten er fuld af konserveringsmidler. Ostemasse er kendetegnet ved deres ustabilitet, uanset om de er hermetisk pakket eller ej.
Uemballeret hvid ost holder sig frisk i 2 dage, hytteost og homogeniseret ost - i en dag. Hvid ost af god kvalitet er medium presset, glat efter udskæring, let syrlig
Osten må ikke smuldre, og skæres i skiver - klæbe sammen. En indikator for gode oste er udseendet og placeringen af hullerne. I hårde oste er de ovale eller aflange, arrangeret regelmæssigt og ikke for tæt.
Kun enkeltmasker er tilladt i bløde oste. De bedste gule oste fremstilles i form af voksbelagte cylindre, ikke blokke pakket ind i folie
Farven på osten afhænger af sorten - lys gul indikerer tilsætning af farvestoffer. Det er bedre at købe oste efter vægt, fordi de udskårne oste, der sælges i åben-lukkede pakker, norm alt indeholder flere konserveringsmidler, og de tørrer hurtigere. Osten skal koste mindst 20-25 PLN/kg
Gode smelteoste er smeltede gule hårde og bløde oste med tilsætning af andre mejeriprodukter. Der er mange forfalskninger til salg - de har lidt mælk, meget vand (på listeningredienser, ofte i første omgang), fyldstoffer, konserveringsmidler, farvestoffer og fortykningsmidler.
Brændværdi af oste
Blå, gule og smeltede oste er mere kalorieholdige end hvide (mager hvid - 99 kcal, fedt - 175 kcal, smeltet - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal i 100 g).
"Zdrowie" månedligt