Kartofler er en kilde til energi, protein samt vitaminer og mineraler. Kartofler er perfekte til både en hurtig middag og en gourmetsnack. Kartofler har også helbredende egenskaber – kartoffelkosten anbefales ved nyresvigt. En kartoffelmaske vil forbedre udseendet af en træt og mat teint.

Kartofler - hvad skal du vælge

For at tilberede en velsmagende og sund kartoffelret skal du være opmærksom på denkartoffelsort , du køber.Kartofleropdeles i hårde (type A), behold formen - disse er bedst til salater,kartoflerstegt og afskallet og grillet, og medium- hårde (type B), som i slutningen af ​​tilberedningen bliver skøre, mens de steges, bløde indeni og sprøde udenpå - de laver gode pommes frites eller pandekager, vand og suppekartofler (men ikke flødesuppe). Den sidste type er mel, let opløselige kartofler (type C), perfekt til kager, fyld, nudler eller puréer eller til at fortykke supper.

Vi anbefaler: Kartoffeljuice - egenskaber, hvordan laver man det derhjemme? Hvad hjælper kartoffeljuice?

Knoldenes udseende er også vigtigt: om de ikke er beskadigede, syge eller rådne. Disse tegn kunne tyde på, at kartoflerne hurtigt bliver dårlige. Knoldenes skind skal være glat og kødet have en homogen farve

Glem ikke "øjnene". Lavvandede er bedre på grund af det mindre tab af vitaminer og mineraler under skrælning - i denne henseende skiller de sig ud fra varianterne:

  • tidligt - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
  • medium tidligt - Ditta, Żagiel
  • medium sent - Fianna, Havfrue
  • sent - Medea.
Vigtig

Kulinariske typer kartofler

  • A - med høj luftfugtighed og lavt stivelsesindhold (til salatdressing); sorter: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
  • B - medium fast, ikke smuldrende kød (universel, perfekt til stuvning og madlavning); sorter: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
  • C - indeholdende mere stivelse, med lyst og løst kød (til pandekager, dumplings); sorter: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
  • D - foder

Vær ikke bange for at handle i hypermarkeder, sælgere på markedet er ikke altid i stand til at sige, hvilken sort de tilbyder, og begrænser sig til at sige, at de for eksempel er velsmagende og løse. I hypermarkeder lærer du fra emballagen, hvilken slags kartoffel det er, og hvor det kommer fra (land eller endda en gård). Sørg også for, at de kartofler, du køber, er friske. De er ofte ikke særlig faste og grønne, hvilket er et signal om, at de har været opbevaret dårligt. Grøn farve betyder øget solaninindhold. Dette alkaloid nedbrydes ikke under madlavning og kan forårsage madforgiftning (undgå det ved at skrælle kartofler groft).

Kartoffelsorter

Der er 135 sorter af kartofler registreret i Polen (100 spiselige og 35 stivelsesholdige), herunder 51 fra udlandet. De lækreste er Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris og Irga. Mange mennesker sætter også pris på smagen af ​​hvid Alma. Det centrale og østlige Polen er domineret af Irys og Irga, hårde kartofler med flødehvidt kød. Til gengæld er nærheden af ​​Poznań landet Mile og Bryza, kartofler, der er mere melede, blødere med en gullig kødfarve.

Kartofler - næringsværdi

Kalium er det mest værdifulde i kartofler - for at beholde så meget af det som muligt, læg knoldene i lidt kogende vand (det burde næsten ikke dække dem) og s alt dem. De er også en værdifuld kilde til: natrium, magnesium, calcium, mangan, jern, kobber, zink, fosfor, fluor, klor, jod, caroten, vitaminer K, B1 , B2 , B6og C (fra 11-16 mg / 100 g, afhængig af årstiden), samt biotin, fruktose, saccharose, stivelse og nikotinsyrer og pantothensyre

Den mest næringsrige del af kartoflen (proteiner, kulhydrater og mineraler) er laget lige under cortex og primær bark, altså den primære krumme. Det er derfor, kartofler skal skrælles sparsomt, helst slet ikke.

Desværre er det en myte, at man kan beskytte C-vitamin. Kogte kartofler i før-høstsæsonen indeholder så meget som ingenting. Det nedbrydes ikke kun under opbevaring og madlavning, men også når det udsættes for luft og sollys, når du skræller og skærer det.

Kartofler mister flest mineraler, når de skæres og opbevares i vand. Derfor, hvis du skal skrælle dem på forhånd, læg dem i en gryde med koldt vand og skær dem først i skiver inden tilberedning.

Mest ernæringsmæssigt værdifuldtkartofler dampes eller afskalles eller bages, og mindst - kartoffelmos og steges dagen efter kogning

  • 7 grøntsager, der ikke kan spises rå
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mereGiv det en chance

Kartoffeldiæt (prøvemenu)

I morgenmadKartofler bagt med smør og drysset med salvie, dild, persille eller andre yndlingsurter (kartofler 200 g, smør 20 g), medium tomat uden skræl, te med citron og en teskefuld sukkerII morgenmadÅrstidens frugtgeleAftensmadBagte kartoffelbåde (300 g kartofler, en spiseskefuld olie, krydderier), blomkålspuré med en spiseskefuld smør, drikkevandEftermiddagsteKartoffel- og æblesalat (kartofler 200 g, et æble, 0,5 løg, en teskefuld olie)AftensmadSveskeboller hældt med smør, myntete sødet med sukker

Kartofler - helbredende egenskaber

  • Rå knoldjuice hjælper i behandlingen af ​​halsbrand, acidose, mavesår, duodenalsår og forstoppelse.
  • Revet rå kartofler dulmer forbrændinger, revner i huden, udglatter rynker og strammer huden op.
  • Et afkog af kogte knolde hjælper med revne hud på hæle og hænder.
  • Kogte og mosede kartofler er en fremragende maske til træt og blød hud.
  • Kartoffelvælling har en blødgørende, svampedræbende og antibakteriel virkning på huden
  • Kartoffelmelskyss tjener som et beskyttende middel for maveslimhinden (ved forgiftning).
  • Kartoffelglukose er hovedbestanddelen i bloderstatninger; Desuden har det en positiv effekt på hjertemusklens arbejde og hukommelsen (ifølge canadiske videnskabsmænd når glukosen i dem allerede 15 minutter efter at have spist kartofler hjernecellerne).

Kartoffeldiæt

Det bruges i tilfælde af fremskreden nyresvigt, hvor en diæt med lavt proteinindhold anbefales (20-25 g protein/dag). Dens hovedingredienser er: 1 kg skrællede kartofler, 1/2 terning smør, 50 g sukker, 300 g grøntsager og frugt. Server kartoflerne kogte eller bagte, afskallede eller skrællede med tilsætning af smør og grøntsager

De kan også bruges til at tilberede andre retter, f.eks. Schlesiske dumplings, koteletter,Gryderetter og tærter, men s alt skal du glemme. Undtagelsesvis kan du for at diversificere monotonien i kartoffeldiæten også tilberede retter med kartofler stegt i fedt og bagt eller bagt med tilsætning af fedt (brug dog kun letfordøjelige fedtstoffer: frisk smør, raps, soja- eller solsikkeolie og olivenolie olie).

I tilfælde af nyresvigt er den største ulempe ved kartofler det høje kaliumindhold, som ikke anbefales til nogle patienter. Du kan dog sænke niveauet markant ved at bruge den dobbelte kogemetode - efter at have skrællet og skåret kartoflerne i mindre stykker, læg dem i koldt vand og kog dem (i et par eller flere minutter), dræn dem derefter, hæld frisk vand igen og kog indtil de er bløde.

Udover kartofler kan du også bruge kartoffelmel til at tilberede måltider (f.eks. til koteletter, tærter, nudler), hvilket giver retterne den rigtige konsistens. Kartoffelkuren er suppleret med stivelsesholdigt brød (stivelsesbrød, rundstykker eller sød kartoffelmel), som du kan spise uden begrænsninger

Hvordan kontrollerer man typen af ​​kartoffel?

Tværsnit en knold. Hvis de to halvdele klæber sammen, er dette en stivelsesholdig variant bedst til at fortykke supper og lave nudler.

Kategori:

Hvad spiser du