Kaviar er den s altede rogn fra nogle fisk, som har mange egenskaber og næringsværdi. Et symbol på kulinarisk luksus, kaviar er rig på protein og gavnlige fedtsyrer. Desværre er det også en kilde til kolesterol og natrium, så det er ikke alle, der kan spise det. Tjek, hvordan kaviar har en effekt på sundheden, hvilken smag den har, og hvad man skal spise den med.

Kaviarer s altet rogn fra stør fra Sortehavet og Det Kaspiske Hav (hvidhval, russisk stør, frø). Kaviar opnået fra beluga anses for at være den dyreste kaviar i verden.

Hvidrogn er kendetegnet ved store æg og har en farve fra lysegrå til sort. Den næstbedste kvalitet er den lysebrune til brune russiske størrogn, der har lidt mindre æg end hvidhvalrognen.

Kaviar kan pasteuriseres eller ikke, hvilket reducerer dens kulinariske og økonomiske værdi. I dag bruges kaviar også til at beskrive rogn fra andre størarter eller laksefisk, både vilde og opdrættede.

Laksekaviar kaldes rød kaviar, og den er billigere end kaviar fra stør fra Sortehavet og Det Kaspiske Hav

Kaviar anses for at være en af ​​de dyreste delikatesser, men det var ikke altid tilfældet. I oldtiden blev kaviar spist af fattige mennesker, især fiskere, som fiskede stør til romerske kejsere, dræbte dem og rensede dem for rogn. Kaviar vandt popularitet takket være Ivan IV og begyndte at blive sidestillet med en luksusret og Rusland.

Tidligere blev fisk dræbt for at få kaviar, nu bliver fisk ikke dræbt og givet ægløsningsfremkaldende hormoner, så ventes de under ultralydsobservation på, at fiskene producerer æg. Rognen presses derefter ud efter at have skåret den urogenitale muskel, og fiskene slippes tilbage i vandet. I øjeblikket er de største kaviarproducenter USA, Iran og Aserbajdsjan.

Kaviar - sundhedsegenskaber

  • kaviar som en proteinkilde

100 g kaviar indeholder over 26 g sundt protein, som er kilden til essentielle aminosyrer.

  • kaviar som en kilde til flerumættede fedtsyrer

Kaviar er et produkt rigt påfedtstoffer med en betydelig overvægt af flerumættede fedtsyrer, herunder omega-3 fedtsyrer. 100 g kaviar indeholder 6,541 g af disse fedtstoffer.

Takket være det høje indhold af flerumættede fedtsyrer har kaviar en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system: det regulerer arteriernes arbejde, forhindrer blodpropper, forbedrer velvære og forhindrer forekomsten af ​​diabetes og kræft.

  • kaviar er et væld af vitaminer og mineraler

Kaviar er en god kilde til vitamin B12 - forbruget af 100 g kaviar (svarende til 1 teskefuld) mere end 8 gange det daglige behov for en voksen til dette vitamin. Vitamin B12 er involveret i produktionen af ​​røde blodlegemer, forebygger anæmi og har en positiv effekt på nervesystemets funktion. Takket være indholdet af vitamin B12 kan kaviar indtages af vegetarer for at supplere dette vitamin fra naturlige kilder.

Kaviar er også en fremragende kilde til selen og jern (100 g kaviar dækker en voksens daglige behov for disse mineraler med over 100%). Selen forbedrer kroppens immunitet, er involveret i afgiftning af skadelige forbindelser, og jern er involveret i transporten af ​​ilt og forhindrer forekomsten af ​​anæmi

Derudover indeholder kaviar betydelige mængder vitamin B2, vitamin B6, vitamin D og vitamin E, samt magnesium, fosfor og calcium.

Det høje indhold af vitamin A forbedrer synets funktioner, reducerer risikoen for øjensygdomme og forsinker hudens ældningsprocessen ved at øge kollagensyntesen.

Desværre er denne delikatesse også en kilde til natrium og kolesterol. For meget kaviar i en sund persons kost kan forårsage væskeophobning i kroppen og ødem og ophobning af kolesterol

Værd at vide

Kaviar - kalorier, næringsværdier

Pr. 100 g:

Energi - 264,0 kcal
Protein - 24,6 g
Fedtstoffer - 17,19 g
- mættede fedtsyrer - 4,06 g
- enkeltumættede fedtsyrer - 4,631 g
- flerumættede fedtsyrer - 7,405 g
Inklusive omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Kolesterol - 588,0 mg Kulhydrater - 4,0 g

Mineraler(% af RDA for en voksen)

Kalium - 181,0 mg (5%)
Natrium - 1500,0 mg (100%)
Calcium - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51) %)
Jern - 11,88 mg (119%)
Magnesium - 300,0 mg (75%)
Zink - 0,95 mg (9%)
Kobber - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%) Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folater - 50,0µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%) D-vitamin - 2,9 µg (19%)
Vitamin K - 0,5 µg (1%)
Lutein og zecasanthin - 684 mikrogram

Næringsværdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % dagligt anbefalet indtag, baseret på NUTR Nutrition Standards, 2022

Kaviar - hvorfor er kaviar værd at spise?

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviar - kontraindikationer

Kaviar er et allergif.webpremkaldende produkt (fremkalder meget ofte allergiske reaktioner hos børn), derfor bør det ikke indtages af personer med tendens til allergi

Kaviarforbrug bør begrænses af personer med arteriel hypertension, nyresygdomme og høje kolesterolniveauer på grund af det høje natrium- og kolesterolindhold.

Kaviar, både fra naturlige miljøer og fra avl, er kendetegnet ved et højt kviksølvindhold, som kan være farligt for fosteret, derfor er det ikke tilrådeligt at indtage kaviar af gravide kvinder

  • SEAFOOD - typer og metoder til tilberedning
  • Muslinger - næringsværdier. Hvordan spiser man muslinger?
  • Rejer - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier. Hvordan spiser man rejer?
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Kaviar - hvad skal man spise med?

At spise sort kaviar er et ejendommeligt ritual. Den serveres i en krystalskål nedsænket i knust is. Denne specialitet sættes på brød med bestik lavet af guld, elfenben eller perlemor, så kaviaren ikke mister sin smag. Kaviaræg skal tygges forsigtigt, fordeles på ganen og skylles ned med champagne, hvidvin eller vodka.

Kaviar serveres oftest med pandekager, fuldkornsbrød, toasts eller i et æg eller i kogte jakkekartofler. Kaviar på brød spreder sig ikke. Denne delikatesse spises også med hummere, østers og fisk

Kaviar - pris, hvor kan man købe?

Når du køber kaviar, skal du være opmærksom på etiketten for at sikre dig, at den ikke kommer fra ulovligt fiskeri. Det er en forbrydelse at indtage kaviar fra ulovlige kilder.

På grund af nedgangen i størbestanden skal kaviaren fra disse fisk haveCITES-dokumenter, der beviser, at handel med den ikke truer artens overlevelse og er bæredygtig. Derudover bør emballagen til lovligt fanget kaviar have en engangsmærkat, som vil blive ødelagt, når pakken åbnes.

I butikkerne kan du finde kunstigt farvet stenbiderrogn, som sælges under navnet kaviar, så vær opmærksom på produktets sammensætning

Sort kaviar er et luksusprodukt, for en lille pakke (100 g) skal du betale fra 600 til 800 PLN. En billigere erstatning for sort kaviar er rød kaviar, som har en lignende næringsværdi og dens pris varierer fra 40 til 65 zloty. Det er værd at huske på, at kaviar skal indtages umiddelbart efter åbning af pakken.

Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.

Læs flere artikler fra denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du