Præbiotika fordøjes ikke i fordøjelseskanalen, de er grobund for gavnlige tarmbakterier (probiotika), og har dermed en positiv effekt på menneskekroppen. Vi finder dem i mange planteprodukter. De bruges også som et tilsætningsstof til funktionelle og diætetiske fødevarer og som en ingrediens, der forbedrer kvaliteten af ​​færdige produkter i fødevareindustrien.

Præbiotikas egenskaber

Præbiotikaer ufordøjelige fødevareingredienser, som har en positiv effekt på værtens krop ved at stimulere væksten af ​​gavnlige tarmbakterier. Tarmene er beboet af omkring 1,5-2 kg bakterier af forskellige arter, både dem, der er nødvendige for korrekt funktion og patogene, der forårsager sygdomme. Den kvalitative og kvantitative sammensætning af tarmmikrofloraen er variabel og er i høj grad påvirket af kosten. Præbiotika øger mængden af ​​gavnlige bakterier i tarmene fraLactobacillus, BifidobacteriumogBacterioides .

familierne

For at et produkt (fødevarer eller kosttilskud) kan betragtes som et præbiotikum, skal det opfylde følgende betingelser:

  • stimulere væksten og aktiviteten af ​​udvalgte bakteriestammer, der har en gavnlig effekt på sundheden,
  • sænk pH i tarmindholdet,
  • være modstandsdygtig over for hydrolyse og virkningen af ​​gastrointestinale enzymer,
  • ikke absorberes i den øvre mave-tarmkanal,
  • til at fodre en eller flere gavnlige mikroorganismer i tyktarmen,
  • være stabil i fødevareforarbejdningsprocessen.

Prebiotikas rolle og virkning

Præbiotikas rolle i kroppen er meget vigtig. Det identificeres ofte med kostfibres rolle, men det er ikke helt korrekt. Præbiotika tilhører fiberfraktionen, men ikke alle typer fibre er præbiotiske. Præbiotika er designet til at nære tyktarmens mikrobiota, og deres virkninger omfatter:

  • genoprettelse af balancen i tarmmikrofloraen, fx efter antibiotikabehandling,
  • lindre forstoppelse,
  • forebyggelse af diarré,
  • sænkning af pH i tarmindholdet,
  • understøtter optagelsen af ​​mineraler,
  • sænkning af kolesterol i blodet,
  • reduktion af risikoen for tyktarmskræft,
  • positiv effekt på immunsystemet

Præbiotika når tyktarmen uændret og fermenteres af bakterier, der bor i denne del af fordøjelseskanalen. Når præbiotika passerer gennem tarmens lumen, binder de vand og øger tarmindholdet. På grund af den løse struktur og store overfladeareal giver dette indhold en god grobund for bakterier. Både at øge mængden af ​​fækale masser og produktionen af ​​gasser i gæringsprocessen fremmer en bedre tarmens perist altik, forhindrer forstoppelse, giver dig mulighed for hurtigere at komme af med giftstoffer fra kroppen og reducerer dermed risikoen for tyktarmskræft. I processen med fermentering af præbiotika dannes kortkædede fedtsyrer, som spiller en ekstremt vigtig rolle i tarmens korrekte funktion. De er grobund for gavnlige bakterier og hæmmer samtidig væksten af ​​patogener, accelererer helings- og regenereringsprocesserne af tarmepitel, øger produktionen af ​​slim, opretholder den korrekte pH i tarmen, hvilket begrænser væksten af sygdomsfremkaldende bakterier, øger optagelsen af ​​calcium, jern og magnesium, og har også en effekt gavnlig for glukose- og proteinstofskiftet i leveren

Typer og kilder til præbiotika

Præbiotika er ikke-fordøjelige kulhydrater i fordøjelseskanalen. Blandt dem er der oligosaccharider og polysaccharider. Blandt oligosacchariderne er fructooligosaccharider, lactulose og sojaoligosaccharider af største betydning for mennesker. Blandt polysacchariderne kan nævnes inulin, resistent stivelse, cellulose, hemicelluloser og pektiner. Nogle af disse forbindelser forekommer naturligt i fødevarer som fiber. Andre opnås gennem kemiske og enzymatiske processer og tilsættes derefter fødevarer eller fremstillede kosttilskud.

  • Naturlig kildefructo-oligosacchariderer bl.a. løg, asparges, hvede, bananer, kartofler og honning. Industrielt fremstilles de som fødevaretilsætning ved nedbrydning af inulin eller ved syntese fra saccharose.
  • Lactuloseopnås ved at omdanne laktose fra mælk.
  • En meget god kilde tilsojaoligosacchariderer soja, især sojavalle - et biprodukt af sojaproteinproduktion
  • Inulinforekommer naturligt i cikorie, løg, hvidløg, jordskok, tomater, bananer og hvede.
  • Stivelseer norm alt en forbindelse, der let fordøjes af mennesker. En lille del af det (resistent stivelse) passerer dog uændret gennem mave-tarmkanalen. For at opnå resistent stivelse foretages der kemiske eller fysiske modifikationer, som reducerer mulighedenfordøjelse af stivelse med amylolytiske enzymer
  • Cellulosefindes i cellevæggene i alle planter, nogle svampe og bakterier. Vi kan finde det i frugt, grøntsager og korn, men mest cellulose er hør, bomuld og hamp. I industriel skala fremstilles det hovedsageligt af træ
  • Hemicelluloserfindes i mad i frø og klid. Deres produktionskilder er træ og halm.
  • Pektinerfindes naturligt i alle frugter og grøntsager. I gennemsnit udgør de 35 % af plantecellevæggene. I industrien er deres kilde tørret æblerester og citronskal

Præbiotika såsom fructooligosaccharider, sojaoligosaccharider, inulin, cellulose og pektiner findes naturligt i fødevarer, og vi kan give dem kosten. Ofte bliver disse stoffer dog brugt i fødevareindustrien, både til at skabe funktionel mad med en gavnlig effekt på sundheden, men også som sukker- eller fedterstatninger, gelering, stabilisering, forbedring af produkternes konsistens og holdbarhed

Værd at vide

Præbiotika i forarbejdede fødevarer

Præbiotika kan findes i færdiglavet mad i produkter som:

  • fødevarer med lavt kalorieindhold (bløde, lette), f.eks. fedtfattig hytteost og mælkedesserter, chokoladeprodukter, kager, slik og cremer,
  • diabetisk mad,
  • yoghurt,
  • frugtdrikke,
  • gelé og syltetøj,
  • brød,
  • kødprodukter,
  • slik,
  • supper og saucer,
  • babymad, mælkeblandinger.

Kosttilskud med præbiotika

Præbiotiske kosttilskud er ikke særlig almindelige. Først og fremmest på grund af det faktum, at vi ved at fodre på en rationel kost indeholdende planteprodukter dækker kroppens behov for disse ingredienser. En effektiv dosis præbiotika til en voksen er 5-10 g om dagen, hvilket er hvad den gennemsnitlige kost giver. Det er værd at række ud efter præbiotika fra apoteket, når vi har problemer med afføring, diarré, har gennemgået antibiotikabehandling eller vores kost er ensformig. Vi vil oftest købe præbiotiske kosttilskud i form af væsker, breve og kapsler. Særligt populære er dem, der er baseret på aloe og lactulose i form af en sirup.

På apoteket vil vi også få synbiotika, det vil sige præparater, der kombinerer probiotika (gavnlige tarmbakterier) og præbiotika (medium til deres vækst). De anbefales, når det er nødvendigt at genopbygge tarmmikrobiotaen, især efter behandling med antibiotika og ved fordøjelsesproblemer i de nedre dele af mave-tarmkanalen

Kilder:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Præbiotika - definition, egenskaber og anvendelse i industrien, Fødevarer. Videnskab. Teknologi. Quality., 2013, 1 (86), 5-20

2. Tarmsundhed - Flair-Flow Europe syntetisk rapport om virkningerne af præ- og probiotika

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kortkædede fedtsyrer - virkningsmekanismer, potentielle kliniske anvendelser og kostanbefalinger, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Pectins struktur og egenskaber, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategori:

Immunsystem