At fjerne sukker fra din daglige kost betyder ikke, at du fjerner den søde smag fra dit liv. Det er nok at erstatte sukker med sødestoffer. De er mange gange sødere end sukker, og har samtidig næsten ingen kalorier og bidrager ikke til fedme, diabetes eller huller i tænderne
Generelt kansødestofferopdeles i kunstige og naturlige intense sødestoffer og semisyntetiske fyldstoffer, kaldet polyoler. De kunstige stoffer er de stoffer, der oftest omtales som sødestoffer, det vil sige saccharin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) og cyclamater (E-952). De er fremstillet ved kemiske processer og har ingen næringsværdi. På den anden side fås naturlige sødestoffer fra plantematerialer, fx rødder, blade, frugt. En af de mest populære og berømte er thaumatin (E-957) fra den afrikanske katemfe frugt. Det er en forbindelse op til 2500 gange sødere endsukker , fuldstændigt fordøjet af kroppen. Thaumatin tilsættes til mange produkter, der indeholder kunstige sødestoffer for at forbedre smag og aroma. Det fratager disse midler deres karakteristiske metallisk-bitre eftersmag. Polyoler, inkl. lactitol (E-966), sorbitol (E-420) og malditol (E-421) er lidt mindre kalorieholdige end sukker. Deres yderligere fordel er, at de ikke forårsagercariesog ikke indeholder saccharose, så de er også sikre for diabetikere.
Hvad er sødestoffer præcist forskellige fra sukker?
De er mange gange sødere end ham, og har samtidig næsten ingen kalorier. De virker på samme måde som sukker på smagsløgene, men de bidrager ikke til overvægt, diabetes, huller i tænderne eller hjerte-kar-sygdomme. Sukker eller saccharose er et semi-naturligt produkt fremstillet af rør eller sukkerroer. Det giver simple kulhydrater, der hurtigt optages af kroppen, er kalorieholdigt (100 g svarer til 400 kcal) og desværre ret usundt. Derfor har forskerne længe ledt efter et stof, der vil erstatte det. Det første sødemiddel var saccharin opnået i 1878. Det viste sig at være 350 - 500 gange sødere end sukker med en brændværdi på nul.
Hvilke sødestoffer tilsættes oftest produkter?
Den mest populære er aspartam. Det tilsættes til slik, desserter, sportsbarer, tyggegummi og lette drikkevarer. Det er ok.200 gange sødere end sukker og lignende i smagen. Dens ulempe er forgængelighed. Den mister sin sødme hurtigt i for høj temperatur, surt miljø eller utæt emballage. Et andet sødemiddel, der almindeligvis anvendes i lette produkter, er acesulfam K, også kendt som sunnet. Den er dog overlegen i forhold til aspartam med hensyn til temperaturbestandighed, så den kan bruges til at søde varm kaffe og te og også tilsættes kager. Saccharin bruges meget sjældnere, hovedsageligt i slankehjælpemidler og i produkter beregnet til diabetikere. Thaumatin bruges også i fødevareindustrien. Oftest til fremstilling af juice, yoghurt og desserter. Til gengæld bruges polyoler i tyggegummi, is, kager og kandiserede frugter
Kan sødestoffer erstatte sukker?
Det afhænger af typen af sødemiddel. Alle kan søde retter, der ikke kræver termisk behandling. Syntetiske sødestoffer som aspartam eller saccharin nedbrydes ved 100-150°C, så de kan ikke bruges til eksempelvis kagerbagning. En undtagelse er acesulfam K. I forarbejdningsindustrien bruges f.eks. thaumatin eller polyoler oftere, lidt mindre kalorieholdigt end sukker
Er sødemidler gode for alle?
Nej. Aspartam og acesulfam K indeholder phenylalanin - en aminosyre, der er en naturlig bestanddel af proteiner. Det er farligt for mennesker med phenylketonuri, fordi deres krop ikke nedbryder stoffet. Det kan også skade hjernen og forsinke mental udvikling. Det er især farligt for det udviklende foster og børn under 12 år. Derfor bør produkter med disse midler ikke spises af gravide kvinder og små børn. Det er også værd at vide, at polyoler, der anvendes i produkter til diabetikere, i høje doser forårsager diarré.
Er det rigtigt, at sødestoffer er dårlige for dit helbred?
Negative meninger om sødestoffer er ikke blevet videnskabeligt bekræftet, selvom der er kritik fra tid til anden. I 1970'erne var en af årsagerne til tilbagetrækningen af saccharin fra markedet konstateringen af, at nogle få procent af de rotter, som det blev testet i, havde blærekræft og hjernekræft, sygdomme, der ikke var sandsynligt at opstå hos disse dyr. Tilsvarende resultater blev opnået ved test af aspartam, som først blev frigivet på markedet efter 11 års forskning. Bekymringerne om de kræftfremkaldende virkninger af både saccharin og aspartam viste sig at være overdrevne, og stammede kun fra de enorme doser, som forsøgsdyr blev proppet med i lang tid. Sødestoffer forskes stadig i. Nogle videnskabsmænd er stadig i tvivl om cyklamater, som menes at forårsage blærekræft. Indtagelse af disse stofferer forbudt i USA, men tilladt i EU-lande. For nylig godkendte vores sundhedsministerium godkendelsen af natriumcyclamat på det polske marked. Det er for eksempel en ingrediens i den seneste Cola Light.
Hvilken daglig dosis sødemiddel er sikker for os?
Det blev etableret af FN's fødevareadditivforskningsgruppe (JECFA). Specialister fra dette team beskæftiger sig med den daglige vurdering af individuelle forbindelsers indvirkning på menneskers sundhed og bestemmelse af en sikker daglig norm for deres forbrug. De afgjorde, at mængden af sødemiddel i kosten ikke måtte overstige 5 mg pr. kg voksenvægt og 4 mg pr. kg barns vægt over 12 år. Standarden for fødevareindustrien er også strengt defineret, hvilket tillader et maksim alt forbrug på 2 g sødemiddel pr. liter eller kilogram af det færdige produkt. Mængderne er så små, at selvom vi spiser mange light-produkter og bruger et kaffesødemiddel, behøver vi ikke bekymre os om overdosering.
Kan sødestoffer hjælpe os med at tabe overskydende vægt?
Kun på én betingelse - det vil være tilfældet, hvis vi kombinerer en rationel kost med brugen af sødemidlet, der er rigt på frugt, grøntsager, fisk, magert kød og vegetabilsk fedt. Så kan vi forvente at tabe os gradvist. Desværre kompenserer mange mennesker, når de erstatter sukker med et sødemiddel, for det ved hyppige mellemmåltider af kalorieholdige, men ikke nødvendigvis søde delikatesser, fx jordnødder. På den måde opnår de nemt det såkaldte yo-yo effekt og i stedet for at tabe sig, tager de efter et midlertidigt vægttab oftest på igen. Husk, at brug af sødemidler ikke er en mirakelopskrift på en smuk og slank figur. Dette er blot en af de mange måder at nå dette mål på.