Kefir er en fermenteret mælkedrik fremstillet ved brug af den såkaldte kefir korn. Den har mange sundhedsfremmende egenskaber – inkl. er et meget godt probiotikum, forebygger osteoporose, forbedrer immuniteten og beskytter mod bakterielle infektioner. Kefir er meget populær i Østeuropa, og Polen er den næststørste producent i verden.

Kefirer en fermenteret mælkedrik fremstillet ved hjælp af den såkaldte kefirsvampe (frø), sammensat af passende bakterier og gær. Den har en hvid eller lys cremefarve, let tyk konsistens og er kendetegnet ved en karakteristisk, syrlig smag. Den indeholder bobler af kuldioxid, som gør den let funklende og forfriskende. Kefir indeholder mælkesyrebakterier, der er gavnlige for sundheden og små mængder alkohol, da kefirkorn er i stand til både mælkesyre- og alkoholgæring. Sammensætningen og smagen af ​​kefir afhænger af mængden af ​​anvendte kefirsvampe og fermenteringsbetingelserne, der er specifikke for hver producent. Kefir laves oftest af ko-, gede- og fåremælk. Du kan dog også lave den med plantebaserede drikke somkokosmælk , sojamælk, rismælk og endda med frugtjuice og vand.

Kefirs historie

Kefir kommer højst sandsynligt fra Kaukasus, hvor den blev produceret af hyrder. De hældte mælk i læderposer, hvor gæringen fandt sted takket være virkningen af ​​en specifik mikroflora. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede fandt kefirsvampe vej til Rusland takket være Irina Sakharova - ansatte på Moskva-mejeriet, som narrede dem til at få dem fra den kaukasiske prins Bek-Mirz Bakharov. I 1909 begyndte produktionen af ​​kefir i Moskva, og i 1930'erne var den allerede populær i hele Sovjetunionen. I øjeblikket er de største producenter af kefir i verden Rusland og Polen. Kefir er meget populær i det tidligere Sovjetunionen, i Ungarn, Polen samt i Sverige, Norge, Finland og Tyskland. Interessen for ham vokser konstant i USA og Japan.

Kefir-svampe - karakteristisk

Kefirkorn er et symbiotisk ensemble af mikroorganismer med en specifik sammensætning, der opfører sig som enorganisme. De er uregelmæssige i formen, 5 til 35 mm i diameter og 1-3 cm lange, hvide eller cremefarvede, og formen minder om overkogte ris eller små blomkålsbuketter. Kefir-svampe er sammensat af mælkesyrebakterier (streptokokker og baciller), eddikesyrebakterier, laktosegærende gær og ikke-laktosegærende gær. LAB er mest udbredt. Mikroorganismer holdes i én struktur i form af korn af et polysaccharid - glucose-galactan kaldet kefiran. Kefirkorn formeres ved at dyppe dem i frisk mælk i cirka 20 timer. Deres produktion fra rene kulturer af bakterier og gær praktiseres ikke. Afhængigt af oprindelsen har kefirkorn en anden sammensætning af mikroorganismer. Det endelige produkts egenskaber og kefirs kvaliteter afhænger af den specifikke sammensætning af kefirsvampe

Sammensætning og næringsværdi af kefir

Sammensætningen af ​​kefir varierer, afhængigt af mælkens oprindelse, dens fedtindhold, typen af ​​kefirkorn og betingelserne for produktionsprocessen. De vigtigste forbindelser, der dannes under produktionen af ​​kefir, er mælkesyre, kuldioxid og ethylalkohol. Diacetyl og acetaldehyd er også til stede. Alle disse stoffer er ansvarlige for smagen og aromatiske egenskaber, der er typiske for kefir. Bakterier og gær i kefir er meget værdifulde fra et sundhedsmæssigt synspunkt. Kefir er en god kilde tilB-vitaminer : B1, B12 ogfolinsyresamtvitamin Kogbiotin . Det giver også betydelige mængdercalciumogmagnesium . Der er essentielle aminosyrer i kefir, inkl.tryptofan , som har en positiv effekt på nervesystemet og har en beroligende effekt. Kefir er en mælkedrik med lavt kalorieindhold (50-70 kcal i 100 g), som er meget mættende takket være dens proteinindhold. Det indeholder laktose, men forårsager ofte ikke fordøjelsesproblemer hos personer, der ikke tåler dette sukker. Bedre tolerance skyldes tilstedeværelsen af ​​bakterier og gær i kefir, som delvist nedbryder laktose.

Sammensætning og næringsværdi af kefir [pr. 100 g]

Energi

65 kcal

Protein

3,3 g

Fedt

3,5 g

Laktose (mælkesukker)

4 g

Vand

87,5 g

Mælkesyre

1 g

Ethylalkohol

0,9 g

Vitamin A

0,06 mg

Caroten

0,02 mg

Vitamin B1

0,04 mg

Vitamin B2

0,17 mg

Vitamin B6

0,05 mg

Vitamin B12

0,5 mg

Folinsyre

13 µg

Niacin

0,09 mg

Vitamin C

1 mg

Vitamin D

0,08 mg

Vitamin E

0,11 mg

Vitamin K

0,1 µg

Calcium

0,12 g

Fosfor

0,1 g

Magnesium

0,12 g

Kalium

0,15 g

Natrium

0,05 g

Klor

0,1 g

Jern

0,05 mg

Kobber

12 µg

Molybdæn

5,5 µg

Mangan

5 µg

Zink

0,36 mg
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mereVærd at vide

Hvordan fremstilles kefir?

Produktion af kefir i industriel skala er som følger:

1. Homogeniseret mælk opvarmes til 90-95ºC i 5-10 minutter.

2. De afkøles til en temperatur på 18-24 ° C, og kefirkorn tilsættes i forholdet 1:30 til 1:50. Mængden af ​​starterkultur tilsat mælken bestemmer surhedsgraden, massefylden og sammensætningen af ​​slutproduktet

3. Fermentering tager 18 til 24 timer.

4. Efter denne tid hældes kefiren i glas- eller plastbeholdere og efterlades til modningi 24 timer ved 3-10ºC eller 12-14ºC.

5. Færdig kefir opbevares ved 4ºC.

Kefirs sundhedsegenskaber

Kefir er blevet brugt i tusinder af år, og i løbet af denne tid har det fundet mange anvendelser i folkemedicinen. I øjeblikket bekræftes dets talrige sundhedsfremmende egenskaber af en stigende mængde videnskabelig forskning. Kefir bruges meget ofte på sanatorier og hospitaler i landene i det tidligere Sovjetunionen som en hjælp til behandling af stofskiftesygdomme, åreforkalkning og allergier. Det bruges også til behandling af tuberkulose, cancer og mave-tarmlidelser, når farmaceutiske præparater fejler eller er utilgængelige. At drikke kefir på en regelmæssig basis kan hjælpe med at helbrede tarmsygdomme, regulere rytmen af ​​afføring, reducere gas og støtte fordøjelsens sundhed.

Kefir som probiotisk

Kefir er et fantastiskprobiotisk- en kilde til mikroorganismer, der understøtter udviklingen af ​​den rette mikroflora i kroppen og forhindrer væksten af ​​patogene bakterier. Kroppens bakteriebalance hænger sammen med mange sundhedsaspekter, bl.a ordentlig fordøjelse, regelmæssig afføring, irritabel tyktarm,utæt tarm , og endda ment alt velvære og autisme. Yoghurt er det bedst kendte probiotikum i den vestlige kost, men kefir er en meget bedre kilde til gavnlige mikroorganismer. Den indeholder over 30 forskellige bakterier og gær, hvilket gør den meget rig på en række forskellige probiotiske stammer. Canadisk forskning har vist, at indtagelse af kefir hjælper med at helbrede irritabel tyktarm og reducerer inflammatoriske processer i tarmen.

Kefirs antibakterielle aktivitet

Undersøgelser viser, at mange bakterier af slægten Lactobacillus udviser antibakteriel aktivitet, takket være hvilken de har evnen til at hæmme væksten af ​​patogene mikroorganismer. Denne egenskab bruges til at beskytte fødevarer mod forringelse, men frem for alt til behandling og forebyggelse af gastrointestinale forgiftninger og intime infektioner. Kefir har demonstreret antibakteriel aktivitet for Staphylococcus aureus, E.coli, Listeria, Salmonella og andre. Kefir hæmmer ikke væksten af ​​Candida-gær

Kefir reducerer risikoen for osteoporose

Kefir er en god kilde til calcium og magnesium - væsentlige elementer for sunde, stærke knogler. Samtidig indeholder den K-vitamin, som er ansvarlig for calciummetabolismen og, som forskning viser, mindsker risikoen for brud. Dyreforsøg har vist, at kefir øger optagelsen af ​​calcium i knogleceller, hvilket resulterer i en højere tæthedknogle og lavere risiko for frakturer. Takket være tilstedeværelsen af ​​probiotiske bakterier i kefir, fordøjeligheden af ​​calcium, magnesium, vitamin D og K - de ingredienser, der er nødvendige for skeletsystemet i denne drik.

Effekt af kefir på immunsystemet

Dyreforsøg har vist, at både probiotiske bakterier til stede i kefir og bioaktive peptider produceret under fermentering stimulerer immunsystemet og forbedrer dets respons på antigenangreb. Der blev fundet højere niveauer af antistoffer i blodet fra dyr, der fik kefir, end i kontrolgruppen. Samtidig er den positive effekt af kefir i forebyggelsen af ​​astma og allergi vist. At drikke kefir forårsagede et fald i koncentrationen af ​​markørerbetændelsehos forsøgspersonerne. Det har vist sig at have en stærk anti-inflammatorisk effekt, som kan bruges til forebyggelse af astma

Mulighed for at hæmme kræftudvikling

Undersøgelser af dyr og menneskelige kræftceller har vist, at polysaccharidet kefiran og kefir-ekstrakter har evnen til at hæmme væksten af ​​kræftceller og forhindre metastasering af bryst-, lunge- og melanomkræft. Der gøres forsøg på at udvikle en mekanisme for kefirs anti-kræfteffekt, men problemet kræver mere detaljeret forskning. Kefir har vist sig at have en antioxidanteffekt, der er endnu stærkere end vitamin E. Dette er en teori, der forklarer dets anti-cancer aktivitet.

Effekt af kefir på kolesterol

I en klinisk undersøgelse fra 2002 drak den undersøgte gruppe på 13 personer 500 ml kefir hver dag i 4 uger, og kontrolgruppen - mælk. I undersøgelsesgruppen blev der fundet en reduktion i triglyceridniveauer og en stigning i niveauet af "godt" HDL-kolesterol. En af teorierne, der forklarer kefirs antikolesteroleffekt er, at mikroorganismerne i kefirsvampe producerer et enzym, der nedbryder kolesterol. Kilder: 1. Farnworth E.R., Kefir - a complex probiotic, Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1-17 2. Otles S. et al., Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-593. https://authoritynutrition.com/9-he alth-benefits-of-kefir/4. https://draxe.com/kefir-benefits/5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/

Kategori:

Hvad spiser du