Oksekødsretter kan findes på borde over hele verden. Det russiske køkken er stolt af den traditionelle Stroganov beauf, franskmændene inviterer dig til Chateaubriand, amerikanerne er berømte for deres hamburgere, og i Polen forbinder vi oksekød primært med tartar. Hvis du har lyst til en oksekødsret, så se, hvordan du vælger det bedste stykke til en bestemt ret og yndlingsret.
Amerikansk oksekød spises ikke kun af befolkningen i USA, men hele verden. Amerikanerne sørger for, at kødet er af højeste kvalitet. Forskere har arbejdet på nye krydsninger af kødracer i årtier, producenter overholder omhyggeligt strenge standarder for de forhold, køer opdrættes under, foder og medicin givet, human slagtning af dyr og modning, emballering og opbevaring af kød. Køer lever frit og græsser i græsset. Tre måneder før slagtning føres de til rummelige gårde uden tag, hvor de får specielle soja-majsblandinger. Som følge heraf har kødet en sødlig smag og er ekstremt mørt. Ifølge kendere er argentinsk oksekød i særklasse. Det skylder sin fremragende smag til avlen af en bestemt race af køer, der spiser frisk patagonsk kemisk uforurenet græs. Opdrættere hævder, at kvaliteten af kød også er påvirket af klimaet, ren luft, stressniveauet hos dyr og endda jordens sammensætning. Argentinere ser oksekød som et nation alt gode. I slagterbutikker er der et billede af en ko på væggene med en beskrivelse af, hvilken del der egner sig til grillning, bagning, madlavning
Den gennemsnitlige argentiner spiser omkring 70 kg oksekød årligt (ifølge nogle kilder - 100 kg), en polak - kun 5 kg!
De fleste af de køer, der opdrættes i Polen, er malkeracer, deres kød er sejt og fibrøst. Det er derfor, det taber til svinekød på vores menu. Du kan købe kød fra udlandet i delikatesser, supermarkeder og onlinebutikker, men det er meget dyrt (f.eks. 1 kg amerikansk roastbeef - PLN 80, argentinsk mørbrad - PLN 230).
Hvordan vælger jeg det bedste stykke oksekød?
Smagen, lugten, mørhedenoksekødafhænger af dens modenhed. Efter slagtning skal kødet hænge køligt i 3-5 dage (umoden er gummiagtig, svær at fordøje, hård). Beregnet til stegning og grillning skal den modne i 14-20 dage, til bøffer endda 3-4 uger
Modent oksekød har en sur lugt, det er fugtigt, når det presses, retter hulrummet sig først ud efter et stykke tid. Til grillning, grillning, stegning, mør mørbrad, entrecote, roastbeef og mørbrad er bedst.
Steaks kan også laves af mindre ædle dele af slagtekroppen, hvis de er marineret i en marinade med citronsaft, yoghurt, vin, eddike, hvilket får kødet til at smuldre. Halsen og benet er velegnet til stuvning. Inden da steges kødet godt i meget varmt fedtstof - den resulterende proteinskal vil stoppe udsivningen af juicen
Bouillonen er valgt underordnede arter (frontstribe, bryst, bryst). Til et saftigt stykke kød er det bedst at lægge store stykker i lidt s altet vand (proteinet på kødets overflade skæres af og udsivningen af saften blokeres). Til gryderetter og roulader er et ben, rygstribe, entrecote, skulder, nakke velegnet. Fra urter og krydderier passer oksekød godt til estragon, timian, ingefær, muskatnød
De mest populære oksekødsretter
Den russiske beauf Stroganovskylder sit navn til Stroganov-familien. Tilsyneladende beordrede zar Alexander I, som stod i gæld til Stroganovs, den berømte kok Antoine Carème til at tilberede en ret til ære for familien og opkalde den efter dem. Han skar mørbraden i stave, drysset med mel og peber, stegt i varmt fedtstof, tilsatte tomater stuvet med smør, hakket og glaseret i smørløg, vandet med bouillon og stuvet. Smag det hele til med fløde, s alt det og drys med paprika. Retten er stadig værdsat af gourmeter og kokke
Fransk Chateaubriandblev opfundet af kokken fra Viscount de Chateaubriand (skaberen af den romantiske retning i fransk og europæisk litteratur). Et grillet stykke mørbrad 4-5 cm tykt, serveret med bearnaisesauce eller en ring hvidløgssmør og kartofler skåret i form af oliven, stegt gyldent i smør
Deitalienske tournedos á la Rossini , dvs. en oksebøf lavet af mørbrad med tilsætning af brandy, portvin og Madeira, serveret på toasts, med trøfler (Rossini kunne åbenbart godt lide hvidt) ) og gåselever. Her er trøfler skiftet ud med svampe og foie gras - med paté
Uden hakket oksekød ville der ikke værehamburgere- runde, ovale eller firkantede koteletter krydret med urter, kapers, løg, stegt i en lille mængde fedt, serveret i en rundstykke eller med pommes frites, grøntsager, marinader og saucer.
Mange steder rundt om i verden kan du spisearabisk kofta- shashlik af hakket okse- og kalvekød med ris, hakket løg og mynte, æg og citronsaft, krydretspidskommen, karry og muskatnød, serveret i pitabrød med paprikapasta (ajvar).
Oksemørbrad spises også rå. Bortset fra det populære i Polenbøf tartare (tatar)(lavet af håndhakket mørbrad eller de bedste dele af et ben opblødt i mælk, serveret med blomme, sardiner, kapers, cornichoner, svampe , oliven).
Rå oksekød er lavet medcarpaccio . Den pillede og meget afkølede mørbrad skæres på kryds og tværs i de tyndest mulige skiver, smøres let med olivenolie, lægges på et fad og serveres med vinaigrette, parmesan eller kapers, s alt, peber eller hakkede skalotteløg.
"Zdrowie" månedligt