Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Wojciech Linek er 36 år og har arbejdet i køkkenet i halvdelen af ​​sit liv. Fedme forhindrede ham ikke i at blive en af ​​de populære kokke i den moderne polske gastro-generation. For 9 måneder siden skiftede Wojtek til en vegansk kost. Mens han lærte et nyt køkken, tabte han sig omkring 30 kg. Han fort alte os, hvordan det påvirkede hans krop at spise kun grøntsager og frugter.

Begynder med lugten af ​​sukker og kul

Slutningen af ​​1990'erne Zgorzelec i Dolnośląskie Voivodeship. En lille kvarterskonfektur som mange i polske byer. 15-årige Wojtek Linek kigger i stedet for at tage på vinterferie gennem vinduerne for at se, hvad der foregår indenfor. En dag tager hun mod til sig og spørger, om hun må komme ind i køkkenet. Der inhalerer han duften af ​​sukker, gær, mandler, lakrids, vanilje, kanel og observerer nøje, hvad de lokale konditorer laver af dem. Det er her, den første frosting presses ud af et håndlavet papirrør.

Wojtek bruger endnu mere tid i Dolnośląskie Złoty Stok ved køkkenet i hans oldemands hus. Under sit vågne øje genskaber hun gamle familieopskrifter, inkl. til ungkål med løvstikke og en blanding af tørrede grøntsager. Når tanten-bedstemoren er væk, overtager Wojteks bedstemor kokkeundervisningen. Begge lærere vil efterlade ham med uvurderlige minder om retter med en unik trækulsaroma og en kogebog med familieopskrifter. Teenage Wojtek, en elev fra den gastronomiske tekniske skole i Zgorzelec, ved med sikkerhed, hvad han vil gøre resten af ​​sit liv - han vil være kok, han vil være kok.

For i stand til at sidde fast på en opvaskemaskine

Med en grad i gastronomi tekniker Wojtek går på University of Hotel Management and Gastronomy i Poznań. Under studiet er han i 8 måneders praktik i en fransk restaurant nær Nice. Kokken i det lokale køkken lægger mærke til og sætter pris på Wojteks "konfekturesnak". Efter sin beslutning omgår Wojtek de næste stadier af "køkkenstart", det vil sige opvask (den såkaldte opvaskemaskine), skrælning, skæring af frugt og grønt (den såkaldte skræller) og efterbehandling af opvask, og efter en måneds praktik, han begynder at tilberede tærter på egen hånd

For ung til den "gamle kok"

I 2005 afslutter Wojtek sine studier og finder et jobtilbud til en restaurantkok på et hotel, der er ved at blive bygget i nærheden af ​​Zgorzelec. Send ansøgningen. Hotelejerne er meget imponeredeWojteks kulinariske evner, men de er bange for, at han er for ung til at varetage en så ansvarlig stilling. Beslutsomt kommer Wojtek til Warszawa og beder om anbefalinger fra en af ​​hovedstadens berømte kokke, Wojciech Pasikowski. Han giver ikke kun Wojtek en begejstret udtalelse, men beder også om støtte fra andre chefer og forpligter sig derudover til løbende at hjælpe Wojtek i sit nye job. Wojtek får et job og har ledet hotellets køkken i 2 år.

-Du er ung, du bør rejse rundt i verden, samle erfaring, og du sidder fast i denne Zgorzelec som en "gammel chef"- Pasikowski er overrasket over hans " oplade". Og at Wojtek selv føler, at han "begynder at bære det", siger han sit job op og følger sin mentors råd.

Under rejser lærer han nye produkter, smagsvarianter, køkkener og teknikker at kende. I Frankrig lærer han at lave ost, dyrke skimmelsvamp på tørret pølse og lave en svine-øre-roulade. I Holland besøger han gartnere, avlere og forarbejdningsanlæg med lokale venner. I Italien indser han, at pizza ikke er en hvedekage. Han bosætter sig længere i østrigske Aplach, hvor han bliver kok i en af ​​de lokale restauranter.

At komme på fode igen

Wojtek fører sit liv på vejen. Han deler sin tid op i arbejde i Østrig samt workshops og nye kulinariske projekter i Polen. Det bliver bl.a. medforfatter til en bog om snegleretter. Wojteks liv på flugt bliver afbrudt af en ulykke. Under en af ​​turene kolliderer hans bil med en lastbil. Wojtek er indlagt i en alvorlig tilstand. Lægerne efterlader ingen tvivl om, at der venter ham lang behandling, herunder flere større operationer og endnu længere genoptræning. Wojtek tillader sig ikke at tro, at han ikke vil gå. Han skifter læge, hver gang han antyder det. Wojtek overvejer intenst, hvad han skal gøre i denne tvungne pause. Og han tænker:Jeg vil blive veganer .

Wojtek har allerede beskæftiget sig med veganske retter. Restaurantkunder spurgte om dem, så Wojtek introducerede et par enkle retter til menuen. Da der var flere og flere mennesker, begyndte Wojtek at "kombinere" og opfinde noget mere til dem end ris med broccoli eller blomkål. Han ønskede ikke, at veganere skulle være "andenklasses" kunder i hans restaurant.

På trods af lægens forsikringer om de gavnlige virkninger af en vegansk kost, er Wojtek, der kan lide og spiser alt kød, skeptisk over for at ændre sin kost permanent. Han havde læst eller hørt om mineralmangel og koncentrationsforstyrrelser. -Jeg vil koge og beholde vegansk i nogen tid og se, hvad der kommer ud af det- beslutter Wojtek. 20. marts 2022 meddeler offentligt på sin FB-profil, at han går igennemom veganisme. For nu, i 2 måneder. Hovedmålet med udfordringen - han vil lære vegansk madlavning. Han behandler det potentielle vægttab som en bonus.

"Right posture"-kok

Når Wojtek "skifter" til en vegansk kost, vejer han 126,5 kg. Med en højde på 190 cm er hans BMI, dvs. kropsmasseindeks, over 35. Wojtek er overvægtig af anden grad, men han er ikke klar over, at det er en sygdom.

Han husker, at han som barn simpelthen var "større" end sine jævnaldrende. Da han begyndte at arbejde i sit fag, begyndte han også at tage mere intensivt på i vægt. Han havde aldrig oplevet nogen ubehageligheder på grund af det, og han havde det godt. Han husker to ulemper ved fedme. Han skulle bestille professionelle jakker til arbejdet i køkkenet hos en speciel skrædder, og efter en hel dag i køkkenet havde han smerter i sine overbelastede knæled. Men at tabe sig…? Nej, det faldt ham aldrig ind …

Vegansk kost er så lyse …

Wojtek har en professionel tilgang til at ændre kosten. Hun dækker gladelig variationen og overfloden af ​​vegansk køkken. I pauserne mellem sammenhængende hospitalsophold og genoptræningstimer finder han på og tester nye retter – forskellige hver dag. I de få ledige stunder "tænker han" for eksempel på, hvordan man forbedrer rødbedepuréens farve, eller hvordan man gør auberginemayonnaise mere fløjlsblød. Krisen kommer en gang og uventet. Wojtek er overvældet af trangen til at spise stegt kylling. Snyder appetitten ved at tilberede … bulgur med krydderier, der er identiske med dem, der bruges i fjerkræ.

Dag for dag har Wojtek mere energi, han er mere glad, han har brug for mindre søvn for at regenerere, og han sveder mindre. Til gengæld mærker den dufte og smager mere intensivt - den kan lugte kød fyldt med konserveringsmidler på betydelig afstand. Han føler også, at tøjet er blevet løsere. Så han køber en vægt for at overvåge mængden af ​​tabte pund. Vægten "går ned" meget hurtigt. Efter den første måned vejer Wojtek 7,5 kg mindre, og efter den anden måned yderligere 4 kg. "Findet på" med en uventet "bivirkning" af en vegansk kost, beslutter han sig for at fortsætte den. På en vegansk diæt taber Wojtek sig i alt 26,5 kg på 9 måneder.

… og skygger

Wojteks "løber væk" fra kroppen af ​​vitaminer. Blodtællingsresultaterne, som Wojtek tager en gang om måneden, forbedres ikke på trods af tilskud med særlige præparater. Læger ser Wojteks tests og anklager ham for… alkoholisme. Dette er i det mindste angivet ved et højt niveau af urinsyre. Og jo højere dette indeks er, jo større er risikoen for Wojteks nyrer. Når han forklarer, at det er effekten af ​​en vegansk kost baseret på: kikærter, ærter og bønner med høj koncentrationurinsyre - læger råder dig til straks at rette eller endda ændre din kost. For at balancere urinsyreniveauet begynder Wojtek at drikke birkebark-te med mynte og fjerner bælgfrugter fra menuen. Skæbnen beslutter sig for at vende tilbage til den tidligere diæt …

Tilbage til toppen?

Senere på året vil Wojtek begynde at arbejde i en ny restaurant beliggende på panoramastationen i Alperne. Som kok vil han forsøge at smage alle produkter og færdigretter - også kød, fisk og mejeriprodukter. For at vænne sig til dem, inkluderer kroppen dem langsomt i sin daglige menu. I begyndelsen af ​​sin "veganske rejse" havde han en plan om, at når han var færdig med den, ville han endelig spise en ordentlig bøf. Men han har sjældent lyst til bøf og andre kødretter. Frygt dukker op oftere… Hvad hvis de tabte 30 kg kommer tilbage? Hvad hvis han giver mere end 30 kg tilbage og fedme udvikler sig …?

Har du 2. eller 3. grads fedme? Leder du efter information om fedmekirurgi , altså kirurgisk behandling af fedme? Besøg webstedet:OBESITYpodSKALPEL

Vigtig

Poradnikzdrowie.pl understøtter sikker behandling og et værdigt liv for mennesker, der lider af fedme. Denne artikel indeholder ikke diskriminerende og stigmatiserende indhold af personer, der lider af fedme.

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Fedme