Skal du bygge pyramider af is, dryppende af sauce, plettet med toppings i form af frugt, nødder, kokosnød, eller prøve minimalistisk elegance? Valget er selvfølgelig op til desserttilberederen. Men som historien viser, skyldtes de første isdesserter deres smag enkelhed.

I antikken, startende fra Kina, gennem Grækenland, og sluttede med Rom, blev is tilberedt ved at blande sne eller knust is med juice, nektar, honning eller stykker af tykt frugtkød. I modsætning til andre desserter, fancy og overdrevne, var også historiens mest fremragende ideer til at servere is enkle, kun baseret på en følelse af farve og tekstur. Et eksempel er den berømte isdessert kaldet Melba, opfundet af den franske kok August Escoffier i 1890 for at fejre operadivaen med samme kaldenavn. I denne opskrift blev den sædvanlige vaniljeis hældt i en kop dækket med ferskenhalvdele og overhældt med hindbærsauce. Som et resultat opnåede den franske mester en kontrast af saftig rød med en varm farve af fersken og lys vaniljeis og en perfekt kombination af sur og sød smag.

Opbevaring af is

Før vi begynder at forberedeisdessert , bør vi huske et par grundlæggende ting. Is skal opbevares ved en temperatur på -18 grader eller lavere. Vi køber is til desserter, så i nærliggende butikker, og hvis vi køber det i hypermarkeder, skal du bruge specielle termoposer, der holder temperaturen på isen. Mens is skal være godt frosset under opbevaring, skal den vi spiser have en temperatur på omkring -5 grader. Så får de en god konsistens og smager bedst. Is, der er for frossen, er svær at skære og spise. For opløste mister de deres smag og udseende. Vi bør absolut ikke fryse den allerede opløste is igen.

Indstilling af isdesserten

Først skal du vælge en passende pan. Is kan serveres traditionelt i kopper, glas, cognac eller endda på tallerkener. Sidstnævnte har vi meget at vise frem. Vi kan bygge smarte issammensætninger, arrangere individuelle dessertelementer på tallerkenen, såsom saucer, frugt eller søde dekorationer. Vi skal dog huske at bruge farverne glas eller porcelændet var i harmoni med mønsteret af vores is. Når du serverer is på højre side af fadet, skal du altid lægge en teske, gerne på en serviet. Der er hundredvis af måder at servere is på. En af de mere interessante er måden at servere is inde i frugten, som allerede blev brugt i det gamle Rom. Rollen som en naturlig kop kan spilles af ananas, melon, papaya, passionsfrugt og alle citrusfrugter. Ved sidstnævnte skal man dog passe på, at bitterstofferne i citrusskallerne ikke ødelægger dessertens smag. Lad os derfor fylde dem med is tidligst en time før servering

Tilføjelser til isdesserter

Når frugtens skal tjener som en skål, skal det hule kød bruges til at dekorere den tilberedte dessert. Frugtkød, likører og frugtsaucer er de perfekte tilføjelser, som vi kan bruge til at dekorere vores sammensætning med maling, skabe mønstre på tallerkenen eller hælde dem over is. Den nemmeste måde at lave frugtsauce på er at blande frisk frugt med sukker (0,5 kg sukker pr. 1 kg frugt) og smage blandingen til med citronsaft. Vi anbefaler frugter med en karakteristisk aroma: hindbær, blåbær, brombær, jordbær, kirsebær, fersken. Du kan også hælde lidt cognac, vodka eller endda champagne på isen. En anden tilføjelse til is er hel eller halveret frisk frugt, samt frugt lavet af sirup eller marmelade. Is kan pyntes med kokosflager, mandelflager, jordnødder, valnødder eller hasselnødder (hele eller hakkede), us altede og hakkede pistacienødder, malet kaffe, revet chokolade, pastiller eller chokoladetråde. Du kan pynte desserten med mere kunstfærdige dekorationer, frugt indlejret i chokolade eller urteblade - citronmelisse og mynte. Den søde smag af is understreges af citronskaller, rosiner og kandiserede frugter. Du kan drysse dem på is eller stille skåle fyldt med dem på bordet, så alle kan få det, de bedst kan lide.

Kombination af usædvanlige smage i isdesserter

Grækerne elsker kandiserede violer i is, og i det thailandske køkken tilsættes friske blomster, såsom orkideer, til is. På den anden side anbefaler vi at eksperimentere og prøve at kombinere tilsyneladende modsatrettede smage. Chokoladeis kan kombineres med sød chilisauce og koriander, flødeis med græskarsauce og ristede mandler. Citronsorbet i stedet for citron er perfekt til lakseskiver, og jordbæris passer perfekt til balsamicosauce. Mulighederne er næsten uendelige, moderne kokke serverer endda varm is, selvfølgelig hellere om vinteren. Det er vigtigt at huske, at nogle tilsætningsstoffer i høj grad kan øge brændværdien af ​​isdesserter, og derfor er det godt at forberede dem tilspecielle lejligheder. Flødeis eller sorbet er ikke højt kalorieindhold. Hvis vi ønsker at spise dem oftere uden at skade vores figur, så lad os tilføje kaloriefattige tilsætningsstoffer såsom frugt eller friske krydderurter

Kategori:

Hvad spiser du