Kinesisk kål er en grøntsag fra Kina, kun kendt i Europa i omkring 70 år. I Polen er det hovedsageligt tilgængeligt i vintersæsonen og bruges til salater. Kinesisk kål er en rig kilde til bioaktive stoffer, der er gavnlige for sundheden, men bør ikke misbruges af mennesker med problemer med skjoldbruskkirtlen. Tjek, hvad kinesisk kåls egenskaber er, og hvad er dens dyrkning.

kinakål( Brassica rapa L var. Pekinensis ), en underart af markkål, er en af ​​de vigtigste og mest købte korsblomstrede grøntsager i Polen. Det kommer fra Kina, nær Yangtze-flodens delta. I det østlige Asien har den været dyrket formentlig siden 1400-tallet, og den kom først til Europa i 1950'erne. Kinesisk kål på engelsk hedder chinese cabbage, som betyder "kinesisk kål". Dette skaber en smule forvirring, for på polsk er kinakål en anden type kål, som også kaldes pok-choi.

kinakål - egenskaber og dyrkning

Kinesisk kål er en etårig plante. Den har lange, ovale blade 30 til 60 cm lange. Bladene i bunden er hvide i farven og resten er lysegrønne. Man kan tydeligt se innervationen på dem. Kinakålshovederne er ovale eller aflange i formen afhængig af sorten. De vejer fra 1 til 3 kg.

Kinesisk kål er en krævende grøntsag at dyrke. Den har brug for frugtbar jord med en pH-værdi på 6,5 - 7,5, let, konstant fugtig, men uden stillestående vand og mindst tre års pause i dyrkningen samme sted. Kinesisk kål kræver gødskning med organisk gødning og intensiv vanding.

I Polen sås kinakål i juli og høstes i oktober. Den er velegnet til lang, mange måneders opbevaring. Under optimale forhold kan kinakål opbevares i en periode på 3 til 5 måneder

kinakål - næringsværdier

Kinesisk kål er en grøntsag med meget lavt kalorieindhold (13 kcal / 100 g). Den er rig på fibre og høj i protein til en vegetabilsk kilde (1,5 g / 100 g). Det er en god kilde til vitamin C, K og vitamin A, samt folat, pyridoxin, calcium, kalium og jern. Kinesisk kål er en af ​​de korsblomstrede grøntsager, der er højt værdsat for deres positive virkning på menneskers sundhed.

Bioaktive stoffer i kinakål er:

  • glucosinolater (hovedsageligt synigrin, glucoiberin, glucoraphanin, progoitrin, glucobrassicin) 2896,78 ± 113,67 μg/g tørvægt,
  • phenoliske forbindelser (p-hydroxybenzoesyre, chlorogen, koffeinsyre, ferulsyre, catechiner og epicatechiner), 226,53 ± 15,63 μg/g tørvægt,
  • carotenoider (beta-caroten, violaxanthin, anteraxanthin, zeaxanthin, beta-critoxanthin), 741,73 ± 20,75 μg/g tørvægt,
  • klorofyl, 836,48 ± 104,85 μg/g tørvægt. Den højeste koncentration af polyfenoler og den højeste antioxidantaktivitet (og derfor en stærkere sundhedsfremmende effekt) ses af kinakålens ydre, grønnere blade

Næringsværdi af kinakål i 100 g

Energi13 kcal
Protein1,5 g
Fedt0,2 g
Kulhydrater2,18 g
fiber1 g
Calcium105 mg
Jern0,8 mg
Magnesium19 mg
Fosfor37 mg
Kalium252 mg
Natrium65 mg
Zink0,19 mg
Kobber0,021 mg
Selen0,5 μg
Vitamin C45 mg
Tiamina0,04 mg
Riboflavin0,07 mg
Niacin0,5 mg
Pyridoxin0,194 mg
Foliater66 μg
Cholin6,4 mg
Vitamin A223 μg
Beta-caroten2681 μg
Lutein og zeaxanthin40 μg
Vitamin E0,09 mg
Vitamin K45 μg

kinakål - sundhedsegenskaber

Kinesisk kål er en korsblomstret grøntsag, der ligner broccoli, grønkål og peberrod. De er karakteriseret ved en lignende sammensætning af bioaktive stoffer, som har veldokumenterede sundhedsfremmende virkninger

Korsblomstrede grøntsager, inklusive kinakål, har en effekt:

  • antibakteriel - hæmmer formering af mange patogene og fødevarefordærvende bakterier; bakteriostatisk, selv mod Helicobacter pylori resistente over for behandling og antibiotika-resistente stammer,
  • anti-inflammatorisk - reducer koncentrationenmarkører for inflammation og aktiviteten af ​​T-lymfocytter, hvilket er vigtigt bl.a ved reumatoid arthritis,
  • antioxidant - de inaktiverer frie radikaler og beskytter således cellestrukturer og genetisk materiale og forhindrer dets skade; isothiocyanater (glucosinolatderivater) aktiverer proteiner, der har antioxidantegenskaber,
  • anti-cancer - glucosinolatderivater og polyfenoler til stede i kinakål forhindrer udviklingen af ​​nogle kræftformer i de tidlige stadier,
  • reducerer risikoen for hjertesygdomme - glucosylater reducerer oxidativt stress og sænker LDL-kolesterol i blodet,
  • potentielt beskyttende ved stofskiftesygdomme

Glucosinolater og deres derivater er af største betydning i korsblomstrede grøntsager. I Beijing kål identificeret:

  • glucobrassicin, som er en forløber for indol-3-carbinol - en forbindelse med dokumenteret anti-cancer aktivitet. Dets aktivitet skyldes dets indflydelse på hormoner. Forskning har vist, at østrogener under visse forhold kan føre til neoplastiske processer. Indol-3-carbinol omdanner østrogener til produkter, der ikke inducerer udviklingen af ​​hormonafhængige tumorer. Det er vigtigt i forebyggelsen af ​​brystkræft, endometriecancer og livmoderhalskræft,
  • glucoiberin, som hæmmer spredningen af ​​kræftceller,
  • glucoraphanin, hvis forbrug fører til at sænke koncentrationen af ​​LDL-kolesterol i blodet. Omkring 20% ​​af glucoraphanin omdannes til sulforaphane, kendt som et naturligt kemoterapeutisk middel. Sulforaphane hæmmer cellecyklussen og inducerer apoptose (død) af kræftceller,

Plantestoffer, der leveres sammen med kosten i passende mængder, kan reducere sandsynligheden for kræft, og deres forbrug bør behandles som et element af forebyggelse. Bioaktive forbindelser til stede i kinakål kan være nyttige til at hæmme væksten af ​​nogle kræftformer på meget tidlige stadier. Glucosinolater er kemoforebyggende på mange områder.

De reducerer aktiviteten af ​​kræftfremkaldende enzymer og regulerer enzymerne involveret i afgiftning - fase I og II enzymer. Derudover har de evnen til at opfange frie radikaler og aktivere DNA-reparationsmekanismer

Glucosinolaters rolle er mindre i at hæmme yderligere stadier af carcinogenese, dvs. ved at vende allerede dannede neoplastiske forandringer, men det er værd at bemærke, at stofferne i kinakål har evnen til at hæmme aktiveringen af ​​onkogener, inducere apoptose, hæmmer spredningen af ​​kræftceller og hæmmerangiogenese og inflammatoriske processer

Tilstedeværelsen af ​​superoxiddismutase og glutathionperoxidase i kinakål. Begge disse enzymer spiller en rolle i at afgifte kroppen, reducere oxidativt stress, støtte immunsystemet og reducere risikoen for kræft og genmutationer, der kan føre til sygdom.

Opbevaring og behandling af kinakål forårsager et delvist tab af bioaktive forbindelser. Formaling er ansvarlig for et lille tab i mængden af ​​glucosinolater, men madlavning reducerer deres indhold med 18 - 60 % og afhænger hovedsageligt af mængden af ​​vand, som disse forbindelser trænger ind i, og ikke af tilberedningstiden.

Løsningen til at forhindre de fleste af glucosinolaterne i at koge er at tilføje pulveriserede sennepsfrø. C-vitamin er også meget følsomt over for temperatur, og termisk behandling fører for det meste til dets tab. Ligeledes skærer du frisk kål i skiver og lader den stå i et par timer. Men skånsom madlavning har praktisk t alt ingen effekt på antioxidantindholdet i kål.

kinakål og skjoldbruskkirtelsygdomme

Et af de glucosinolater, der findes i kinakål, er progoitrin - et anti-ernæringsmæssigt stof, der forstyrrer kroppens optagelse af jod og tilhører strumaforbindelserne.

At spise store mængder korsblomstrede grøntsager, især samtidig med jodkilder, hæmmer i væsentlig grad bindingen af ​​jod til tyronin og produktionen af ​​thyreoideahormoner - tri- og tertiodothyronin.

Hos raske mennesker, der ikke har problemer med skjoldbruskkirtlen, ser indtagelsen af ​​progoitrin sammen med mad ikke ud til at gøre nogen forskel. Du skal dog være forsigtig med dette forhold, når du lider af hypothyroidisme og inflammatoriske sygdomme i kirtlen.

Kostprogoitrin er kun en sundhedsrisiko ved alvorlige jodmangel. Folk med skjoldbruskkirtelproblemer bør dog ikke lave kål og andre korsblomstrede grøntsager i deres kost.

kinakål - brug i køkkenet

Kinesisk kål er ivrigt udvalgt af polakkerne, især i vintersæsonen, fordi den kan bruges til at tilberede friske salater. Sammenlignet med andre kålsorter er den lettere at fordøje og mere delikat i smagen

Brugen af ​​kinakål er ikke kun begrænset til tilberedning af salater. Den kan koges og syltes. Når kinakål er købt, kan den opbevares i køleskabet i omkring 2 uger.

I køkkenerne i Kina, Japan og Korea er kinakål en af ​​hovedgrøntsagerne. Det er grundlaget for kimchi, det er en ingrediens i rørte retter, og bladene bruges rå til at pakke kød ind i dem og dyppes isaucer. Ydersiden bruges de hårdere blade til at lave supper

  • Kimchi - egenskaber og opskrift. Hvordan laver man kimchi derhjemme?
  • Kål: helbredende egenskaber
  • Sauerkraut - kalorier, egenskaber og anvendelse
  • Kålrabi - egenskaber og næringsværdier. Hvor mange kalorier har kålrabi?
  • Rosenkål - ernæringsmæssige og helbredende egenskaber. Hvordan tilbereder man rosenkål?
  • Blomkål - egenskaber og næringsværdier. Hvordan tilbereder man blomkål?

Kategori:

Hvad spiser du