Natriumbenzoat er et populært fødevarekonserveringsmiddel, der er angivet med symbolet E211. Det hæmmer væksten af ​​bakterier, gær og skimmelsvamp. Vi leverer mest natriumbenzoat med sødede drikke. Det acceptable indtag for natriumbenzoat er sat til 5 mg pr. kg kropsvægt pr. dag. De fleste mennesker får dog ikke så meget af det med deres kost. I høje doser kan natriumbenzoat være sundhedsskadeligt

Hvad er natriumbenzoat?

Natriumbenzoater et kemikalie, der almindeligvis bruges som etfødevarekonserveringsmiddel . I sin sammensætning er det mærket på emballagen af ​​fødevarer med symboletE211 . I industriel skala opnås det ved at neutralisere benzoesyre med natriumhydroxid eller natriumcarbonat. Natriumbenzoat er et hvidt, lugtfrit, sødtsmagende pulver eller granulat fast stof, der er godt opløseligt i vand og let opløseligt i organiske opløsningsmidler såsom alkohol. Det har en bakteriostatisk og fungistatisk effekt - det hæmmer væksten af ​​skimmelsvamp og gær, og lidt mindre af smør- og eddikesyrebakterier. Det påvirker ikke tilstanden af ​​mælkesyrebakterier negativt, det forstyrrer ikke den menneskelige tarmmikroflora. Benzoesyre (E210) virker på lignende måde, men i industrien bruges den meget sjældnere, fordi den har dårligere opløselighed end dens E211-derivat.

Benzoesyres forbedrede konserverende effekt ses, når den er til stede i produktet sammen med svovldioxid, kuldioxid, bords alt, fødevaresukker og sorbinsyre. Den konserverende virkning af natriumbenzoat er at nedbryde cellemembranerne af mikroorganismer, der findes i fødevarer, og hæmme de enzymatiske reaktioner, der finder sted i mikroorganismerne. Det viser den stærkeste konserverende effekt ved sur pH i området 2,5-4,5, derfor bruges det oftest i "sure" fødevarer. Natriumbenzoat er ikke skadeligt for miljøet. Nedbrydes let og akkumuleres ikke i vand eller jord.

Værd at vide

Natriumbenzoatprækursor, dvs.benzoesyre (E210),forekommer naturligt i mange planter, fx blåbær, tranebær, hindbær og andre mørke bær, æbler, blommer, nelliker, kanel og svampe. Imiljøet udfører samme opgave som i fødevarer - beskytter mod angreb af svampe og skimmelsvamp. Indholdet af naturligt forekommende benzoesyre i nogle fødevarer er:

  • i mælk: spor - 6 mg/kg,
  • i yoghurt: 12-40 mg/kg,
  • i ost: spor - 40 mg/kg,
  • i frugt: spor - 14 mg/kg,
  • i kartofler, bælg, korn: spor - 0,2 mg/kg,
  • i sojabønner, nødder: 1,2-11 mg/kg,
  • i honning fremstillet af forskellige planter: 10-100 mg/kg

Brugen af ​​natriumbenzoat i fødevareindustrien

Natriumbenzoat er et almindeligt anvendt konserveringsmiddel, især i fødevareindustrien. Den industri, hvor dette stof dominerer, er produktionen af ​​søde kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige drikke. I øjeblikket bruges benzoater ikke længere til konservering af frugtjuice, da nogle mikroorganismer, der er resistente over for denne forbindelse, har udviklet sig i dem, hvilket fører til dannelsen af ​​en ubehagelig lugt. På grund af dets egenskaber er natriumbenzoat blevet brugt til konservering af fødevarer med sur pH, såsom frugtpulp og puréer, syltetøj, pickles, syltede sild og makrel, margarine, oliven, øl, frugtyoghurt, dåsegrøntsager og salater.

Verdensproduktionen af ​​natriumbenzoat er 55.000 - 60.000 tons om året, hvor de største producenter er Holland, Estland, USA og Kina.

Det acceptable indhold af natriumbenzoat er:

  • i frugtkød, frugtpuréer, frugt-, tomat- og fiskekonserves, grøntsags- og frugt- og grøntsagssaucer, koncentrater af geleringsblandinger til frugtkonserves med lavt sukkerindhold, grøntsager og kød, grøntsager og fisk samt grøntsags- og frugtsalater i ikke -hermetisk enhedsemballage til detailsalg, salatdressinger, mayonnaise kun med naturlige tilsætningsstoffer, magonnaise med lavt fedtindhold, sennep, fedtfattigt smør, margariner, konfekture, bager- og madlavningsfedt, m altekstrakt brugt i bageri: under 1 g pr. kg produkt,
  • i tomatpuré lagret i tønder som mellemprodukt: mindre end 1,5 g pr. kg produkt,
  • i kogte rejer og deres tilberedninger: mindre end 2 g pr. kg produkt,
  • i kulsyreholdige drikke: mindre end 0,15 g pr. liter,
  • i kulsyreholdige drikke såsom cola og lignende indeholdende kaffeekstrakt: mindre end 0,08 g pr. liter

Er natriumbenzoat et sikkert konserveringsmiddel?

Natriumbenzoat betragtes som et sikkert stofmenneskers sundhed, hvis det indtages i mængdermindre end 5 mg/kg kropsvægt pr. dag . På dette niveau blev det acceptable daglige indtag (ADI) etableret, som bestemmer, hvilken dosis af et givet stof, som en person kan indtage hver dag gennem hele livet uden at lide nogen helbredsskade.

Natriumbenzoat ophobes ikke i kroppen. Det absorberes let fra mave-tarmkanalen og metaboliseres i leveren til hypuronsyre. I denne form udskilles det fra kroppen med urin, sædvanligvis inden for 6 timer efter indtagelse.

Langt de fleste af vores produkter er forsynet med benzoesyre og natriumbenzoat fra forarbejdede fødevarer. Fødevarer af naturlig oprindelse giver et lille bidrag til deres daglige forbrug. Den højeste koncentration af natriumbenzoat blandt forarbejdede fødevarer er karakteriseret ved:

  • s altet fisk - 754 mg/kg,
  • fiskeprodukter på dåse - 653 mg/kg,
  • saucer - 388 mg/kg,
  • syltetøj med lavt sukkerindhold - 216 mg/kg,
  • sødede drikkevarer - 162 mg/kg.

Ved en analyse af forbruget af natriumbenzoat viste det sig, at selv folk, der spiser ovennævnte produkter i en mængde over gennemsnittet, ikke overstiger det acceptable daglige indtag

Det er godt at vide, at benzoatforbruget varierer meget fra land til land. Baseret på den gennemsnitlige indkøbskurv blev det gennemsnitlige daglige forbrug af natriumbenzoat og benzoesyre estimeret i 9 lande: Australien, Kina, Finland, Frankrig, Japan, New Zealand, Spanien, Storbritannien og USA. Den laveste blev fundet i Japan (0,18 mg/kg kropsvægt) og den højeste i USA (2,3 mg/kg kropsvægt). Søde drikke var hovedkilden til benzoat i alle lande undtagen Kina og Japan, mens det i asiatiske lande var sojasovs.

Analysen af ​​fødevaremarkedet i Warszawa i 2012 viste, at hver fjerde fødevare, hvori der kan bruges konserveringsmidler, er kemisk konserveret. Forbrugerne har derfor et stort udvalg og kan nemt vælge konserveringsfri produkter ved at læse etiketterne. Kaliumsorbat og natriumbenzoat var de to mest brugte konserveringsmidler. Natriumbenzoat var til stede i næsten 15 % af alle testede konserverede produkter, og natriumbenzoat i kombination med kaliumsorbat - i 39 % af produkterne

Vigtig

Hvem bør undgå natriumbenzoat?

Natriumbenzoat indtaget for meget kan forværre symptomerne på astma og allergier og irritere mave-tarmkanalen hos følsomme mennesker. Den nøjagtige mængde af "overskud" er ikke fastlagt, derfor allergikere, astmatikere og mennesker med gastroenteritis,Irritabel tarm eller mavesår bør undgå fødevarer, der indeholder dette konserveringsmiddel. Det anbefales heller ikke til personer, der er allergiske over for aspirin, fordi natriumbenzoat, ligesom aspirin, er et derivat af benzoesyre.

I kulsyreholdige drikke, der indeholder natriumbenzoat og ascorbinsyre (C-vitamin), kan der forekomme en reaktion, der producerer benzen. Benzen er en organisk forbindelse, der blev mistænkt for at være giftig for den menneskelige krop i 1900. Det forårsager kronisk forgiftning, påvirker nervesystemet og er ødelæggende for knoglemarven

Vurdering af virkningerne af natriumbenzoat på dyr og mennesker baseret på videnskabelig forskning

  • Baseret på undersøgelser på rotter og mus, blev det fundet, at en enkelt administration af meget høje doser natriumbenzoat (i størrelsesordenen 2-4 tusinde mg/kg kropsvægt) forårsager symptomer på forgiftning i form af diarré, svaghed, muskelrystelser og hyperaktivitet. Toksiciteten af ​​selv høje doser på kort sigt af eksponering beskrives som lav
  • Rotter fodret med en diæt indeholdende 2.250 mg natriumbenzoat pr. kg kropsvægt i 5 dage havde en dødelighed på 50%. Agitation, ataksi, kramper og histopatologiske ændringer i hjernen blev observeret
  • Rotter doseret i 10 dage med 1800 mg/kg legemsvægt Natriumbenzoat var karakteriseret ved histopatologiske forandringer i leveren, øget nyrevægt og beskadigelse af nervesystemet
  • To langtidsundersøgelser af 18-24 måneders varighed blev udført på rotter og mus. Rotter fik 1400 mg natriumbenzoat pr. kg kropsvægt, og mus - 6200 mg/kg kropsvægt. I begge tilfælde blev der ikke fundet neoplastiske forandringer hos dyr.
  • Undersøgelser med høje doser af natriumbenzoat giver modstridende resultater med hensyn til stoffets genotoksicitet og mutagenicitet, men sådanne effekter på kroppen kan ikke udelukkes.
  • Tilfælde af nældefeber, astma, rhinitis og anafylaktisk shock er blevet dokumenteret hos mennesker efter oral administration af natriumbenzoat, hudkontakt og inhalation. Symptomer begynder hurtigt efter eksponering, selv ved små doser, og forsvinder inden for få timer.
  • Højt natriumbenzoatindtag er blevet sat i forbindelse med en stigning i forekomsten af ​​ADHD-symptomer hos unge.
Værd at vide

Brug af natriumbenzoat i andre industrier

Ud over fødevareindustrien anvendes natriumbenzoat til fremstilling af kropskosmetik, i medicinalindustrien til konservering af sirupper og i væsker til opbevaring af kirurgiske instrumenter, hvori det er en ingrediens til forhindre korrosion. Hele 30-35 % af den samlede benzoatproduktionnatrium er beregnet til brug som anti-korrosionsmiddel, inkl. i frostvæske kølevæsker og systemer i kontakt med vand

Det bruges som et tilsætningsstof til plast, der forbedrer deres styrke og renhed. Det bruges også i pyroteknik. Når den brændes, producerer den en lys gul flamme og udsender en stor mængde gas, hvilket gør den til en fløjtende blanding.

På grund af dets desinficerende og slimløsende egenskaber bruges natriumbenzoat i medicin. Det er en komponent i sirupper, der bruges til bakteriel betændelse i bronkierne og munden, hvor det letter opspytningen af ​​bronkial sekret og lindrer infektioner.

Kilder:

1. Internation alt program om kemikaliesikkerhed, kortfattet internation alt kemikalievurderingsdokument nr. 26: Benzoesyre og natriumbenzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., De mest populære konserveringsmidler brugt i moderne fødevareteknologi, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Vurdering af tilstedeværelsen af ​​konserveringsmidler i fødevarer på Warszawa-markedet, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Natriumbenzoat-rig drikkevareforbrug er forbundet med øget rapportering af ADHD-symptomer hos universitetsstuderende: en pilotundersøgelse, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Kategori:

Hvad spiser du