Parmesan er en meget hård ost fremstillet af komælk. Det er svært at forestille sig det italienske køkken uden dets karakteristiske smag. Tjek næringsværdierne af parmesanost, hvor mange kalorier den har, som den er blevet brugt i køkkenet og find ud af prisen.

Parmesanost

ParmesanakaParmigiano Reggiano , er en osteløbe produceret i det begrænsede geografiske område i det nordlige Italien, hvor den har længe blevet fundetbrugi køkkenet og sætter pris på detnæringsværdi .

Hvad er produktionen af ​​parmesanost?

Parmesan er en meget hård ost lavet af rå komælk udelukkende fra Razza Regiana eller Vacca Rossa køer. Mælken udsættes for temperatur og osteløbe, indtil der opnås osteklumper

I næste trin overføres det til s altlage i 23 dage, derefter går det til modningsrummet, hvor det bliver i 1 år (vi får en ung ost, 2 år (gammel) eller 3 år (meget gammel ost).

Modningstiden afhænger blandt andet afprisen på parmesanost . Jo kortere parmesanosten er modnet, jo lavere er prisen. Den originale parmesanost har en mørk skal og har oplysninger om produktionsmåneden og producentens identifikationsnummer

Parmesanost: næringsværdier og sundhedsmæssige fordele

Parmesan er en fremragende kilde til sundt protein (35,71 g / 100 g), som er en meget vigtig bygnings- og funktionskomponent i kroppen. Det tager del i reguleringen af ​​genekspression og metaboliske processer, er en del af enzymsystemer, deltager i processerne for celleimmunitet og deltager i ilttransport og synsprocesser

Parmesan er et let fordøjeligt produkt, højt i protein og calcium, med mulige probiotiske og præbiotiske virkninger

Protein påvirker også den fysiologiske balance af calcium, og en tilstrækkelig tilførsel af protein er forbundet med korrekt vækst af skelettet hos børn og vedligeholdelse af knoglemasse hos ældre.

Parmesan er en fantastisk kilde til calcium (1250 mg / 100 g) - 100 g ost dækker det daglige behov for denne ingrediens i over hundrede procent. Calcium deltager i opbygningen og stofskiftet af knogler og tænder. Tilstrækkeligt calciumindtag i en ung alder reducerer risikoen for osteoporose senere i livet.

Derudover deltager calcium i processerne med muskelkontraktilitet og ledning af nervestimuli. Derudover er det involveret i blodpropper og sikrer, at hjertet fungerer korrekt.

Parmesanost indeholder også en stor mængde A-vitamin (40 µg / 100 g), der er ansvarlig for et ordentligt syn, sikrer den rette tilstand af huden og beskytter DNA mod skader på grund af dets anti-inflammatoriske egenskaber.

Desværre er parmesan et produkt med højt natriumindhold (1714 mg / 100 g), der bidrager til en øget risiko for forhøjet blodtryk, hjertesygdomme og slagtilfælde. På grund af det høje natriumindhold i parmesan bør folk med hjertesygdomme og hypertension give op.

Værd at vide

100 g parmesan er 429 kcal

Desuden indeholder parmesanost:

  • Protein - 35,71 g
  • Fedt - 28,57 g
  • Mættet fedt - 17,86 g
  • Kolesterol - 71,0 g

Mineraler(% af RDA for en voksen)

  • Calcium - 1.250 mg (125 %)
  • Natrium - 1.714 mg (116%)
  • Fosfor - 700 mg (100%)
  • Kalium - 600 mg (13%)
  • Magnesium - 40 mg (10%)
  • Jern - 5 mg (50%)
  • Zink - 3 mg (27%)
  • Kobber - 0,02 mg (2%)

Vitaminer

  • Niacin - 0,2 mg (1%)
  • Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
  • Vitamin K - 0,4 µg (0,6%)
  • Vitamin A - 40 µg (4%)

Kilde: USDA, % RDA baseret på IŻ N Nutrition Standards

Parmesan chip opskrift

Kilde: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmesan: brug i køkkenet

Parmesanost er kendetegnet ved en skarp, moden smag og aroma, lys gul farve og en meget fast konsistens

To år gammel parmesanost bruges som supplement til kolde retter: salater, smørepålæg samt varme retter: pizza, pastaretter, indmad, omeletter. Det er usandsynligt, at parmesanost serveres på et ostebord.

Ung parmesanost serveres med vin, parret med æbler eller konserves, og meget gammel parmesanost med tørrede figner eller blommer og nødder

Hvordan opbevarer man parmesanost?

Parmesan købes bedst i et stykke pakket ind i vokspapir og derefter i aluminiumsfolie. Parmesanosten i køleskabet skal være i sin køligeste del, altså på øverste hylde. Den kan blive der i op til 2 måneder. Det bliver dog tørrere og tørrere med tiden, hver gang det pakkes ind igen.

Værd at vide

Granapadano og parmesan

Original parmesanost har en mørk skal, har oplysninger om produktionsmåned og producentens identifikationsnummer. Der er også imitationer af parmesan på markedet. Parmesanost kan forveksles med for eksempel Grana Padano ost.

Forskellen mellem Grana Padano og Parmesan er mælken, der bruges til at lave den. I Polen forveksles denne type ost ofte med parmesanost, på trods af at de både dufter og smager helt anderledes

Parmesanost pris

Parmesanost er meget dyrt. For et kilo parmesanost skal vi betale fra PLN 100 til PLN 125 per kilogram. For polske ækvivalenter af parmesanost betaler vi fra PLN 20 til PLN 30 per kilogram

Opskrift på tagliatelle med broccoli, pesto og parmesanost

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.

Kategori:

Hvad spiser du