Vineddike er en populær tilføjelse til retter: den er en ingrediens i salatdressinger (hvidvinseddike), gryderetter og kødmarinader (rødvinseddike). Vineddiken giver retterne en karakteristisk syrlig smag og aroma. Derudover har den også adskillige sundhedsegenskaber. Tjek hvorfor det er værd at bruge vineddike i køkkenet

Vineddikeblev værdsat for sine egenskaber i antikken. Det blev brugt til at smage mad, konservere kød og i form af en drink - til at slukke tørsten. Det fungerede også som et antibiotikum og desinfektionsmiddel.

Frankrig regnes for eddikeproduktionens vugge, hvor en af ​​de mest berømte eddikeproduktionsmetoder, Orleans-metoden, stammer fra.

Navnet på teknikken kommer fra den by, der lå langs vinruten, hvor lokale iværksættere forvandlede vin, der blev afvist af handlende, til vineddike.

Orleans-metoden består i at blande vin med eddikebakterier og efterlade blandingen i egetræsfade ved stuetemperatur i flere måneder. I øjeblikket bruges Orleans-metoden af ​​få producenter på grund af den lange produktionstid.

Vineddike produceres som et resultat af eddikesyregæringsprocessen ved hjælp af bakterier fra Acetobacteriace-familien. Druer (hvide eller røde) såvel som vin (hvide eller røde) er substrater til fremstilling af eddike.

Vineddike - sundhedsegenskaber

Vineddike, både vindrue- og vineddike, har mange sundhedsmæssige fordele, selvom det ikke er en kilde til vitaminer og mineraler.

  • takket være det lave kalorieindhold og manglen på fedt, vil det være perfekt til kosten for folk, der slanker sig, som en tilføjelse til salatdressinger. Derudover fremskynder det stofskiftet og undertrykker appetitten
  • har en bakteriedræbende effekt
  • takket være tilstedeværelsen af ​​en stærk antioxidant - resveratrol - sænker rødvinseddike ældningsprocessen: det hæmmer dannelsen af ​​rynker, misfarvning og senile håndflader

Rødvinseddike har en særlig positiv effekt på sundheden, hvilket skyldes det højere polyphenolindhold (sammenlignet med hvidvinseddike).

  • understøtter fordøjelsen, stimulerer udskillelsen af ​​mavesaft
  • Rødvinseddike takket være dens flavonoidersænker kolesterol i blodet, reducerer risikoen for åreforkalkning og hjertesygdomme
  • kan hjælpe med at sænke blodtrykket
  • kan forsinke absorptionen af ​​glucose, hvilket forhindrer det i at stige i blodet
  • takket være det høje indhold af eddikesyre øger det optagelsen af ​​calcium og magnesium fra fødevarer
Se galleriet med 8 billederVærd at vide

Vineddike - næringsværdier, kalorier

Pr. 100 g:

Kalorieværdi - 19,0 kcal
Protein - 0,04 g
Fedtstoffer - 0,0 g
Kolesterol - 0,0 mg
Kulhydrater - 0,27 g
Fiber - 0,0 g

Mineraler(% af RDA for en voksen)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalium - 39,0 mg (1%)
Natrium - 8,0 mg (0,5%) Calcium - 6,0 mg (0,6) %)
Jern - 0,45 mg (5%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Zink - 0,03 mg (0,3%)
Kobber - 0,01 mg (1 %)

Vitaminer

Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)

Næringsværdi: USDA, % anbefalet daglig tilførsel: Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2022

Værd at vide

Vineddike - pris, hvor kan man købe

Vineddike af god kvalitet kan købes i supermarkeder, helsekostbutikker. Det er værd at vælge et produkt, der ikke er pasteuriseret

Du skal betale omkring PLN 5 til PLN 10 for 250 ml vineddike.

Vineddike - kontraindikationer

Moderat indtag af eddike har en positiv effekt på helbredet, men for store mængder af det i kosten kan irritere slimhinderne i fordøjelsessystemet, hvilket fører til halsbrand, sure opstød og overskydende surhedsgrad, og på længere sigt øges risikoen for mavesår

Vineddike anbefales ikke til personer med gastroøsofageal reflukssygdom, halsbrand og dem, der lider af mavesygdomme, da det kan forværre symptomerne på disse sygdomme.

  • Æblecidereddike: helbredende egenskaber
  • Sådan laver du æblecidereddike - Hjemmelavet æblecidereddikeopskrift
  • Balsamicoeddike og sundhed. Egenskaber og opskrifter

Vineddike - brug i køkkenet

Der er mange anvendelser af vineddike, som afhænger af eddiketypen. Hvidvinseddike bruges oftere til tilberedning af salatdressinger, f.eks. vinaigrette, men rødvinseddike vil også fungere godt i denne rolle.

Derudover er rødvinseddike en perfekt marinade til kød, især oksekød, kalv og lam. Derudover passer den godt til gryderetter og salater lavet af røde grøntsager, såsom rødkål og rødbeder

Vineddike - hvordan laver man?

Vineddikekan nemt tilberedes derhjemme. Du kan bruge både frisk frugt (hvid eller rød drue) og vin til at lave eddike.

De ingredienser, der er nødvendige for at tilberede vineddike fra frisk frugt, er: druer, sukker og vand. Forbered en opløsning af kogt vand og sukker, som hældes over frugten, der tidligere er anbragt i et glas eller keramikbeholder. Skålen, dækket med en gazepude, efterlades i cirka 3 uger. Efter dette tidspunkt hældes væsken på flasker og lukkes tæt.

Til fremstilling af vineddike (undtagen vin) skal du bruge en eddikestarter med eddikebakterier eller upasteuriseret eddike. Ellers får vi ikke eddike. Tilsætning af eddikestarter vil fremskynde gæringen.

Vinen blandes i en glas- eller keramikskål med en eddikestarter (ifølge vejledningen på pakken) eller med upasteuriseret eddike ved at tilsætte 3 spiseskefulde upasteuriseret eddike til 1 kop vin. Lad blandingen stå ved stuetemperatur dækket med en gazepude i omkring 2-3 måneder

Under gæringsprocessen er det værd at observere, om gæringen forløber ordentligt, og efter en måned prøv, hvordan det smager. Når eddiken er klar, hæld den i flaskerne og forsegl den tæt.

Det er vigtigt at vide, at rødvin ikke bør blandes med hvid

Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.

Læs flere artikler fra denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du