Svampe er de mest populære dyrkede svampe i verden. I modsætning til gammel tro er de ikke ernæringsmæssigt værdiløse. De indeholder en masse B-vitaminer, samt bioaktive forbindelser, inkl. lektiner og tyrosinase. Videnskabelig forskning bekræfter svampenes anticancer, immunforsvar, antibakterielle og genopbyggende egenskaber. Det er værd at inkludere svampe i din daglige kost, og de fleste mennesker kan spise svampe uden problemer, selv rå.
Svampe(Agaricus bisporus, almindelig svamp) er den mest dyrkede svamp i verden. I øjeblikket er de meget populære og let tilgængelige, men i det 16. århundrede blev den hvide sort betragtet som en sjældenhed og fandt kun vej til de rigestes borde. De mest kendte er: den lille hvide svamp med meget lyse hætter og den brune portobellosvamp, som bliver større, har en meget mørkere farve, intens smag og er mere kødfuld end den traditionelle sort. Hvide svampe købes oftest i butikker, hvor de kommer fra en svampefarm. De kan dog vokse vildt og endda dyrkes derhjemme. Svampe bruges oftest som ingrediens i supper, saucer, fyld, gryderetter, blandinger af grøntsager stegt på pande og oftere og oftere salater. Portobello-svampe med store, flade, spredte hatte er perfekte til fyld med gryn, grøntsager og kød.
Egenskaber og næringsværdier for champignoner
Svampe, og især industrielt dyrkede svampe, er i årtier blevet betragtet som produkter, der ikke anbefales i kosten på grund af deres fordøjelsesbesvær og ubetydelige næringsværdi. Det viser sig dog, at svampe kan være en værdifuld kilde til nogle vitaminer og antioxidanter
Svampe er lave i kalorier, 90-95 % vand, 100 g frisk vægt indeholder omkring 3 g protein, 0,3 g fedt og 3 g kulhydrater. I svampe er der fibre i form af beta-glucaner, som har evnen til at sænke niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol i blodet og normalisere glukoseniveauet. De er en meget god kilde til B-vitaminer (bedre end de fleste grøntsager), især riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) og pantothensyre (vitamin B5). De indeholder også folinsyre (vitamin B9) og cobalamin (vitamin B12). Svampe giver små mængder C-vitamin og vitaminD. Værdifulde bioaktive forbindelser i svampe er: lektiner, der virker mod kræft, antioxidanter (katechiner, gallussyre, koffeinsyre og rutin), tyrosinase - et protein, der beskytter DNA mod oxidativ skade, ergosterol, som hæmmer væksten af brystkræftceller, konjugeret CLA linolsyre og polysaccharider med helbredende egenskaber
Næringsstofindhold pr. 100 g friske svampe
|
Energi |
22 kcal |
|
Vand |
92,43 g |
|
Protein |
3,09 g |
|
Fedt |
0,34 g |
|
Kulhydrater |
3,28 g |
|
Sukker |
1,65 g |
|
fiber |
1 g |
|
Ask |
0,85 g |
|
Tiamina (B1) |
0,081 mg (7 % af den anbefalede daglige tilførsel) |
|
Riboflavin (B2) |
0,402 mg (34%) |
|
Niacin (B3) |
3.607 mg (24%) |
|
Pantothensyre (B5) |
1.497 mg (30 %) |
|
Pyridoxin (B6) |
0,104 mg (8%) |
|
Folinsyre (B9) |
17 µg (4%) |
|
Cobalamin (B12) |
0,04 µg (2%) |
|
Vitamin C |
2,1 mg (3%) |
|
Vitamin D |
0,2 µg (1 %) |
|
Jern |
0,5 mg (4%) |
|
Magnesium |
9 mg (3%) |
|
Fosfor |
86 mg (12%) |
|
Kalium |
318 mg (7%) |
|
Natrium |
3 mg (0%) |
|
Zink |
0,52 mg (5 %) |
SE HER>> PRØV OGSÅ>> >>Gå ikke glip af:
Når det kommer til at spise svampe, er spisesamfundet delt i den strenge mening. Modstandere af at spise rå svampe understreger, at svampe er svære at fordøje, fordi deres cellevægge er lavet af kitin, som ikke fordøjes i menneskets fordøjelseskanal. Folk med følsom mave og fordøjelsesproblemer bør nemlig hellere spise varmebehandlede svampe, som letter deres fordøjelse, eller kun bruge svampene rå som tilbehør. Det andet argument imod at spise rå svampe er tilstedeværelsen af agaritin, som var mistænkt for at være giftigt, mutagent og kræftfremkaldende. Denne forbindelse desintegrerer ved en temperatur på 100 ° C, derfor anbefales det at opvarme svampe, for eksempel ved stegning eller kogning. Det viser sig dog, at agaritin også nedbrydes som følge af frysning, og også ved opbevaring i køleskab - der er mindre af denne forbindelse i hver dag efter svampene er høstet. Desuden er resultaterne af undersøgelserne, som tydeligt viser, at agaritin ikke er mutagen og kræftfremkaldende, citeret i den akademiske bulletin "Oxford Journals". Som konklusion er svampe spist rå ikke sundhedsskadelige og bidrager ikke til kræft. Men folk, der har fordøjelsesproblemer, bør opgive at spise dem for at undgå ubehagelige lidelser fra fordøjelseskanalen. Svampelektiner og anti-kræftaktivitet Effekten af svampelektiner er meget veldokumenteret. De viser en stærk antiproliferativ aktivitet for forskellige typer af humane kræftceller og forårsager ingen bivirkninger. Talrige undersøgelser viser, at svampelektiner kan være en vigtig ingrediens i behandlingen af mange kræftformer. Svampeforbrug og risiko for brystkræft Undersøgelsen offentliggjort i 2009 i "International Journal of Cancer" blev udført på en gruppe på 1009 kvinder med brystkræft og 1009 raske kvinder. Den viste, at kvinder, der spiste minimum 10 g friske svampe om dagen, havde 36 % lavere risiko for at udvikle brystkræft end kvinder, der slet ikke spiste dem, og kvinder, der spiste minimum 4 g tørrede svampe om dagen. - med 53 %. En undersøgelse af koreanske kvinder fandt en stærk sammenhæng mellem at spise svampe og en reduktion i risikoen for brystkræft hos postmenopausale kvinder. Forebyggelse af brystkræft er relateret til hæmningen af aromatase-enzymet af bioaktive stoffer i svampe. Aromatase er et enzym, der omdanner androgener til østrogener, og det øgede udtryk af aromatase ibrystvæv betragtes som en risikofaktor for deres kræft. Svampeekstrakt er et af de mest effektive vegetabilske ekstrakter til at hæmme aktiviteten af dette enzym. Antibakteriel og svampedræbende aktivitet Svampeekstrakter har vist evnen til at hæmme væksten af bl.a. Candida-gær og talrige bakterier, fx Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Hver gang var deres aktivitet større end den for tetracyclin, der blev brugt som kontrolforbindelse Svampes virkning på immunsystemet Svampe fremskynder modningen af dendritiske celler fra knoglemarven, der deltager i immunresponset på et antigen, såsom infektion, og aktiverer T-celler. Takket være dette fungerer immunsystemet mere effektivt. Beskyttelse af genetisk materiale Svampe indeholder proteinet tyrosinase, der er modstandsdygtigt over for forhøjede temperaturer, som viser antioxidantaktivitet og beskytter det genetiske materiale mod skader forårsaget af oxiderende forbindelser Forfatter: Time S.A En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag! Det er værd at huske på, at svampe er meget ustabile og let går til grunde. Opbevar dem i køleskab ved en temperatur på op til 4ºC. Hvide svampe holder sig i god stand i omkring 4 dage, og brune - 6 dage. Det er bedre ikke at opbevare dem i plastik- og foliepakker, da dette fremmer væksten af skimmelsvamp. Efter købet er det en god idé at lægge svampene i en papirpose og først vaske dem umiddelbart før brug. Som andre svampe kan svampe tørres og fryses uden problemer I Europa begyndte svampedyrkningen i Frankrig i det 16. århundrede. I øjeblikket udgør svampe i Polen over 90% af alle dyrkede svampe. De produceres i meget stor skala (ca. 280 tusind tons pr. år). Polen er en af de største svampeproducenter i Europa og verden Størstedelen af svampe eksporteres, og de polske udgør så meget som 35 % af alle importerede svampe af denne art i verden. Svampefarme er hovedsageligt koncentreret i Mazowieckie og Wielkopolskie voivodships. Svampe dyrkes i klimatiserede haller, på et specielt substrat, medopretholdelse af betingelserne for lufttemperatur, fugtighed og kuldioxidkoncentration. Hele produktionscyklussen varer 6 uger, svampe i Polen høstes i hånden, norm alt i weekenden, og de når frem i butikkerne senest 2 dage efter høst. I andre EU-lande høstes svampe oftest maskinelt, hvilket tvinger dem til at blive solgt i form af koteletter i krukker eller dåser og ikke som et frisk produkt. Produktions- og høstmetoden garanterer den høje kvalitet af polske svampe Dyrkning af svampe derhjemme Svampe kan dyrkes hjemme hele året rundt ved hjælp af færdige sæt. De indeholder et substrat af hestegødning eller halm og hønsegødning, der allerede er podet med mycelium. Til dyrkning anvendes plastikposer eller træ- og plastkasser, hvori underlaget lægges. Væksttemperaturen på 12-20ºC og ikke for meget lys er vigtige, så det bedste sted at dyrke svampe derhjemme er en kælder, et loft eller en garage. Du kan også indrette en gård i haven, men kun på et meget skyggefuldt sted og i perioden fra april til juli. Den første høst kan ske efter cirka 3-4 uger, når betrækket under svampehætten begynder at skalle af Kilder: 1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., dyrkede højere svampe som en værdifuld komponent i kosten og en kilde til biologisk aktive stoffer, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritine medierer ikke mutageniciteten af den spiselige svamp Agaricus bisporus, Mutagenese, 1991, 6 (3), 213-2175. USDA næringsstofdatabase, svampe, hvid, rå, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Er det rentabelt at dyrke svampe?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Økonomiske forhold for svampeproduktion i Polen, Problems of Agricultural Economics, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php
Det vil være nyttigt for dig
Kan svampe spises rå?
Svampes sundhedsmæssige egenskaber
Dyrkning af svampe