Tun er en fisk med lavt kalorieindhold med højt proteinindhold og høj næringsværdi. Men i tunkødet er der methylkviksølv, som er giftigt for mennesker, derfor bør gravide og ammende kvinder være særligt forsigtige med overdreven indtagelse af tun.

Tun er en stor rovfisk, der lever i havområder hovedsageligt med varmt vand. Forskellige arter af tun lever i Atlanterhavet, Det Indiske og Stillehavet og de tilstødende have, sjældnere i kolde farvande, såsom Nordsøen og Barentshavet. De største eksemplarer af arten almindelig tun vejer op til 700-800 kg og lever op til 50 år. I gennemsnit vejer tun op til 200 kg, men der er også en art "bonito", hvis vægt ikke overstiger 20 kg. Tunkød er kendetegnet ved en mørk farve - fra pink til lilla. Det er resultatet af den stærke blodtilførsel til musklerne og det høje indhold af myoglobin, der lagrer ilt i vævene. Dette gør det muligt for tunen at bevæge sig meget hurtigt og opretholde en høj kropstemperatur.

De seneste år har tunfangsten beløbet sig til omkring 4 millioner tons om året. 68 procent af fiskene kommer fra Stillehavet, 22 procent fra Det Indiske Ocean og de resterende 10 procent fra Atlanterhavet og Middelhavet. Mængden af ​​fisk, der til enhver tid kan fanges, reguleres for at forhindre overfiskning og dermed bringe artens udryddelse i fare. Der lægges særlig vægt på overfiskning af den største art - almindelig tun, som er en værdsat delikatesse i Japan. Blåfinnet tun anses for at være den mest værdifulde på markedet og nåede rekordpriser på Tsukiji fiskemarkedsauktioner i Tokyo. I 2013 blev tunen på 221 kg auktioneret for knap 1,8 millioner dollars. I Polen er forbruget af tun lille. Importen af ​​denne fisk i 2014 beløb sig til 6,7 tusind. tone. Dette er meget mindre end importen af ​​sild (54,7 tusinde tons), laks (101,7 tusinde tons) eller torsk (35,8 tusinde tons).

>>Gå ikke glip af:

  • Diæt med højt proteinindhold, eller hvordan man taber sig ved at spise protein
  • Toksiner i fisk - tjek hvilke fisk der ikke er giftige
  • Spise FISK mens du er gravid: Skal fisk og skaldyr forsvinde fra moderens kost?

Tun: næringsværdier

Tundet er lavt i kalorier og er samtidig en fremragende kilde til protein. 100 g frisk fisk giver 108 kcal, 23 g protein og 0,9 g fedt, hvoraf cirka 1/4 er de essentielle umættedeomega-3 fedtsyrerEPA og DHA. Disse fedtstoffer er meget vigtige i kosten, og deres mangler favoriserer bl.a. lav immunitet, højt kolesteroltal og hjertesygdomme. Tun er en god kilde til D-vitaminD-vitamin , som kan bidrage til knoglesundhed, immunitet og generelt velvære. I Polen, i perioden fra efterår til forår, hvor mængden af ​​sol er utilstrækkelig til at producere den rette mængde D-vitamin i huden, bør man især sørge for dens forsyning med kost og kosttilskud. Tun er karakteriseret ved et meget højt indhold af B-vitaminer -thiamin(29 procent af DV i 100 g),niacin(49 procent) og vitamin B6(45 procent). De er ansvarlige bl.a. til styring af energiprocesser og nervesystemets funktion, hvorfor tun ofte anbefales til fysisk aktive mennesker. Mineraler til stede i betydelige mængder i frisk tun erselen(52 procent DV pr. 100 g),magnesium ,fosfor og kalium.

Indhold af udvalgte næringsstoffer i 100 g tun

Frisk tun

Tun på dåse lavet af vand

Tun på dåse med olie

Energi, kcal

108

116

198

Protein, g

23,4

25,5

29,1

Fedt, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3 fedtsyrer, mg

243

281

202

Vitamin D, IE

69

80

236

Thiamin, mg

0,4

0

0

Niacin, mg

9,8

13,3

12,4

Vitamin B6, mg

0,9

0,4

0,1

Vitamin B12, μg

0,5

3

2,2

Cholin, mg

65

29,3

29,3

Calcium, mg

16

11

13

Jern, mg

0,7

1,5

1,4

Magnesium, mg

50

27

31

Fosfor, mg

191

163

311

Kalium, mg

444

237

207

Natrium, mg

37

338

354

Selen, μg

36,5

80,4

46
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Kviksølvindhold i tun

Forskning viser, at langt de fleste fisk indeholder spormængder af kviksølv og andre tungmetaller, som er giftige for mennesker, og det meste af dette element ophobes i kødet fra smørfisk, tun, aborre, ål og sværdfisk. Tun er en af ​​de fisk med det højeste kviksølvindhold, fordi det er en rovart, der næsten er i slutningen af ​​fødekæden, vokser sig meget stor og lever i flere dusin år. Kviksølv opbevares i fisk i form af methylkviksølv, som let optages fra mave-tarmkanalen, trænger ind i blod-hjerne-barrieren og skader nervesystemet. Methylkviksølv krydser også blod-placenta-barrieren og ind i mælken hos ammende mødre, hvilket udgør en høj risiko for føtale og spædbørns misdannelser. Vælg derfor dine fisk med omhu og køb kun dem fra en pålidelig kilde.

En sikker diæt til tun er to 100-grams portioner om ugen.

Acceptable niveauer af kviksølv i fisk er sat til 0,5-1,0 mg/kg frisk vægt, og stykker, der er tilladt til salg, skal disse standardermødes, derfor bør forbruget af fisk ikke udgøre en trussel. Den gennemsnitlige forurening af tun med methylkviksølv er 0,033 mg/kg friskvægt. Sørg dog for at spise fisk med højt kviksølvindhold i moderate mængder – 1-2 gange om ugen. For en sikkerheds skyld bør gravide, planlægnings- og ammende kvinder ikke indtage mere end 100 g tun om ugen, og det anbefales ikke at spise andre fisk på samme tid.

Vigtig

Bemærkning om histamin i tun

Med alt mørkt kød, især dåsefisk, skal du være forsigtig med histamin. Det er et hormon, der forekommer naturligt i den menneskelige krop, men i overkant af følsomme mennesker kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner. Dens indhold er lavest i frisk fisk og stiger med opbevaringstiden. Ansvarlig for den karakteristiske lugt af rådden fisk. Internationale standarder sætter et maksim alt histaminindhold på 200 mg/kg tunkød, men personer, der er følsomme over for histamin, bør undgå denne fisk.

Tun- eller tunbøf på dåse?

Tun fås i butikkerne i store stykker i form af bøffer og på dåse. Det nemmeste at tilberede er tun på dåse, som allerede er kogt, og du skal blot tilføje det til din salat, sandwich eller hovedret. Gennemprøvede tunretter i hovedrollen er spaghetti med broccoli og cherrytomater, tun i en salat med grillet mango eller tun med rucola pesto med asparges

Tun på dåse blev først produceret i Australien i 1903. Fisken renses norm alt i hånden, derefter forkogt hele i 45 minutter til 3 timer, renses, fileteres og pakkes i passende portioner i dåser. Efterfølgende opvarmes forseglede dåser under tryk ved 121 °C i 2 til 4 timer for at eliminere patogene bakterier og sikre holdbarhed

Du kan vælge mellem tun i vand, olie og forskellige saucer. Du kan finde dåsemad med større kødstykker og meget strimlet. Dette er norm alt forbundet med prisen, og jo større formaling kødet er, jo dårligere er dets kvalitet. Når du køber fisk på dåse, skal du sørge for, at dåsen ikke har buler, tegn på korrosion eller ikke er oppustet. Efter åbning af dåsen skal tunen have en let lugt og en ensartet lyserød farve. Kødet skal være blødt og ikke strækbart, men fast og i ét stykke

Det vil være nyttigt for dig

Tunbøf opskrift

Lidt sværere, men også meget hurtig at tilberede en tunbøf, som er et ædelt element i hovedretten. En 2 cm tyk bøf skal smøres på begge sider med raffineret olivenolie eller en andengodt fedtstof til stegning, drys med s alt og peber, lad stå i 20 minutter. For at få en sjælden bøf steges den på en varm pande efter 1 minut på begge sider, medium sjælden - 2 minutter, og gennemstegt - 3 minutter. Du kan krydre tun på en række forskellige måder, såsom med timian og rosmarin, eller med sojasovs, citron og sesamolie.

Kilder:

1. Mania M. et al.,Fisk og skaldyr som en kilde til menneskelig eksponering for methylkviksølv,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Selvernæringsdata, fisk, tun, frisk, gulfisk, rå http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Selvernæringsdata, fisk, tun, lys, dåse i vand, drænede faste stoffer http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Selvernæringsdata, fisk, tun, let, dåse i olie, drænet faste stoffer http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Kategori:

Hvad spiser du