- Baobabfrugts egenskaber og næringsværdi
- Baobabs helbredende egenskaber
- Brugen af baobabfrugt i folkemedicinen
- Baobab kulinariske anvendelser
Baobab er meget brugt af de oprindelige folk i Afrika, også til medicinske formål. Moderne medicin bekræfter baobabfrugtens antioxidante, antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber. På grund af den meget høje koncentration af C-vitamin og antioxidantpotentiale blev det betragtet som en anden superfood.
Baobab( Adansonia digitala ) er et enormt træ, der vokser på prærierne og savannerne i Sahel-regionen i Centralafrika. som i den vestlige del af Madagaskar i meget varme og tørre områder. Den når op til 25 meter i højden, og stammen kan blive op til 10 meter i diameter. Baobab lever i flere hundrede år, og nogle kilder siger, at det er op til 2.000 år. Baobab kaldes "omvendt træ" på afrikanske dialekter på grund af formen på træets krone, som ligner spredte rødder. Baobab er af stor betydning for de oprindelige folk, derfor omtales det ofte som livets træ. Alle dets komponenter, såsom bark, blade, frø og frugt, bruges i vid udstrækning. Det er et værdifuldt ernærings- og helbredende materiale
Baobabfrugts egenskaber og næringsværdi
Baobab producerer aflange frugter, 20-30 cm lange og 10 cm i diameter, som vokser individuelt på lange stængler. Baobabfrugter er sammensat af en træagtig ydre skal, som udgør 45% af deres vægt, kød (15%) og frø (40%). Frisk frugt har et gulligt-hvidt og let syrligt kød indeni, som i højmoden frugt er naturligt dehydreret, bliver løst og har konsistens som tætte pulverklumper. Kødet omgiver adskillige frø og nedbrydes til dets komponenter af røde, trådformede fibre
I Polen kan du købe pakket baobab i form af et pulver. Dens næringsværdi er den samme som for hele frugten
Baobab-frugterne giver hovedsageligt kulhydrater. De indeholder næsten intet vand og intet fedt. De er en kilde til calcium, en stor mængde kalium, thiamin, nikotinsyre og C-vitamin i en meget høj koncentration. Baobab er en af de bedste kilder til det blandt frugt, men forskere har bemærket en stor variation i C-vitaminindholdet selv blandt træer, der repræsenterer den samme sort. Det daglige behov for ascorbinsyre kan dækkes ved at spise 23 g pulveriseret baobab
Mængden af calcium i baobab gør det til en værdifuld del af kosten for mennesker, der ikke indtager mælk og mejeriprodukter. De polyfenoliske forbindelser, der er til stede i frugtkødet, er ansvarlige for baobabens høje antioxidantpotentiale. Simple sukkerarter udgør cirka 36 % af alle kulhydrater i frugten, deraf dens tydeligt søde smag. Kødet indeholder store mængder pektin, slim samt tartrater og vinsyre, som er ansvarlige for den sure smag. Baobab-pektiner har evnen til at fortykke flydende mad, men de skaber uregelmæssige strukturer, hvorfor de ikke bruges i industrien.
Hele baobab-frugter er ikke tilgængelige i Polen. I butikkerne kan du købe pakket baobab i form af et pulver. Dens næringsværdi er den samme som for hele frugten, da der ikke bruges varmebehandling til fremstilling af pulveret, og baobabkødet dehydreres naturligt, når det modnes.
| Indhold af udvalgte næringsstoffer i 100 g pulveriseret baobabfrugt | |
| Energi | 240 kcal |
| Protein | 3 g |
| Fedt | 0,5 g |
| Stivelse | 39,2 g |
| Glukose | 7,9 g |
| Fruktose | 7 g |
| saccharose | 1,7 g |
| fiber | 25,25 g |
| Polyfenoler | 1085 mg |
| Antioxidantaktivitet | 109 μmol TE/g |
| Fosfor | 80 mg |
| Kalium | 1528 mg |
| Calcium | 345 mg |
| Magnesium | 199 mg |
| Natrium | 2,3 mg |
| Kobber | 1,5 mg |
| Jern | 10 mg |
| Mangan | 2,1 mg |
| Vitamin C | 60-300 mg |
Baobabs helbredende egenskaber
Antioxidantaktivitet
Baobab indeholder meget C-vitamin (10 gange mere end appelsiner) og har et højt antioxidantpotentiale (næsten 40 gange højere end appelsiner og 6 gange højere end blåbær). Antioxidantforbindelser reducerer risikoen for beskadigelse af cellulære strukturer og DNA og hjælper dermed med at forebygge mange sygdomme, herunder kræft og neurodegenerative sygdomme.
Anti-inflammatorisk aktivitet
Baobab-frugter reducerer inflammation med sammenlignelig effektivitet med klassiske antiinflammatoriske lægemidler. Denne aktivitet skyldes tilstedeværelsen af steroler, saponiner og triterpener. Derfor kan baobab være en del af kostenanti-inflammatorisk.
Antipyretisk effekt
Baobabfrugt er traditionelt blevet brugt til at sænke malariafeber hos mennesker i Afrika, Indien og Sri Lanka. Denne effekt blev bekræftet af undersøgelser på rotter. Dyr med forhøjet temperatur fik vandige ekstrakter af baobabkød, hvilket resulterede i en reduktion af kropstemperaturen med 1,94 °C i undersøgelsesgruppen sammenlignet med 0,42 °C i kontrolgruppen. Baobabs antipyretiske virkning kan sammenlignes med acetylsalicylsyre, dvs. aspirin. Forskningen bekræftede også frugtens smertestillende virkning, som kan skyldes tilstedeværelsen af steroler, saponiner og triterpener i kødet.
Leverbeskyttelse
I undersøgelser af rotter blev baobabfrugtens beskyttende egenskaber for leverceller påvist. Frugten viste både en beskyttende og regenererende effekt på de beskadigede lever af dyr. Hepatobeskyttende egenskaber tilskrives triterpenoid, β-sitosterol, β-amirinpalmitat, terpenoider og ursolsyre, der er til stede i frugten. Baobabs antiinflammatoriske og antibakterielle aktivitet resulterer også i at understøtte leveren
Antibakteriel og antiviral aktivitet
Ekstrakter fra baobabblade, frugtpulp og frø er aktive mod influenzavirus, herpes og RSV, som er den førende årsag til luftvejsinfektioner hos spædbørn og børn.
Diarréhæmning
En blanding af tørret baobabfrugt med vand og sukker er et traditionelt lok alt middel mod diarré med samme effektivitet som farmaceutiske præparater. Diarré hæmmes af tanniner og tanniner, der binder vand, slim, cellulose og citronsyre. Derudover er baobab en kilde til elektrolytter, der aftager som følge af dehydrering.
Kilde til fiber
Baobab-frugter indeholder mange opløselige fibre (22,5 % af frugtens tørre vægt) og uopløselige (22 % af frugtens tørre vægt). Videnskabelig forskning har vist, at Baobab-uopløselige fibre er et fantastisk medium til vækst afLactobacillusogBifidobacteriumsundhedsgavnlige probiotiske bakterier. Fiber giver dig også mulighed for at sænke det glykæmiske indeks af retter. En lille tilsætning af pulveriseret baobab til brød reducerer stigningen i blodsukkeret, hvilket er vigtigt for mennesker med insulinresistens og diabetes, som har brug for at kontrollere deres glykæmi.
Brugen af baobabfrugt i folkemedicinen
I områder af Afrika, hvor baobab vokser, bruges forskellige træråmaterialer såsom blade, frugt, bark og frø til fremstilling af traditionel medicin. Naturpræparater fraBaobabfrugter bruges til behandling af malaria, kopper og mæslinger, som antiinflammatoriske, smertestillende, febernedsættende og astringerende midler til behandling af diarré og dysenteri. På grund af den leverbeskyttende effekt anses det for, at forbruget af baobab er ansvarlig for den høje modstand mod leverskader i samfund, der bor i de områder, hvor træet er til stede.
Baobab kulinariske anvendelser
Baobab er en meget aromatisk frugt. Den har en sød, let syrlig smag, der ligner citrus. På grund af dens pulveragtige konsistens er den perfekt som tilføjelse til drinks, cocktails, chiapuddinger, havregryn, yoghurt, is og bagværk - cheesecakes, muffins, brownies, småkager og brød. På grund af dets fortykkende egenskaber bruges kødet også til fremstilling af syltetøj og gelé samt til supper og saucer. Du kan tilføje det til frugtdesserter eller salatdressinger
Hvad kan du lave med baobab i pulverform?
- Kulsyreholdig drik - bland en teskefuld pulver med et glas mousserende vand
- Cocktail - Tilsæt 2 teskefulde baobab i pulverform til 2 kopper mandelmælk, tilsæt et stykke mango og banan, og blend derefter
- Baobabmælk - Bland 2,5 kopper baobabpulver med 5 kopper varmt vand og 1 spiseskefuld sukker
- Smoothie - Bland 2 kopper frossen banan skåret i skiver med 1 kop skåret ananas, 2 kopper kokosmælk og 4 kopper baobabmælk
Oprindelige afrikanske folk brugte baobab især på tre måder: at lave vælling, fermenteret sur dej og drikke. Vellingen er tilberedt af majs- eller hirsemel og pulveriseret baobab. Surdej er et fermenteret produkt fremstillet af frugtkødet af baobabfrugter. Kødet blandes med vand, dejen laves separat af majs- eller hirsemel og vand, og derefter kombineres ingredienserne. Blandingen anbringes i en krukke, tildækkes og får lov til at gære i mindst 24 timer. Dejen vil gære i op til 7 dage. Efter 5-7 dage kan nogle bruges som surdej til at kombinere med næste portion mel. Denne teknik bruges typisk i perioder med mangel på baobab
Den baobab-baserede drik tilberedes ved at blødgøre hele frugten i vand. Den kan bruges som erstatning for mælk. Baobabmælk indeholder mere protein, calcium og jern end komælk og modermælk. Der bruges også baobabfrø, som kan spises friske eller tørrede og males til mel, der bruges til at tykne supper og gryderetter, ristes og males til en pasta eller koges i lang tid og gæres. De fermenterede frø kaldes maari. Efter kogning opbevares de itemperatur på cirka 30°C i et mørkt rum, hvor gæringen foregår i 4 dage, forårsaget af mikroorganismer, der lever i frøene. Produktet tørres derefter og bruges som proteinkilde i fattige familiers måltider
Kilder:
1. Kabore D et al., En gennemgang af baobab (Adansonia digitata) produkter: Effekt af forarbejdningsteknikker, medicinske egenskaber og anvendelser, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al. ., Adansonia digitala L. - En gennemgang af traditionelle anvendelser, fytokemi og farmakologi, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Biokemiske og ernæringsmæssige egenskaber af baobabpulp fra endemiske arter af Madagaskar og det afrikanske fastland, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): en gennemgang af traditionel information og taksonomisk beskrivelse, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84