Kroketter er en af de mest populære retter i vores land. De mest populære er kroketter med kød, svampe og også med kål og svampe. Men på polske borde kan du også finde kartoffelkroketter, kroketter med ost og endda kroketter med spinat. Tjek, hvor mange kalorier kroketterne har, og hvad deres næringsværdi er.
Kroketterer en rulle- eller cylinderformet grøntsags- eller kødmasse, rullet i brødkrummer og/eller pakket ind i en pandekage og derefter stegt på panden, indtil den er gyldenbrun. I Polen er de mest populære kroketter med kød, svampe og også med kål og svampe.
Hver nation har sine egne opskrifter på denne ret, men franskmændene var de første til at lave en skriftlig opskrift på kroketter. Den første opskrift går tilbage til 1691 og blev skrevet af den franske kok af kong Louis XIV og omfattede trøfler, flødeost og brød. Senere blev der tilsat rester af kogt kød, fisk og grøntsager til farsen
Indhold:
- Kroketter - med kød, svampe og mere
- Kødkroketter - kalorier, næringsværdier
- Kroketter - er kroketterne sunde?
- Svampekroketter - hvor mange kalorier har de?
- Diætkroketter
Kroketter - med kød, svampe og mere
Traditionelle kroketter består af pandekagedej med fyld pakket ind. De rulles i æg, rasp og steges i fedtstof, indtil de er gyldenbrune. De serveres norm alt med rød borsjtj.
I Polen er det mest almindelige fyld til kroketter:
- surkål med stegte løg og krydderier
- surkål med svampe eller svampe
- hakket kød (svinekød, kalvekød, kylling, kalkun) med grøntsager
- hakket kød med surkål, svampe med ost og løg
Kroketter er dog en ret, hvis tilberedningsmetode er forskellig fra land til land. I Indien er kartofler fyldt med kroketter og serveret med gryderetter.
I Indonesien, til at tilberede kroketter i stedet for pandekagedej, bruges kartoffelmos, fyldt med kyllingekød. Derefter paneres og steges kroketterne
I BelgienTo typer kroketter er populære: kroketter serveret som forret med kartoffelfyld og kroketter serveret som hovedret fyldt med béchamelsauce og rejer
Og i Tyskland og Østrig kendes kun kartoffelkroketter, som serveres som tilbehør.
Hollandske kroketter er fyldt med kalve- eller oksekød. På den anden side, i Portugal, udover okse- og svinekød, bruges fisk og skaldyr også i kroketter.
Kroketter har et lignende fyld i USA, mens de mest almindelige kroketter i Storbritannien er i frossen form med kartoffelfyld.
Kødkroketter - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
| Kalorieværdi | 240 kcal |
| Protein | 8,9 g |
| Fedt | 13,1 g |
| - mættede fedtsyrer | 2,76 g |
| - enkeltumættede fedtsyrer | 6,77 g |
| - flerumættede fedtsyrer | 2,63 g |
| Kolesterol | 73,6 g |
| Kulhydrater | 22,9 g |
| fiber | 1,2 g |
| Mineraler (% af RDA for en voksen) | |
| Calcium | 39,2 mg (4%) |
| Natrium | 132,7,0 mg (9%) |
| Fosfor | 113,1 mg (16%) |
| Kalium | 161,3 mg (5%) |
| Jern | 1,04 mg (10 %) |
| Magnesium | 15,04 mg (40 %) |
| Zink | 1,3 mg (12%) |
| Kobber | 0,06 mg (7%) |
| Vitaminer | |
| Vitamin B1 | 0,18 mg (14%) |
| Vitamin B2 | 0,196 mg (15 %) |
| Vitamin B6 | 0,11 mg (8%) |
| Niacin | 0,97 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,45 µg (19%) |
| Vitamin E | 2,08 mg (21%) |
| Foliater | 27,5 µg (7%) |
| Vitamin C | 0,94 mg (1 %) |
| Vitamin A | 80,7 µg (9%) |
| Vitamin D | 0,42 µg (3 %) |
Næringsværdi: egen undersøgelse, % af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Kroketter - er kroketterne sunde?
100 gram kroketter dækker kun en voksens daglige behov for vitaminer og mineraler fra nogle få til et dusin procent. kroketterkroketter med kød er kendetegnet ved et højere indhold af vitaminer fra gruppe B end kroketter med grøntsager.
Traditionelle kroketter har ingen sundhedsmæssige fordele på grund af deres høje fedtindhold. Dette kan bidrage til en øget risiko for overvægt og fedme og hjertesygdomme.
Kroketter er en ret, der giver mange kalorier. Det er værd at vide, at kroketter med grøntsagsfyld og dem, der er tilberedt uden panering, er mindre kalorieholdige, fordi de også indeholder mindre fedt.
Derudover kan kalorieindholdet i kroketter reduceres ved at ændre termisk behandling - vælg bagning i stedet for stegning. Derudover er kroketter fyldt med fjerkrækød mindre kalorieholdige end kroketter fyldt med svinekød.
Kroketter tilberedt i diætversionen, med brug af fuldkornsmel og sunde tilsætningsstoffer, kan inkluderes i kosten uden bekymringer. Så bliver de en mættende og sund ret.
Svampekroketter - hvor mange kalorier har de?
| Kalorieværdi | 165 kcal |
| Protein | 5,6 g |
| Fedt | 7,4 g |
| - mættede fedtsyrer | 1,04 g |
| - enkeltumættede fedtsyrer | 3,81 g |
| - flerumættede fedtsyrer | 2,01 g |
| Kolesterol | 49,2 g |
| Kulhydrater | 24,0 g |
| fiber | 1,8 g |
| Mineraler (% af RDA for en voksen) | |
| Calcium | 36,5 mg (4%) |
| Natrium | 103,7 mg (7%) |
| Fosfor | 122,8 mg (18%) |
| Kalium | 185,1 mg (5%) |
| Jern | 0,99 mg (10 %) |
| Magnesium | 13,4 mg (34%) |
| Zink | 0,68 mg (6%) |
| Kobber | 0,18 mg (20 %) |
| Vitaminer | |
| Vitamin B1 | 0,06 mg (5 %) |
| Vitamin B2 | 0,32 mg (25 %) |
| Vitamin B6 | 0,06 mg (5 %) |
| Niacin | 1,9 mg (12%) |
| Vitamin B12 | 0,25 µg (10 %) |
| Vitamin E | 1,7 mg (17%) |
| Foliater | 32,4 µg (8%) |
| Vitamin C | 2,46 mg (3%) |
| Vitamin A | 67,8 µg(8 %) |
| Vitamin D | 0,88 µg (6%) |
Næringsværdi: IŻŻ-database, % af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Diætkroketter
Kroketter kan også tilberedes i en diætversion ved at bruge fuldkornsmel eller boghvede i stedet for hvede, takket være hvilke kroketterne bliver rigere på mineraler og fibre. Derudover er det værd at stege pandekager på en pande uden tilsætning af fedt, takket være hvilket de vil være mindre kalorieholdige.
Diætkroketter tilberedes bedst uden panering og bages i ovnen. Kroketter fyldt med surkål og svampe, svampe, grøntsager, fjerkræ og kalvekød vil være mindre kalorieholdige.
Derudover kan du tilføje grøntsager til kødfyldet. Grøntsagssaucer, såsom tomater, salater og rød borsjtj, vil fungere godt sammen med kostkroketter.
Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.