Rug er et korn, der er rigt på næringsstoffer, mineraler og vitaminer. Den indeholder gluten, hvilket gør den velegnet til at bage brød. Det bruges også til at lave rugmel, rugflager og klid, lyse og mørke brød og rundstykker, pumpernickelbrød, pasta, chips, surdej og brødblandinger. Du kan også finde rugvodka, rugøl og whisky. Hvad er rugens ernæringsmæssige og sundhedsfremmende egenskaber helt præcist?

Rug( Secale cereale ) er en af ​​de hurtigtvoksendeetårige planter . Afhængig af sorten kan den nå 1-2 meter i højden. Den har aflange blågrønne blade og reducerede blomsterstande. Det er envindbestøvet plante . Rugkornene er gul-grå-grønne og spindelformede. Rugører er hængende, 5 til 20 cm lange og har et karakteristisk overskæg, også kendt somknogler .

Rug kommer fra Sydvestasien. Cirka6500 årf.Kr begyndte at sprede sig til områderne på Balkanhalvøen og videre - inde i Europa. Til at begynde med blev rug ikke betragtet som et korn af menneskeheden, men etskadeligt ukrudt , der overdøvede hvede og hindrede dets dyrkning. Den er mere frugtbar og modstandsdygtig over for ugunstige miljøforhold end hvede, og har samtidig en lidt dårligere fordøjelighed

Det anslås, at rugdyrkningen udviklede sig i Europa omkring1000 årf.Kr. hovedsageligt på grund af meget større modstand mod barske klimatiske forhold sammenlignet med andre kornsorter. Rye ankom sandsynligvis til Polen i det 5. århundrede f.Kr.

Hvor bruges rug?

Rug er et korn, der primært bruges til at lavebrød og whisky . På butikshylderne kan du finde:

  • rugmel,
  • rugflager og klid,
  • brød og lyse og mørke rundstykker,
  • pumpernickel,
  • pasta,
  • chips,
  • surdej,
  • brødblandinger,
  • rugvodka,
  • rugøl.

Betydningen af ​​rug i verden som brødkorn er i øjeblikket meget lille. Kun i Central- og Østeuropa nyder rugbrød stadig stor popularitet. Et meget større udvalg af rugprodukter tilbydes af økologiske butikker og dem med de såkaldte sund mad.

Rug indeholder gluten og er det eneste korn, udover hvede, der er egnet til at lave brød. GlutenRug er dog mindre fleksibel end hvede og anses derfor for at være teknologisk underlegen.Rugbrøder tungere og tættere end hvedebrød på grund af glutens egenskaber.fuldkornsrugbrødetkaldes oftest sort på grund af dejens mørke farve. Lettere brød indeholder blandinger af raffineret rugmel eller andet mel, hovedsageligt hvede.

Pumpernikkelbrød , et mørkebrunt brød udelukkende lavet af uraffineret rugmel, har været en basisfødevare i Central- og Østeuropa i århundreder.

Hele 2/3 af verdens rugproduktion bruges som foder til husdyr, hovedsageligt slagtesvin, græsningsafgrøder og gødning pløjet ind for at forbedre jordkvaliteten. Rughalm er sejt og bruges stadig i stråtag, halmmadrasser og hattefletning.

Rugdyrkning i Polen og i verden

Rug kommer i flere forskellige kvaliteter, men den vigtigste økonomisk eralmindelig rugtilgængelig i en bred vifte af traditionelle, hybride og syntetiske varianter. Det kaldes ogsårug .

Rug dyrkes primært i områder medugunstige vejrforhold . Afgrøder findes hovedsageligt i Europa, Asien og Nordamerika i områder, hvor klimaet og jordbunden er utilstrækkelig til at så andre afgrøder. Rug er også det vigtigste vinterkorn i områder, hvor vintertemperaturerne er for lave til vinterhvede. Dette korn ermodstandsdygtigt over for frost , har lave temperatur- og jordkrav. På grund af det udviklede rodsystem er det modstandsdygtigt over forvandmangel . Den er i stand til at vokse selv omkring polarcirklen.

Rug, sammenlignet med hvede, harimidlertid ringe økonomisk betydning . Dens afgrøder dækker cirka 11 millioner hektar jord på verdensplan, hvilket er cirka1,5 %af alle afgrøder. Den største mængde rug høstes i Central- og Østeuropa. De vigtigste producenter er: Rusland, Sverige, Polen, Tyskland og Hviderusland. Rugudbyttet på verdensplan beløber sig til omkring 13 millioner tons hvert år, hvoraf over 20 % er korn fra polske afgrøder. I Polen blev der i 2022 dyrket rug på et areal på cirka 1 million hektar, og udbyttet blev anslået til2,9 millioner tons korn . Et år tidligere var det omkring 2,5 millioner tons. Hvert år står rughøsten i Polen for omkring 10 % af det samlede kornudbytte. Der dyrkes både forårs- og vintersorter

Rug - næringsværdi

Den grundlæggende sammensætning af rugkorn minder meget om hvede, såvel som andre korn. Grundlæggende rug, vSammenlignet med hvede indeholder den mindre stivelse og protein og flere fibre. Fuldt rugkorn er primært en kilde til kulhydrater, primært stivelse. Fiberen, den indeholder, består af:

  • arabinoxylaner
  • β-glucaner
  • fruktaner (bestanddele af opløselige fibre)
  • cellulose
  • ligniner (komponenter af uopløselige fibre)

Mængden af ​​opløselige fibre i rug er højere end i hvede, og det er ham, der tilskrives mange egenskaber ved sundhedsvenlige rugprodukter. Protein udgør omkring 11 % af kornets vægt, og rug indeholder proteiner, der udgør gluten.

Mængden af ​​fedt er lille. Rugkorn giver:

  • B-vitaminer,
  • folat,
  • vitamin E,
  • jern,
  • magnesium,
  • zink.

Disse beløb er dog ikke forskellige fra andre kornsorter. Udover vitaminer og mineraler indeholder rug ogsåbioaktive forbindelser , som hovedsageligt er placeret i embryonet og det ydre lag af kornet. Disse omfatter:

  • lignany,
  • phenolsyrer,
  • alk (en) ylresorcinole,
  • phytosteroler.

Lignaner er naturlige planteafledte hormoner, der ligner kvindelige østrogener. Mere end 80 % af ruglignaner er: pinoresinol, syringaresinol, lariciresinol og isolaricresinol

Den vigtigste phenolsyre i rug er ferulinsyre, som tegner sig for omkring 85 % af alle forbindelser fra denne gruppe i korn. Fenolsyrer er kraftfulde antioxidanter.

Plantesteroler er forbindelser, der sænker absorptionen af ​​kolesterol fra mad, når de spises i nærheden. Sterolerne i rugkorn omfatter hovedsageligt: ​​

  • sitosterol (ca. 50 %),
  • campesterol (15-18%),
  • sitostanol (12-15%),
  • Campestanol (8-10%),
  • sigmasterol (2-4%).

Rug indeholder ligesom andre korn fytinsyre (5,4 - 11,6 mg / 100 g), som hæmmer optagelsen af ​​mineraler.

Næringsværdi pr. 100 g
rug, kornlyst rugmel (type 580, 650)medium rugmel (typer 800, 950)mørkt rugmel (type 1400, 1850, 2000)
Energi [kcal]338357349325
Vand [g]10,611,410,9710,75
Protein [g]10,349,8210,8815,91
Fedt [g]1,631,331,522,22
Ask [g]1,570,781,22,5
Kulhydrater [g]75,8676,6875,4368,63
Sukker [g]0,980,931,12,31
Fiber [g]15,1811,823,8

Rug - mineraler

Mineraler pr. 100 g
rug, kornlyst rugmel (type 580, 650)medium rugmel (typer 800, 950)mørkt rugmel (type 1400, 1850, 2000)
Calcium [mg]24132437
Strygejern [mg]2,630,912,544,97
Magnesium [mg]1103263160
Fosfor [mg]332130225499
Kalium [mg]510224374717
Natrium [mg]2222
Zink [mg]2,651,332,175,04
Kobber [mg]0.3670.2130.3310,56
Mangan [mg]2.5771.1622.4126.062
Selen [μg]13,917,614,418

Rug - vitaminer

Vitaminer pr. 100 g
rug, kornlyst rugmel (type 580, 650)medium rugmel (typer 800, 950)mørkt rugmel (type 1400, 1850, 2000)
Thiamin [mg]0.3160.3310,2870.316
Riboflavin [mg]0.2510,090.1140.251
Niacin [mg]4,270,81.7274,27
Pantothensyre [mg]1.4560,6650,4921.456
Pyridoxin [mg]0.2940,2340,2680,443
Folater [μg]38233433
Folinsyre [μg]0000
Vitamin A [IU]110011
Vitamin E [mg]0,850,831,432,73
Vitamin K [μg]5,95,95,95,9
Cholin [mg]30,410,820,630,4
Betaine [mg]146,1ingen dataingen dataingen data
Lutein + zeaxanthin [μg]210210210210

Rug - essentielle aminosyrer

Essentielle aminosyrer i 100 g
rug, kornlyst rugmel (type 580, 650)medium rugmel (typer 800, 950)mørkt rugmel (type 1400, 1850, 2000)
Tryptofan [g]0.1080.1110.1230,18
Treonina [g]0.2890,2780.3410,49
Isoleucin [g]0.2080,2350,2530.353
Leucin [g]0,5630,5560,6110,857
Lysin [g]0.2860,210.2120.338
Methionin [g]0.1530.1130.1360.199
Phenylalanin [g]0,4350,4450,4880,646
Tyrosin [g]0,20.1990.1830,271
Walina [g]0.3170.3230.3480,498
Arginine [g]0,4540,380,470,764
Histidin [g]0.1890.1470.1590,233
Alanina [g]0,4050.3370,410,647
Asparaginsyre [g]0,560,4960,5420,827
Glutaminsyre [g]2.2942.4572.5273.139
Glycin [g]0,4160.3330,4260,68
Proline [g]0,8040,9650,8511.014
Serine [g]0,4580,4340,4840,681

Rug - sundhedsfremmende egenskaber

Rug spises hovedsageligt i form af præparater lavet af rugmel. Fuldkornsprodukter lavet af mørkt mel er de sundeste. Fuldkornsrugprodukter er en vigtig kilde til fibernæringsstoffer, mineraler og nogle vitaminer og de bioaktive ingredienser indeholdt i dem spiller en rolle i forebyggelsen af ​​visse sygdomme.

150 gfuldkornsrugbrød (4-5 skiver) dækker behovet for fiber i40-60% , folater - 22 %, magnesium - 17% og zink - 32-40%. Talrige videnskabelige undersøgelser har bekræftet den positive effekt af at spise fuldkornsrugbagning på sundheden.

Fordelene ved at spise fuldkornsrugbrød omfatter:

  • nedsat insulinsekretion efter et måltid
  • regulering af insulin-glucosemetabolisme
  • lavere risiko for type 2-diabetes
    • Opløselige fibre i kraft bremser fordøjelsen af ​​kulhydrater og optagelsen af ​​sukker i blodbanen, hvilket gør insulinreaktionen mindre voldsom. Fenolsyrer har også en effekt, der bremser frigivelsen af ​​insulin
  • sænkning af niveauet af tot alt kolesterol og LDL-kolesterol i blodet
    • reduktionen af ​​kolesterolabsorption og dermed sænkning af dets blodniveau med omkring 10 %, skyldes fibre, som binder kolesterol og fremskynder dets udskillelse fra kroppen. De steroler og stanoler, der findes i livet, har også en kolesterolsænkende effekt, men kun når begge spises hurtigt efter hinanden
  • forbedret tarmfunktion
  • forbedring i væksten af ​​sunde bifidobakterier, der lever i tarmene
  • sænkning af koncentrationen af ​​markører for kolorektal cancer
    • bedre tarmsundhed som følge af at spise fuldkornsrugprodukter er hovedsageligt relateret til tilstedeværelsen af ​​fibre. Fiber binder vand og øger derved afføringens volumen og fremskynder dens udskillelse. En kortere mængde rester tilbage i tarmene er forbundet med en lavere risiko for, at giftige stoffer trænger ind i tarmene. Rugfibre fremmer produktionen af ​​smørsyre i tarmene, som giver næring til tarmcellerne og er afgørende for forebyggelse og behandling af mange sygdomme, bl.a. irritabel tyktarm, divertikulær sygdom og inflammatoriske tarmsygdomme
  • stigning i koncentrationen af ​​enterolacton i blodet, som er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme og brystkræft

ergot i rugkorn

Rug bliver nemt inficeret med ergot, eller mere præcist med en parasitisk svamp kaldetrød muskulatur . Denne svamp producerer alkaloider, der er giftige for mennesker og dyr og fører til en sygdom kaldetergotisme . I øjeblikket er problemet ikke meget almindeligt på grund af brugen af ​​forebyggende foranst altninger, men det er værd at være opmærksom på dets eksistens. Ergotforgiftning har været kendt i århundreder og har to former: systolisk ogkoldbrand. Den første,sammentrækning , kaldesSt. Witog hendes symptomer omfatter:

  • sensorisk forstyrrelse
  • muskelrystelser
  • kramper
  • hovedpine
  • ondt i maven
  • opkastning
  • diarré
  • cyanose
  • langsom puls
  • stærk nervøs ophidselse
  • race tanker

Tegnetzgorzelinowaer kendt som " St. Anthony's brand"og vises:

  • sensorisk forstyrrelse,
  • langsom puls
  • åndenødsanfald
  • vævsiskæmi på grund af overdreven og langvarig vasokonstriktion
  • blodpropper
  • vævsnekrose
  • lammelse af åndedrætscentret

Kan føre tildød .

I øjeblikket er korn beregnet til fødevare- og foderindustrien testet for tilstedeværelsen af ​​ergot i kornet. Den Europæiske Union indstiller den tilladte mængde af ergotsporer til:

  • 500 mg/kgi korn til konsum
  • 1000 mg/kgi korn til dyrefoder
  • Spelt- og speltmel - egenskaber, næringsværdier
  • Hvilke gryn er de sundeste? Rangering af de sundeste gryn
  • Pasta kan være dødbringende! Se hvorfor

Kategori:

Hvad spiser du