Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Se galleri 4 billeder

Trøfler er svampe, der ikke kun har en enestående smag, takket være hvilken de er blevet brugt i køkkenet, men som også har sundhedsmæssige fordele. De dyreste svampe i verden har potentielle antivirale, immunstimulerende og foryngende virkninger. Hvilke andre egenskaber har trøfler? Hvad smager de af? Hvordan laver man retter med trøfler?

Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN

Trøflerer sfæriske svampe, der vokser under jorden. Trøfler har ikke kun unikke smagskvaliteter, takket være hvilke de bruges i køkkenet, men har også sundhedsmæssige fordele. De blev allerede værdsat af romerne og grækerne, som også brugte dem som afrodisiaka. I dag findes trøfler på breddegrader fra Spanien gennem Europa til Kina, og strækker sig langs meridianerne fra Gotland i Sverige til Nordafrika. De to vigtigste trøffelområder er dog franske Périgueux og italienske Piemonte. I Polen findes trøfler på nogle få steder.

Trøfler - næringsværdier

Næringsværdierne for trøflerafhænger af arten og graden af ​​modenhed af de høstede frugtlegemer. Trøfler indeholder protein.

Trøfler er beskyttet i Polen! Det betyder, at de ikke kan høstes fra naturlige steder

I modne frugtlegemer udgør protein omkring 20 procent. tørstof og indeholder mange essentielle aminosyrer for mennesker, samt aminosyrer som er kilden til svovl - methionin, cystein.¹ Desuden indeholder trøfler lidt fedt - de udgør ca. tørstof, heraf mindre end 10 pct. er ønskværdige omega-3 fedtsyrer .¹ De indeholder også kulhydrater og minerals alte

Trøfler - ligesom andre svampe - indeholder også ergosterol, som er en forløber for D-vitamin, som er afgørende for korrekt knoglestruktur og struktur.

Trøfler - sundhedsegenskaber

Nogle typer trøfler er antivirale og antibakterielle. Deres alkoholiske ekstrakter har vist sig at være aktive mod gram-positive bakterier - høfeber, gylden stafylokokker og blå olie. Trøfler har også potentielle antioxidantegenskaber, der kan spille en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​inflammatoriske sygdomme, kræft, hjertesygdomme ogaldring.¹ Vandekstrakter fra trøfler har også vist sig at stimulere immunsystemet. Trøfler har også foryngende egenskaber, takket være hvilke de bruges i kosmetik, inkl. i anti-aging behandlinger. Aktive stoffer opnået fra trøfler udglatter rynker, lysner huden og øger dens elasticitet

Sorte trøfler fungerer som marihuana

Hunde eller grise bruges til at søge efter trøfler. Når dyr finder denne aromatiske svamp, er det blevet observeret, at de udløser eufori, vanvid. Dette fænomen blev undersøgt af forskere fra Bio-Medico University i Rom. Sorte trøfler ( Tuber melanosporum ) blev fundet at indeholde anandamid (AEA), et psykoaktivt stof, der ligner tetrahydrocannabinol (THC), der findes i marihuana .² Det har også vist sig, at mere modne trøfler indeholder en højere koncentration af denne forbindelse end unge trøfler

Trøfler - brug i køkkenet

Den mest værdifulde sort af trøfler i verden er den hvide trøffel fra Piemonte ( Tuber magnatum ), som fascinerer med sin oliven-nødde-muskiske duft og … pris, som kan nå op til 25.000 PLN pr. kilogram.

Trøfler er meget dyre på grund af deres smag og vanskeligheder ved at finde. Deres priser starter fra 2.000. PLN per kg sommertrøffel op til 25.000 PLN pr. kg hvid trøffel. Det betyder, at en lille svamp kan være op til PLN 300 værd.

Den næstmest værdifulde type trøffel er den sorte trøffel ( Tuber melanosporum ), også kendt som Périgord og sort sporetrøffel. Dens smag beskrives som jordagtig, hvidløg, oliven og endda chokolade, nøddeagtig. Sommertrøffelen ( Tuber aestivum ) og hvidlig trøffel ( Tuber borchii ) blev også brugt i køkkenet.

Frugtlegemerne vaskes med en børste under rindende vand, tørres og lægges i en lufttæt beholder sammen med et produkt, der absorberer fugt, fx med ris. Smagen og duften af ​​trøfler er så kraftig, at svampen norm alt ikke udgør en separat ret, men en tilføjelse eller krydderi til retten. Trøfler kan kombineres med:

  • kød, f.eks. oksekød, vildt
  • fisk og skaldyr, f.eks. St. Jakub
  • æg (f.eks. røræg, omelet)
  • pasta
  • fungerer også som en ingrediens i fyld og tilsætning til stege. De serveres ofte med foie gras

Trøfler tilsættes altid en varm ret, fordi temperaturen understreger dens kvaliteter. Den skæres med et specielt værktøj, kaldet en trøffelmandolin, i meget tynde skiver, lige før den skal spises. Paste er også tilgængelig til salg,smør, cremer og trøffelolie.

Hvordan laver man retter med trøfler?

Bibliografi:

1. Walczak M., Trufle - ernæringsmæssige og biologiske egenskaber, dyrkningsforsøg, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, tilgængelig på internettet [Adgang: 4. maj 2016, http://www. bbc. com / earth / story / 20141221-trøfler-indeholder-lykke-molekyle]

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Hvad spiser du