- Ricotta - næringsværdier
- Ricotta - sundhedsegenskaber
- Ricotta - brug i køkkenet
- Ricotta - produktionsmetode
Ricotta er en italiensk ost med en delikat, cremet smag. Ricotta har været meget brugt i køkkenet – det passer godt til både desserter og tørretter. Det er en af de mindst kalorieholdige oste, så den kan med succes indtages af folk på diæt. Tjek hvilke næringsværdier ricottaost er, og hvordan du kan bruge den i køkkenet.
Ricottatilostmed oprindelse på Sicilien, hvis egenskaber og næringsværdier var kendt omkring 1000 f.Kr. Det var dengang, at produktionen af ost begyndte med brug af osteløbe, hvilket resulterede i, at man opnåede valle, som blev grundlaget for fremstillingen af ricotta.
Oprindeligt var ricotta, på grund af dens korte holdbarhed, kun lidt kendt og var derfor ikke tilgængelig for offentligheden. Det blev kun indtaget af hyrderne, der producerede ost. I de følgende århundreder vandt ricotta popularitet og nåede aristokratiets borde.
Ricotta-ost fremstillet af Ricotta di Bufala Campana bøffelmælkevalle og Ricotta Romana fåremælksvalle-ricotta er medtaget på listen over beskyttede oprindelsesbetegnelser (BOB).
Det er værd at vide, at navnet på osten betyder dobbeltkogning, som vallen udsættes for, hvilket er grundlaget for tilberedning af ricotta
Ricotta - næringsværdier
| i 100 g | |
| Energiværdi | 150 kcal |
| Protein | 7,54 g |
| Kulhydrater | 7,27 g |
| Fedt | 10,18 g |
| Kolesterol | 49,0 g |
Kilde: USDA
Vitaminer og mineraler indeholdt i ricottaost - i 100 g (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1 %) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23 %) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7 %) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35%) |
| Foliater | 4,0 µg (1 %) |
| Vitamin A | 120,0 µg (13 %) |
| Vitamin E | 0,11 mg (1 %) |
| Vitamin K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamin D | 0,2 µg (1 %) |
| Calcium | 206,0 mg (21 %) |
| Jern | 0,13 mg (1 %) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Kalium | 219,0 mg (6%) |
| Kobber | 0,018 mg (2%) |
| Natrium | 110,0 mg (7%) |
| Zink | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11 %) |
Næringsværdi: USDA, % anbefalet daglig mængde baseret på IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Ricotta - sundhedsegenskaber
Ricotta, sammenlignet med mozzarella eller mascarpone, er lavt i kalorier (100 g giver 150 kcal). Derfor anbefales ricotta til folk på diæt blandt disse tre oste.
Derudover er ricotta en god kilde til sundt protein med essentielle aminosyrer. Protein er en vigtig byggesten for muskler. Det deltager i reguleringen af genekspression og metaboliske processer. Derudover er det en del af enzymsystemer, deltager i transporten af ilt og i synsprocesserne
Ricotta er også en god kilde til calcium - et grundstof, der er nødvendigt for at bevare holdbarheden og den korrekte struktur af knogler og tænder. Derudover deltager det i processerne med muskelkontraktilitet og ledning af nervestimuli. Ricottaost er også rig på fosfor og selen
Ricotta indeholder meget vitamin B12, som har en gavnlig effekt på nervesystemets funktion og er involveret i produktionen af røde blodlegemer. Ricotta er også en god kilde til vitamin B2, som er involveret i metaboliske processer. Det er også nødvendigt for, at immunsystemet og synsorganet fungerer korrekt.
Ricotta indeholder ikke kasein, men er en ost med lavt laktoseindhold, derfor bør personer, der udviser en stærk allergisk reaktion over for laktose, ikke indtage denne ost. Folk med valleproteinintolerance bør også opgive ricotta.
Ricotta - brug i køkkenet
Ricotta er en blød ost kendetegnet ved en granulær tekstur, en cremet hvid farve og en let sødlig, delikat smag.
Du kan tilberede en lækker dessert med ricotta. Ricotta piskes og derefter tilsættes sukker, kanel, kokosflager og chokolade. Osten tilberedt på denne måde serveres med frugt. Ricotta er også en ingrediens i cheesecakes, cannoli og påskekager, de såkaldte napoletana hyrde.
Takket være dens cremede tekstur bruges ricotta i tørre retter (tilføj det til pasta, lasagne). Det bruges som tilføjelse til saucer, pizzaer, tærter og salatertun eller æg (i stedet for mayonnaise). Den bruges også som tilsætning til røræg, omeletter og souffléer.
Ricotta er også fantastisk som fyld til pandekager (både søde og tørre) og som tilføjelse til sandwich.
Ricotta - produktionsmetode
Ricotta er fremstillet af valle af bøffel-, fåre-, gede- og komælk og blandinger deraf. Vallen, der bruges til fremstilling af ricotta, kommer fra produktionen af andre oste, fx mozzarella.
Den tidligere syrnede valle opvarmes til en temperatur på omkring 85 grader C under konstant omrøring, indtil granulatet flyder op til overfladen. Dette fører til denaturering af proteinet og dets udfældning. På denne måde fås en fin hytteost, som efter afkøling skiller sig ud fra den resterende væske
Nogle gange tilsættes vallen s alt for at give osten en bedre smag. Efter at ostemassen er blevet adskilt fra den flydende del, tørres den s altede ricotta og efterlades i 2-4 uger for at modne.
Ricotta er også ristet, røget og udsat for flere gæringer til salg.
Original ricotta er lavet af valle med lidt mælk. Der er dog kun ricotta lavet af mælk på markedet
- Hvid ost (hytteost) - typer, opbevaringsmetoder
- PARMEZAN - næringsværdier og anvendelse. Hvor kan man købe parmesanost?
- Feta (ost) - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier
Læs flere artikler fra denne forfatter