Kebab er en traditionel arabisk ret. Selvom opskriften på at lave en kebab selv derhjemme er meget enkel, står der hver dag i mange byer, såsom Warszawa, i kø foran orientalske barer for at prøve denne delikatesse. Ernæringseksperter advarer dog - de kalorier, det giver, kan tælles i tusindvis, og kebabens ernæringsmæssige værdi lader meget tilbage at ønske. Tjek om kebaben er sund, og hvad er forskellen på kebab og kebap. Prøv opskriften på en diætkyllingkebab.

Kebaber en ret tilberedt af rotisserie-kød, som skæres i små stykker efter bagning med tilsætning af grøntsager og saucer. Det hele pakkes ind i lavash eller anden tynd kage eller serveres i en tyk rulle. Navnet kebab dækker over flere dusin varianter af denne ret. I Polen er den mest populære döner kebap (som betyder "roterende stegt kød"), en ret, der stammer fra det tyrkiske køkken. Det er skåret kød fra et lodret rotisserie (oftest fåre-, kalve- eller fjerkræ, aldrig svinekød) serveret med salat og fåreost. Selvomopskrift ,hvordan man laver en kebabselv derhjemme er meget enkel, hver dag i mange byer, som f.eks.Warszawa , der er køer foran orientalske barer for at prøve denne delikatesse. Ikke så mærkeligt – du kan få en solid portion kød til en forholdsvis lille pris. Ernæringseksperter advarer dog - dekalorierden giver kan tælles i tusindvis, og densnæringsværdikebab lader meget tilbage at ønske.

Indhold:

  1. Kebab og kebap
  2. Er kebab sundt?
  3. Hvor mange kalorier har en kebab? Ernæringsværdier af kebab
  4. Hvordan kan det påvirke dit helbred at spise kebab?
  5. Hvordan laver man en sund kebab?
  6. Opskrift på en diæt kyllingekebab
  7. Hvad skal du kigge efter, når du køber en kebab?

Kebab og kebap. Typer af kebab

I Polen (og ikke kun), i nogle barer, der sælger denne orientalske delikatesse, er der ordet kebap, ikke kebab. Hvordan forklarer man det? Ordet kebab er af arabisk oprindelse. Til gengæld udtales og skrives ordet på tyrkisk med en stemmeløs stemme, det vil sige som kebap (sjældent som kebab). Så kebaben sælges af tyrkere eller folk relateret til Tyrkiet, og kebaben sælges af arabere og andre nationer, inavnet på denne ret er skrevet som en kebab (f.eks. armeniere).

Den mest populære type kebap er döner kebap, som er lavet med fårekød eller kylling. I Polen er det dog svært tilgængeligt og dyrt lam bliver ofte skiftet ud med svinekød. I mellemtiden laves ægte tyrkisk kebap aldrig med svinekød. Derudover tilsættes en sauce lavet af tyk yoghurt blandet med persille. Det er værd at vide, at döner kebap blev opfundet af tyrkiske immigranter i Tyskland efter vores vestlige naboers smag. Der er andre typer kebap i Tyrkiet:

  • adana kebap - aflange koteletter lavet af krydret krydret kød på spyd, grillet og serveret med grøntsager og pitabrød
  • iskender kebap - nærmest originalen - tynde skiver kød stegt på en lodret rist serveres at drikke med yoghurt, tomatsauce og grillede grøntsager
  • patlikansk kebap - det er en kødshashlik med grillet aubergine
  • shish kebap - det er en grillet shashlik lavet af fåre- eller fjerkrækød, krydret meget krydret

Er kebab sundt?

Ifølge mange amatører af orientalsk køkken er kebab et sundt måltid, fordi det indeholder diætkyllingekød, som ikke er stegt, og en ret stor portion rå grøntsager. Det betyder dog ikke, at kebaben er sund. Hvad er usundt ved en kebab?

Tyrkisk kebab er döner kebap. Tyrkisk kebap er kilden til sådanne retter som græske gyros, arabisk shawarma og mexicansk al pastor.

  • kød - den mest almindelige kebab er lammekød, men i vores land kan du også vælge mellem kylling (oftest valgt i Polen) og oksekød. Men i de fleste tilfælde er det ikke ren enkelt art. Norm alt kan du møde store ruller lavet af forarbejdet kød. Det er oftest hakket svinekød med oksekød eller fjerkræ. I sådant "kød" er fedt af forskellig oprindelse og alle slags smagsforstærkere, konserveringsmidler og smagsforstærkere fremherskende, såsom E621 mononatriumglutamat, sojaprotein, E450 fosfater eller E331 natriumcitrat. Sådant kød er i form af en homogen masse, ingen kødstykker er synlige på risten
  • lavash eller anden tynd kage eller rulle - oftest er den lavet af ikke særlig sundt hvedemel, og indeholder også forbedringsmidler
  • grøntsager - ikke garanteret at være friske. De ligger ofte i dagevis, hvilket betyder, at de mister deres vitaminer og mineraler
  • saucer - oftest er de baseret på mayonnaise, olier
  • pommes frites - et kalorieindhold til kebaben. Der er risiko for, at den bliver stegt i det gamle,gentagne gange brugt olie
  • drikkevarer - norm alt er kulsyreholdige drikkevarer udvalgt til kebab

Derfor giver kebab en gennemsnitlig mængde protein og sunde næringsstoffer, men en meget stor mængde fedt fra kød og sauce, samt tomme kulhydrater fra en dej, der norm alt er lavet af fintmalet hvedemel.

Ifølge en ekspertAgnieszka Ślusarska, diætist

Er kebab sundt? Hvor mange kalorier har kebab? Ernæringsværdier af kebab

Hej, Mit spørgsmål handler om kebab, som du kan få på mange polske barer og restauranter. Kan denne ret beskrives som "sund"? Mange mennesker anser kebab for at være fastfood, men er det virkelig sådan?

Agnieszka Ślusarska, diætist: Det hele afhænger af, hvordan det tilberedes, dvs. hvilket kød, hvilke saucer der blev brugt, hvilket pitabrød osv. kalvekød, grøntsager (majs på dåse, agurk, tomat, hvidkål, rødkål, løg), er mayonnaisesauce en meget kalorieholdig og usund mulighed. Sådankebabvejer omkring 450 g og giver878 kcal , inklusive:

  • 37 g protein
  • 43 g fedt - for det meste mættet fedt)
  • 83 g kulhydrater (for det meste fra raffineret mel)
  • og kun 5 g kostfibre

Kebab med fårekød vil indeholde endnu mere fedt og kcal, mens med kylling og yoghurt sauce meget mindre fedt og kcal. Sådan en kebab er bestemt sundere end hamburgere eller fritter, hvor du finder enorme mængder s alt, transfedt og simpelt sukker. Vigtigt er det, at i kebab – i modsætning til anden fastfood – bliver kødet ikke stegt i fedt, men stegt, så det er sundere. Hvis du slipper den hvide rulle og bestiller en kebab på et fad med salater og yoghurtsauce, får du en ganske fin ret. Men alt, inklusive at spise kebab, bør gøres med måde. Det er også vigtigt, at stedet, hvor vi køber kebab, er rent og ikke vækker nogen angst. Desværre ligner kødet nogle gange i kebabboder en "kebabmasse", som består af hakket kød af forskellig oprindelse. Spis venligst ikke sådanne steder.

Hvordan kan det påvirke dit helbred at spise kebab?

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Hvordan laver man en sund kebab?

Kebab kan være sundt og meget mindre kalorieholdigt. For at være hundrede procent sikker på, at det bliver sådan, skal du dog selv forberede det derhjemme. Det er dog ikke for tidskrævende, det tager ikke mere end 20-30minutter. Vælg bare de rigtige ingredienser:

  • kød - magert (kylling, kalkun), helst bagt, kogt eller grillet. Du kan lige så godt bruge fisk som fx laks. I den vegetariske version kan du bruge bælgfrugter og lave kikærtefalafel
  • du kan tilberede dit eget brød (i form af en tortilla eller pita) af fuldkornsmel. Du kan også købe dem - i bagerier kan du oftere og oftere finde fuldkornstortillas kebabruller
  • grøntsager - du kan tilføje de grøntsager, du kan lide, til den hjemmelavede kebab. Du behøver ikke bekymre dig om deres kalorieindhold, bare sørg for, at de er friske. Det er bedst at skære dem lige inden de puttes i kebaben. Norm alt passer kebaberne til tomater, agurker, løg, peberfrugter, forskellige typer salat, kål og oliven. Men det kan også være for eksempel broccoli, radiser eller zucchini
  • sauce - hvidløg-yoghurt sauce (50 kcal / 100 g) vil være lavt i kalorier, og en sauce lavet af fx tomater og peberfrugter vil have endnu mindre. Til sammenligning indeholder mayonnaise og hvidløgssaucen, som norm alt tilsættes til smedede kebabs, 320 kcal / 100 g i samme portion
  • drik - stillestående mineralvand er det sundeste. Det er værd at vide, at det er almindeligt at spise kebab med ayran. Ajran er en populær tyrkisk drik lavet af yoghurt og vand (i forholdet 2: 1 eller 1: 1). Norm alt tilsættes s alt til det, og nogle gange også peber. Den serveres afkølet, den kan også have skum

Hjemmelavet kebab i fuldkornsbrød (150 g) med en portion grøntsager, stegt kyllingebrystkød og tomat-pebersauce har cirka 500 kcal.

Opskrift på en diæt kyllingekebab

Kilde: x-news.pl/TVN Style

Værd at vide

Hvad skal du kigge efter, når du køber en kebab?

  • kød - det er bedst at vælge fjerkræ. Det er billigere end okse- eller lam, så der er mindre risiko for, at det bliver malet sammen med andre typer kød. Skiver af kød skal være synlige på grillen, men hvis kødet ser ensartet ud, er det højst sandsynligt hakket kød af dårlig kvalitet
  • brød - det mindste kalorieindhold vil være en tynd dejkebab, helst fuldkorn.
  • grøntsager og salater - bør være friske, nedkølet, må ikke tages ud af plastikbøtter eller poser i flere dage.
  • sauce - de fleste af de tilbudte saucer indeholder mayonnaise. Bedre at vælge en sauce baseret på yoghurt eller grøntsager
  • tilbehør - i stedet for pommes frites, bør du hellere vælge en kebab på en tallerken med ris eller nudler

Den mindst kalorieholdige og den bedste mulighed med hensyn til sundhed er kebab pakket indtortilla med fjerkrækød og yoghurtsauce.

Kategori:

Hvad spiser du