Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Aquafaba er vand efter kikærter eller andre bælgfrugter. Indtil for nylig var aquafaba kun kendt for vegetarer og mennesker, der var allergiske over for æg, såvel som elskere af sund kost. Aquafaba vil fungere godt i opskrifter på ægfri marengs, luftige cremer eller kiks. I øjeblikket er hele den kulinariske verden vild med aquafabua. Hvad er egenskaberne ved aquafaba? Hvilken anvendelse har den fundet i køkkenet? Hvor kan man købe aquafaba?

Aquafabaer den væske, der er tilbage efter tilberedning af kikærter, bønner og andre bælg – den kan være flydende i en gryde, dåse eller krukke.Aquafabablev opfundet efter mange års søgning efter en vegansk ægerstatning. Før det, i grøntsagskøkkenet, blev æg erstattet med modne, knuste bananer, æblemos eller hørfrø (eller chiafrø) blandet med vand. Bananer kan dog ikke skummes. Til gengæld efterlader malede hørfrø en mærkbar struktur, mens chiafrø geler for meget og vedvarende. Derfor fortsatte jagten på nye løsninger, indtil aquafabaen blev opdaget.

Indhold:

  1. Aquafaba - historie
  2. Aquafaba - ejendomme
  3. Aquafaba - næringsværdier
  4. Aquafaba - hvordan laver du det selv derhjemme?
  5. Aquafaba - brug i køkkenet
  6. Aquafaba - vegansk chokolademousse med aquafaba
  7. Aquafaba - hvordan laver man mayonnaise af kikærtevand?

Aquafaba - historie. Hvordan blev aquafaba skabt?

De første omtaler af aquafaba dukkede op i 2007. Lidt senere, på et af de kulinariske fora, tænkte folk på, hvordan man bruger skummet fra kogende kikærter, og der blev gjort forsøg på at slå det, men det lykkedes ikke. Kort efter viste lucyriendlyfoods-bloggen den første opskrift på internettet på en ægfri marengs, bestående af sojaprotein og xanthangummi. Denne opskrift opmuntrede i høj grad mange kokke, som begyndte at lede efter et enklere alternativ endnu mere intensivt.

Udtrykket "aquafaba" er en kombination af to latinske ord: "vand" (aqua) og "bønner" (faba).

Det første gennembrud kom i 2012, da den franske tenor Joël Roessel, der længe havde ledt efter et alternativ til æggehvider, opdagede, at væsken fra en dåse kikærter kan piskes med sukkertil skum, som er grundlaget for marengsen. Denne opdagelse inspirerede en fransk gourmet-duo til at optage en video, hvor de bruger aquafaba til at lave en chokolademousse. Det virkelige gennembrud kom dog, da Goose Wohl, en amerikansk programmør, veganer og kok, kun brugte aquafaba og sukker, tilberedte en vegansk marengs. Han viste effekten på sin blog og gruppen What Fat Vegans Eat og startede en reel revolution, der fortsætter den dag i dag.

Aquafaba -ejendomme

Blandetaquafabaer i form af et stift, tykt skum, der vildledende minder om pisket æggehvide. Derudover løsner den sig ligesom æg, klæber sammen og bliver til en emulsion. Den opnår denne egenskab takket være dens sammensætning - kikærte pickles er en blanding af protein og stivelse. Desuden er den kendt for at være glutenfri. Derfor kan den bruges i køkkenet af vegetarer, veganere og mennesker, der lider af fødevareallergi. Derudover er den også meget lav i kalorier (en teskefuld giver 3-5 kcal) og indeholder ikke kolesterol

Aquafaba giver dig mulighed for at lave kager, mousser, cremer, mayonnaise og endda den berømte veganske marengs.

Aquafaba har emulgerende, skummende, fugtgivende, klæbrige og fortykkende egenskaber.

Aquafaba har endda en officiel hjemmeside. På Aquafaba.com kan du lære om dens fascinerende historie, slutte dig til pod-fællesskabet af vandfans.

Værd at vide

Aquafaba - næringsværdier (i 100 g)

Energiværdi - 18 kcal

Protein - 0,1 mg

Kulhydrater - 2,9 mg (inklusive simple sukkerarter - 1,3 mg)

Fedt - 0,2 mg

Mineraler:

Calcium - 7,3 mg

Jern - 0,5 mg

Natrium - 3,2 mg

Kilde: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - hvordan laver du det selv derhjemme?

Du kan selv forberede Aquafaba. Du skal bruge 3 kopper tørre kikærter, 3-4 kopper vand og vand til at gennemvæde kikærterne. Hæld kikærterne i en stor skål og hæld vand over dem (det skal stikke et par cm op over kikærterne). Den skal stå natten over, så bønnerne kan trække. Om morgenen skal du dræne kikærterne (hæld vandet ud), hæld dem i gryden og hæld frisk vand igen - cirka 3-4 glas. Igen skal vandet stikke lidt op over kornene. Kog den derefter tildækket i 1,5 time.

Efter tilberedning af kikærter eller andre bælgfrugter, vent til bouillonen (alias aquafaba) er kølet af. Så stivner det. Så kan du piske den med en røremaskine, ligesom æggehvide. Bland først ved en lavere hastighed og øg gradvist hastighedenmixer. Du kan justere tætheden af ​​kikærtedekanten til dine behov og reducere den over ilden.

Du kan også kærne skum ved kraftigt at ryste væsken i den lukkede krukke. Den opskummede væske ligner creme.

Kikærtevæske har en karakteristisk lugt, der forstærkes ved piskning. Smagen af ​​skum tilsat en kage forsvinder for eksempel efter bagning. Hvis man sammenligner marengsen lavet af æggehvide og den lavet af aquafaba, kan man tilsyneladende ikke se eller mærke nogen forskel.

Vegansk chokolade aquafaba mousse

Hvem skulle have troet, at dåsekikærter ville være perfekte til … en dessert? Den såkaldte aquafaba kan piskes som æggehvide, hvilket betyder, at denne chokolademousse også kan spises af veganere. Se, hvordan du imponerer dine gæster med usædvanlig sødme i et hurtigt tempo. Denne opskrift er meget enkel!

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - brug i køkkenet

På internettet kan du finde mange opskrifter med aquafaba som ingrediens

På basis af aquafaba kan du lave bl.a mayonnaise, veganske makroner, chokoladesouffléer og endda chokolademousse, som vi laver ved at tilføje aquafaba til smeltet chokolade. For at lave marengs eller svampekager baseret på aquafaba, er det bedst at reducere det på et langsomt bål i cirka 10 minutter i forvejen. Den reducerede aquafaba vil være endnu en portion.

Hvordan udskifter jeg min aquafaba? En spiseskefuld af suspensionen er nok til at erstatte blommen, to spiseskefulde til at erstatte proteinet og tre - til hele ægget

Selv baristaer og bartendere er bukket under for aquafaba-trenden, som er perfekt til både kaffedrikke og drinks.

De bruger aquafaba, husk at bruge rent service, læg ikke skum på fedtet papir og tilsæt ikke fedtbaserede smagsstoffer, da skummet forsvinder.

Aquafaba - hvordan laver man mayonnaise af kikærtevand?

Kilde: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegansk madlavning

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Hvad spiser du