Ved du, hvad forskellene mellem de forskellige typer peber er? Hvordan genkender man dem og i hvilke retter smager de bedst? Se, hvad forskellen mellem Tabasco- og Habanero-peber er, og hvilken type peber der er den mest krydrede på Scoville-skalaen.

Europa vandtpaprikatakket være Columbus' første ekspedition. Stewardessen sagde, at det var en peber skarpere end kaukasisk peber. I starten blev paprika kaldt spansk eller indisk peber. Den erobrede hurtigt Pyrenæerne-halvøen, hvor den først blev dyrket som en pryd- og lægeplante, men snart blev dens kulinariske kvaliteter også værdsat.

I det 16. århundrede var det kendt i Tyskland og Tjekkiet, i det 17. - i Ungarn, i det 18. - også i Rusland. I dag dyrkes den hovedsageligt i varme og varme klimaer - i Amerika, Antillerne, Afrika, Indien, Kina, Japan og Middelhavslandene

Bell Peppers

Bell- populær peber dyrket i Polen. Det er hjemmehørende i Mexico, Central- og Sydamerika. Rød, gul, orange, chokolade, lilla, creme, lilla og grøn har runde, søde og saftige bælg med en frisk, forfriskende smag (0 SHU ). Du kan spise den rå, bage den, koge den og stege den. Den er velegnet til salater, saucer, gryderetter.

Pimentpeber

Pimento- rød peber (bælge 7-10 cm lange), sød og ikke for varm (100-500 SHU). Den kommer fra Sydamerika. En uundværlig ingrediens i det portugisiske og spanske køkken, den tilsættes til paella og tapas, grillet, marineret og fyldt med oliven.

Anaheim-peber

Anaheimogså kendt som californisk chili kommer fra Sydamerika. De grønne bælge har en mild, sød, let krydret smag (500-2500 SHU, planter dyrket i Mexico endda 4500-5000 SHU). Velegnet til saucer, oste, svinekød og fjerkræretter. Den passer godt til majs, æg, sorte bønner, spidskommen og koriander. Røde bælg (populært i USA) er sødere end grønne (1000-500 SHU), smager godt sammen med bagte kartofler, tacos, bøffer og er velegnede til supper.

Papryka ungarsk hot

Ungarsk hotbragt til Ungarn omkring 1540 af invaderende tyrkere, giver smag til det ungarske, serbiske og moldaviske køkken. Sød og krydret(1000-5000 SHU, ifølge nogle kilder op til 15.000 SHU), forsigtigt opvarmende eller brændende, den er alsidig (egnet til frysning), kræver ikke skrælning.

Det vil være nyttigt for dig

Pasta Harissa

Navnet på denne krydrede pasta kommer fra ordet "harrassa", der betyder "knuse", "gnide". Det er et krydret krydderi, der er essensen af ​​det tunesiske køkken, hvor det tilsættes næsten alt - couscous , pasta, supper, sandwich. Den serveres også som et mellemmåltid med oliven og olivenolie, som mildner den brændende smag. Populær i Maghreb- og Armenien-landene. Den er baseret på ristning af piri-piri peber, kaldet den afrikanske djævel, som blandes med hvidløg, koriander, spidskommen, spidskommen og/eller olivenolie. Det sælges i tuber og dåser. Lokalbefolkningen foretrækker at lave Harissa derhjemme.

Jalapeño-peber

Jalapeño- navnet kommer fra den mexicanske by Jalapa. Kan have røde (lidt sødere) eller mere populære grønne bælg (2500-5000 SHU). Perfekt til salsa, guacamole, chutneys, supper, brød, dips, pasta og ost. Den mest krydrede er den røgede jalapeño (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Den har en karakteristisk sød og røget smag med et strejf af chokolade. En ingrediens i salsaer, ketchups, svinekødsmarinader (med olie, hvidløg, s alt).

Tabasco-peber

Tabascoer små røde eller gule bælg, en ingrediens i saucen af ​​samme navn. Den er hjemmehørende i Mellemamerika og har en skarp smag med en frugtagtig undertone (30.000-50.000 SHU), men rygningen forsvinder hurtigt. Det skærper smagen af ​​mexicanske retter.

Tabasco-pastaer en type krydret Tabasco-peberkrydderi. Den er lavet af naturlige ingredienser efter opskriften udviklet af Edmund Mc Ilhenny i 1868 (firmaet Mc Ilhenny har eneret på at fremstille saucen fra midten af ​​1800-tallet). Modne peberfrugter knust med s alt modnes på egetræsfade i 3 år og derefter blandet med vineddike. Saucen, der sælges i slanke flasker, er populær i Japan, Tyskland, Storbritannien, Mexico, Singapore og Canada. Den bruges til at marinere og krydre grillede kød- og bønneretter. Det er en ingrediens i den verdensberømte Bloody Mary (vodka med tomatjuice) og Mad Dog (vodka, hindbær eller solbærjuice).

Habanero-peber

Habaneroer en af ​​de skarpeste i verden. Den er kugleformet og rød i farven, næsten sort, når den tørres. Den er en del af saucer, den er velegnet til marinader, og når den er malet tilsættes den chilikrydderi. Hendes specielle sort røde savina habanero har 577.000 SHU

Scoville Scale (SHU)bestemmer graden af ​​skarphed, jo højere værdi,jo mere krydret paprika.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du