Hvad har rødkål, auberginer, hindbær, brombær, røde druer, aronia, solbær, hyldebær og tranebær til fælles? Anthocyaniner, som fanger frie radikaler, helbreder nethinden, hypertension og urinvejene.
Anthocyaninernaturlige farvestoffer, afhængigt af pH i cellesaftengrøntsagereller frugt, kan variere i farve fra rød til lilla. Nogle undersøgelser viser, at disse pigmenter har en beskyttende funktion i planter mod bakterier og vira. Deres indvirkning på den menneskelige krop kan heller ikke overvurderes. De sundhedsfremmende egenskaber ved afkog fra planter rige på anthocyaniner (blåbær, tranebær, chokebær eller hindbær) er blevet brugt i folkemedicinen i hundreder af år. Efterfølgende undersøgelser bekræftede en stor del af de terapeutiske virkninger, som blev tilskrevet dem. Den gavnlige virkning af anthocyaniner på den menneskelige krop er relateret til deres evne til at opfange frie radikaler, anti-inflammatorisk virkning, hæmning af blodpladeaggregation (klumpning) og styrkelse af kapillære blodkar. Nogle undersøgelser viser, at anthocyaniner også kan fremme apoptose (selvdestruktion)af kræftceller . Desuden er de meget værdifulde til beskyttelse og styrkelse af øjnene. Blåbæranthocyaniner bruges til behandling af nethindesygdomme, og når synet er nedsat på grund af mikrocirkulationsforstyrrelser. Tørret chokeberry juice og infusioner anbefales i tilfælde af hypertension og i antiatherosklerotisk diæt. Tranebær, der er rig på anthocyaniner, er en uundværlig bestanddel af lægemidler, der anvendes til forebyggelse af urinvejsinfektioner.
Anthocyaniner kan ikke lide ilt
Anthocyaniner er blandt de ustabile pigmenter. De er særligt følsomme over for lange behandlingstider ved høje temperaturer. Deres mængde falder også betydeligt under påvirkning af ilt, derfor er det værd at begrænse dens adgang ved opbevaring og forarbejdning af grøntsager og frugt. På den anden side klarer anthocyaniner sig godt ved lave temperaturer. Derfor forbliver de i store mængder i frosne fødevarer. Stabiliteten af anthocyaniner er også højere i sure miljøer
"Zdrowie" månedligt