Rød borsjtj er en rødbedesuppe. Den mest populære er traditionel hjemmelavet rød borscht, hvidet med kartofler. På juleaftensbordet er ren rød borsjtj med dumplings dog den mest almindelige. Tjek egenskaberne og næringsværdierne for rød borsjtj for rød borsjtj, og hvor mange kalorier (kcal) rød borsjtj har.

Rød borsjtjer en suppe lavet af røde rødbeder, på mælkesyregæret (sur) rødbedejuice eller koncentreret rødbedejuice, i en grøntsagsfond med tilsætning af en stor mængde af krydderier. Den mest populære er traditionel hjemmelavet rød borscht, hvidet med kartofler. Men på juleaftensbordet er ren rød borsjtj med dumplings den mest almindelige.

Rød borsjtj - traditionel hjemmelavet rød borsjtj

Borsjtj er uvægerligt forbundet med rødbeder, men det er ikke borsjtj i sin oprindelige betydning. Borsjtj er en betegnelse for en sur suppe, som oprindeligt er tilberedt af en plante kaldet borsjtj, og senere af forskellige grøntsager (kål, syre, rødbeder) syltet eller krydret med eddike.

Borscht er en plante, der vokser vidt omkring i Europa og Asien den dag i dag, men den har mistet sin kulinariske betydning. Ordsproget "Billigt som borsjtsj" er afledt af det. I 1500-tallet var roer også en del af suppen, men en anden - kvassenine, som primært var de fattiges mad

Samtidig med borsjtj blev der spist rødbeder under navnet "rødbede". Før borsjtj begyndte at blive kogt af rødbeder, blev navnet overtaget af en surdejsuppe lavet af rugmel eller rugklid, som det fremgår af opskrifter fra 1600-tallets kogebøger.

I en kogebog fra 1735 optræder begrebet "rødbedeborsjtj", hvilket indikerer, at man omkring midten af ​​1700-tallet begyndte at koge rødbedeborsjtj, men samtidig kendes anden borsjtsj, og de fleste hvid borsjtj på rugmel.

De første omtaler af en suppe kaldet borsjtj forekommer i noter fra det 16. århundrede. Det mest berømte værk fra den periode, hvor ordet "borsjtj" nævnes, er "The Life of a Good Man" af Mikołaj Rej.

Det handler bestemt om borschtsuppe (Heracleum sphondylium) og ikke rødbedesuppe (Beta vulgaris). I det sekstende-evige herbarium af Szymon Syreński i kapitlet "Vores polske borsjtj" læser vi:

“Vores borsjtj er kendt af alle i vores land, i Ruthenia, Litauen og i Samogitia, i stedet for at være i stand til at beskrive sig selv med sine omstændigheder. Til medicin og bord nyttigt er det meget velsmagende. Ja, roden som bladene. Men roden er kun mere nyttig til medicin, og bladene til mad. De samler ofte blade i maj. Borschtsuppen er velsmagende og taknemmelig, som de laver den her i Rusland og Litauen. Brygges alene, være sammen med kaponen eller med andre krydderier, såsom æg, fløde, hirse. "

Hver husmor har sin egen opskrift på rød borscht, og den har en lidt anderledes smag i hvert hjem. Det er en fastelavnsborscht, som ikke er tilberedt på ben eller røget kød, men kun på grøntsager med tilsætning af svampe eller fisk

Borscht er krydret med s alt og sukker. Der bruges ikke peber. I dag laves juleaftensborscht meget ofte af en pose eller papkoncentrat. Tilberedningen af ​​traditionel polsk borsjtj kræver en smule kedelighed, men smagen af ​​denne polske suppe er uden sidestykke.

I tidsskriftet "Gospodyni Wiejska" fra 1877 læser vi4 , at "Velrensede svampe lægges i en gryde, hældes lidt med vand, krydres med grøntsager som: løg, rødbeder, tilsat nogle krydderier, s alt og fuld topping med rødbedeborscht, kog det hele sammen

Du kan også tilføje et par reb, og når borsjtj koger godt i et par timer, dræner den. "I 1913 blev borsjtj tilberedt lidt anderledes: et par rødbeder.

Når smagen er kogt, hældes borsjtj over, tilsæt de finthakkede rødbeder, smag til med en brunet spiseskefuld smør med mel, bring i kog, s alt og tilsæt sukker efter smag. Læg de separat kogte svampeører i vasen. " 2

  • Svampesuppe: kalorier, ernæringsmæssige egenskaber
  • Fisk på græsk - næringsværdier for fisk på græsk
  • Dumplings - næringsværdier, kalorier (kcal)
  • BIGOS - kalorier, næringsværdier. Er bigos sunde?
  • Kål med ærter: kalorier (kcal) og næringsværdier
  • Łazanki - næringsværdier. Hvor mange kalorier har nudler?
  • KARP: ernæringsmæssige egenskaber, kalorier, pris
  • SILD - egenskaber, næringsværdier, kalorier
  • Kroketter - med kød, svampe og meget mere. Hvor mange kalorier har kroketter?
  • Grøntsagssalat: kalorier (kcal), næringsværdier

Rød borsjtj - surdejrødbeder til borsjtj

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede optræder udtrykket "rødbedesyre" eller "borsjtj" i betydningen roehærdej, som giver rød borsjtj en unik smag. Rødbedehæren efterlades til tørre i 5-7 dage

Traditionen tro skal markens frugt, skov, frugthave og vand på bordet juleaften. Rødbedeborscht er en repræsentant for markens produkter, som har været forbundet med den oprindelige jord i århundreder.

Roerdej fra bogen "Økonomisk konservering af grøntsager til vinteren" fra 1914 af Elżbieta Kiewnarska

"Hvis du vil have rødbederne til at være bløde, og borschten vil gære hurtigt og godt, bør du lægge den på den sidste fjerdedel. Efter at rødbeden er skrabet og vasket, fyldes den i et sten- eller trækar og fyldes derefter med almindeligt råvand. Hvis du vil have dem til at blive sure før, kan du hælde lunkent vand på og komme et par stykker sort brød i, som fjernes efter et par dage. Tryk den med en træbund og en sten, så bouillonen altid dækker rødbederne. Når du tager borscht til indtagelse, tilføjer du lige så meget vand, som du drikker. Dette kan gentages inden for to måneder, hvorefter de allerede gennemblødte rødbeder ikke kan give smag eller syre til bouillonen. Det er også to uger før denne dato, at en frisk portion rødbeder skal hæves i et andet kar. På denne måde vil vi altid have frisk borsjtj til køkkenbehov. Jeg skriver her om at syrne rødbeder i små potter eller bønner til et lille landbrugs behov. Når rødbederne og borscherne er mere fortærede, lægges de i en større tønde og opbevares ikke i køkkenet, men i en ikke-frysende kælder. "

Rød borsjtj Magdy Gessler

Værd at vide

Rød borsjtj fra en pose

Planlægger du rød borsjtj fra en pung til jul? Vi fraråder denne idé. Der er ingen rødbeder i teposesupper, men en masse sukker (som regel i første omgang) og andre unødvendige ingredienser. Her er sammensætningen af ​​en af ​​de populære pulversupper. Der er ingen borsjtj i det, kun … rødbedejuicekoncentrat, og kun 15 % af det:

  • sukker,
  • rødbedejuice koncentrat 15,4%,
  • s alt,
  • m altodextrin,
  • fuldt hærdet palmeolie,
  • gærekstrakt,
  • syre (citronsyre),
  • tørret hvidløg 1,6 %,
  • aromaer,
  • palmeolie,
  • merian,
  • hvedeproteinhydrolysat,
  • krydderier.

Rød borsjtj - egenskaber af rødbeder, der bruges til at tilberede borsjtj

Rød borsjtj - næringsværdier, kalorier

Ren rød borsjtj er en ret med meget lavt kalorieindhold. En portion på 200 ml, som er lige så meget, som der er plads til i en lav tallerken,leverer:

  • 36 kcal
  • 0,2 g protein
  • 0,2 g fedt
  • 8,2 g kulhydrater

Håndtagene selv er ansvarlige for kalorieværdien af ​​borsjtj serveret med dumplings. Suppetallerken med 10 dumplings med kål og svampe er:

  • 230 kcal
  • 7,3 g protein
  • 1,1 g fedt
  • 48,2 g kulhydrater

Rød borsjtj er en af ​​de mest diætretter på juleaftensbordet. Den er også meget sund på grund af dens hovedingrediens - rødbeder.

Roer skylder deres intense farve til betain - en forbindelse med et stærkt antioxidantpotentiale, der hjælper med at beskytte kroppens celler mod skader forårsaget af oxidativt stress og dermed mod kræft og demens

Roer er en rig kilde til C-vitamin, B-vitaminer, herunder folinsyre og mangan. Roepræparater, inkl. borsjtj er effektive i vitamin B12-mangelanæmi, men har ingen dokumenteret effekt ved jernmangelanæmi.

En anden meget vigtig ingrediens i rødbeder er nitrater. Disse forbindelser er meget effektive i kardiovaskulære problemer og hjerte-kar-sygdomme. De hjælper med at sænke blodtrykket og har en beskyttende effekt på blodkarrene. De øger også blodgennemstrømningen, hvilket har en positiv effekt på at bremse udviklingen af ​​senil demens

Forskning har vist, at drikke rødbedejuice øger blodgennemstrømningen til hjernen og forbedrer kognition hos ældre. Det forbedrer også tilførslen af ​​ilt med blodet til musklerne, hvilket øger effektiviteten af ​​langvarig træning

Roer indeholder alfa-liponsyre med en antioxidant virkning, som kan sænke blodsukkerniveauet og øge cellernes insulinfølsomhed og dermed reducere risikoen for diabetes og forbedre tilstanden for de syge.

Roesyredej, der bruges i traditionel rød borsjtj, er et fantastisk probiotikum. Giver værdifulde for sundheden mælkesyrebakterier, takket være hvilke det understøtter tarmens sundhed og fordøjelsessystemets funktion og forbedrer immuniteten.

Kategori:

Hvad spiser du