Svampe er en polsk specialitet. Mange udlændinge betragter det at spise skovsvampe som en livsfarlig ekstremsport. Men vi kan kende forskel på spiseligt og giftigt. Så vi kan gå i gang med at plukke svampe.

Svampeindtager en vigtig plads i det polske køkken. Kan nogen forestille sig juleaften uden dem? Derfor går vi ud og plukker svampe sommer og efterår. Men ikke kun fordi. At finde et sted fyldt med porcini-svampe er en svampeplukkers drøm, fordi man norm alt skal blive ved med at gå for at fylde kurven med dem.

Hvad får os til at lede efter svampe? Ikke kun smagen og duften, for nogle plukkere er slet ikke deres gourmeter. Måske det gamle jægerinstinkt genlyder i os?

Svampe: at vride ud eller skære ud?

Svampe omtales almindeligvis som frugtlegemer af et mycelium - en organisme fundet under jorden og levet i mange år. Frugtlegemerne spreder sporer, der har brug for vand for at spire. Det er derfor, svampe vokser efter regn. De fleste af dem er i september, fordi denne måned norm alt er ret fugtig. Når du plukker svampe, skal du prøve at beskadige myceliet så lidt som muligt.

Hvilken metode giver dig mulighed for at holde den i bedre stand: vridning eller skæring? De nye svampeatlas tillader begge dele, med en lille indikation af den blide vridning af frugtlegemet fra underlaget. Det muliggør bedre genkendelse af artskarakteristika for lamelsvampe og beskadiger myceliet i mindre grad end skæring.

Til svampe - kun med en kurv

Saml kun svampe i en flettet kurv, hvor de ikke krøller og vil have luftadgang. I plastiknet og -spande bliver de beskadiget og trænger til. Så udvikler der sig hurtigt bakterier i dem, en forrådnende proces begynder, som et resultat af hvilken de spiselige svampe kan blive giftige

Næringsværdier af svampe

Der er en misforståelse om, at svampe er ernæringsmæssigt værdiløse. I mellemtiden indeholder de en masse let fordøjeligt protein. Dens værdi er lavere end i kødprodukter, men meget højere end i vegetabilske produkter

Frugter er også en god kilde til B-vitaminer (selvom du også kan finde vitamin A, C og D i dem) og mineraler (jern, kalium, fosfor, calcium, zink, jod, mangan, fluor, kobber ). På grund af det høje indhold af animalsk protein og jern har svampe endda fået navnet "skovkød".

Samtidig er de lave i kalorier - 100 gfriske svampe er 40-50 kcal, tørrede svampe - 250 kcal. De velsmagende frugtkroppe indeholder også en masse kitin-lignende fibre, som mennesker slet ikke kan fordøje. Det giver dig en mæthedsfornemmelse, men det gør svampe svære at fordøje. Derfor bør deres børn, ældre og syge, der kræver en letfordøjelig kost, ikke spise dem. Men for raske mennesker kan de være et velsmagende og nærende produkt, der diversificerer den daglige kost. Friske svampe har den største næringsværdi.

Gå ikke glip af:

  • Hvordan spiser man svampe, så de ikke er svære at fordøje?
  • Spiselige svampe i Polen - disse svampe kan plukkes og spises uden frygt
  • 10 af de mest giftige svampe. Tjek hvilke svampe du ikke skal plukke
  • Forgiftning med spiselige svampe. Hvornår kan spisesvampe være skadelige?

Svampe: en delikatesse til vinterdage

De enkleste måder at opbevare svampe på er at fryse eller tørre dem i en dårligt opvarmet ovn (40-50⁰C) med døren på klem eller i en svampe- og frugttørrer (svampeelskere bør beslutte at købe det, det koster PLN 100 -120). De kan også marineres.

Surring (takket være denne behandlingsmetode er de lettere at fordøje) og pasteurisering, vi foreslår, hvordan man gør det.

  • Surring. Vask de rensede svampe og kom dem i kogende, s altet vand (en spiseskefuld s alt pr. liter vand). Kog i 3 minutter. Si derefter og lad afkøle. Læg lagvis i stenpotter eller krukker, drys dem med s alt og krydderier (3 spsk s alt pr. 1 kg svampe, et par korn peber, allehånde og 2 laurbærblade). Dæk den fyldte beholder tæt med et klæde eller en plade fyldt med en sten. Hvis saften fra svampene inden for et par dage ikke dækker deres overflade, tilsæt lidt lets altet vand til skålen. Surr hver type svampe separat.
  • Pasteurisering. Kom de vaskede svampe i s altet kogende vand (giv 3 spsk s alt til 1 kg svampe) og kog i 10-15 minutter. Si derefter svampene og anret dem i glas. Kog fonden op med tilsætning af et par peberkorn og 3 laurbærblade. Hæld det over svampene op til 3/4 af krukkens højde. Luk den tæt og pasteuriser den to gange - den første dag - 60 minutter, den anden - 30 minutter
  • Kantareller (spiselig peber) - er disse svampe sunde? Hvorfor er det værd at spise kantareller?
  • SMØR er en spiselig svamp - hvordan ser den ud? Kærnemælksopskrifter
  • Boletus (boletus) - typer. Spiselig og giftig boletus [LISTE]
  • Gæs er spiselige svampe. Hvordan genkender og forbereder man gæs?
  • KANIA (svamp) - ligesomser ud til hvornår man skal afhente? Kani-opskrifter
  • Riga er en spiselig svamp. Hvordan genkender og tilbereder man røde svampe?
Det vil være nyttigt for dig

Regler for svampeplukkeren

  • Pluk ikke svampe, du ikke kender.
  • Hvis du ikke er sikker på, om du har identificeret en svamp korrekt, skal du ikke lægge den i kurven
  • Hvis du er nybegynder, så saml kun rørformede svampe (bunden af ​​hatten ligner en svamp). Der er ingen blandt dem, der forårsager dødelig forgiftning.
  • Vælg kun voksne prøver. De små frugtlegemer har endnu ikke udviklet deres artskarakteristika. Så det er svært at skelne dem fra giftige.
  • Pluk ikke gamle svampe. De er usmagelige og kan være giftige (de er begyndt at rådne).
  • Ødelæg ikke uspiselige svampe. De er et vigtigt led i skovens økosystem. Nogle af dem er under streng beskyttelse, f.eks. boletus, meget sjældne og usædvanligt smukke.
  • Svampe - retter med friske svampe
  • Hvordan laver man SVAMPE? Svamperetter og konserves
  • MARINEREDE SVAMPE - OPSKRIFTER på marinerede svampe
  • Er det værd at spise SVAMPE?
Se galleriet med 5 billeder

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du