Dårligt opbevaret mad, især jordnødder, mandler og korn, producerer skimmelsvampe kaldet aflatoksiner, som kan forårsage alvorlige fordøjelsessygdomme.

Under konceptetskimmelsvamper der mange artersvampe(inklusive Aspergillus-, Penicillium- og Fusarium-familier), der ikke kan spise alene , snylter de på forskellige substrater. Du kan ikke se deres sporer med det blotte øje, da de er meget små (2 til 5 mikron). En sådan lille størrelse gør det muligt for dem at bevæge sig frit (f.eks. med vindstød) til overflader, der er bekvemme for dem, hvor de let rede og hurtigt vokser til en karakteristisk "fårskindsfrakke". De har det bedst ved en temperatur på 20-30 ° C, men en lavere temperatur (f.eks. i et køleskab) vil ikke hæmme, men kun bremse deres vækst. Det skal bemærkes, at skimmelsvampene i sig selv ikke er skadelige for mennesker, men kunmykotoksinerproduceret af dem. Engangsindtagelse af selv en lille mængde skimmelsvamp kan forårsage madforgiftning med symptomer som kvalme, diarré eller opkastning.

Vigtig

Svampene af slægten Aspergillus, som er mest almindelige på jordnødder, mandler og korn, producerer skimmelsvampe kaldet aflatoksiner.

Mere farligt for helbredet er det langsigtede forbrug af overstøbte produkter, da mykotoksiner ophobes i kroppen, kan føre til alvorlige komplikationer og i ekstreme tilfælde til døden. Det er blevet bevist, at:

  • er kræftfremkaldende (især de kan bidrage til udviklingen af ​​leverkræft),
  • er mutagent
  • beskadige fosteret (derfor anbefales blåskimmelost ikke til gravide kvinder som en forebyggende foranst altning)
  • er immunsuppressive (de svækker immunsystemet, hvilket kan resultere i udvikling af allergier).

Hvordan bekæmper man mug i mad?

Som statistik viser, er de mest almindelige kilder til mykotoksiner i Europa nødder (hovedsagelig jordnødder), korn, tørret frugt, frugtjuice, kødprodukter og mælk. Disse produkter kontrolleres systematisk, så masseforgiftning er sporadisk. Sekundær forurening forekommer ret ofte - forårsaget af dårlige opbevaringsforhold. For at forhindre dem, anbefales det at holde disse produkter tørre,på et skyggefuldt og køligt sted indtil sidste anvendelsesdato, for når den overskrides, ændres produktets mikroflora og udviklingen af ​​sundhedsskadelige mikroorganismer, herunder skimmelsvamp.

I praksis er der mange metoder til at bekæmpe skimmelsvamp, inkl. ristning eller raffinering er de imidlertid ineffektive over for mykotoksiner. Smid derfor produkter med selv små ændringer (f.eks. i form af mørke pletter) ud så hurtigt som muligt. Det mugne lag, for eksempel fra ost eller marmelade, må ikke fjernes. Selv en forurenet jordnød opbevaret under ukorrekte forhold kan "inficere" de andre på kort tid. Kontroller overfladen af ​​produkterne - den skal være glat og intakt. Tjek også emballagen for sidste anvendelsesdato. For sikkerhed.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du