Palmeolie kan findes i sammensætningen af ​​mange fødevareprodukter, hovedsageligt slik og junkfood, fx pommes frites. Det er flittigt brugt af producenter, primært på grund af prisen. Uvidende forbrugere, på den anden side, køber massivt produkter med hydrogeneret palmeolie, uden at være klar over dets negative indvirkning på sundheden.

Palmeolieopnås i massiv skala fra frugtkødet fra Guinea-oliepalmen. Dette fedt er mørkegul eller orange i farven og kommer fra de carotenoider, der er til stede i det. Den indeholder også: E-vitamin, K-vitamin, steroler, squalen og coenzym Q10. Tilstedeværelsen af ​​antioxidanter forlænger fedtets holdbarhed og forhindrer kemiske ændringer af dets fedtsyrer. Palmeolie indeholder cirka 50 % mættede fedtsyrer, cirka 40 % enkeltumættede og cirka 10 % flerumættede fedtsyrer. Det er naturligvis et halvfast produkt. Fødevareindustrien bruger raffineret palmeolie og dens fraktioner samt hærdet palmeolie. Under raffinering fjernes carotenoider og de fleste antioxidanter, og derfor bliver olien lysegul i farven. Hærdningsprocessen ændrer på den anden side konsistensen af ​​olien til et fast stof. Det producerer også transfedtstoffer, der er sundhedsskadelige.

Er palmeolie usundt?

Når man overvejer de sundhedsmæssige virkninger af palmeolie, er det vigtigt at skelne mellemrå palmeolieoghydrogeneret palmeolie . Rå palmeolie, der ikke udsættes for hærdningsprocessen, har en positiv effekt på sundheden. På trods af det høje indhold af mættede fedtsyrer (ca. 50%), forværrer palmeolie ikke blodlipidprofilen og øger ikke risikoen for hjerte-kar-sygdomme

Forskere i Kina gennemførte en undersøgelse, hvor de sammenlignede virkningerne af palmeolie, sojaolie, jordnøddeolie og svinefedt på blodets kolesteroltal. De viste, at palmeolie reducerer tot alt kolesterol og LDL (dårligt) kolesterol, samt øger niveauet af HDL (godt) kolesterol. I modsætning hertil havde sojabønneolie og jordnøddeolie ingen effekt på blodets kolesteroltal. Australske forskere har vist, at palmeolie og olivenolie har en lignende effekt på niveauerneindividuelle lipoproteiner, total kolesterol og triglycerider. Andre undersøgelser har fundet ud af, at palmeolie hæver HDL-kolesterol mere end rapsolie. Kokosolie øgede det samlede serumkolesterol med 10 %, mens både majs- og palmeolie reducerede det samlede kolesteroltal med henholdsvis 36 % og 19 %.

Resultaterne af disse undersøgelser viser en positiv effekt af palmeolie på sundheden. Men vær forsigtig! De vedrører rå palmeolie. Situationen ændrer sig dramatisk, når olien udsættes for hærdningsprocessen. Og det er dette hærdede palmefedt, der bruges af fødevareproducenter. Transfedtsyrer, som dannes under hærdningsprocessen, også kendt som hydrogenering, er skyld i.

Værd at vide

Hvorfor er transfedtsyrer farlige?

Udtrykket "trans" henviser til positionen af ​​substituenter på en dobbeltbinding. Dobbeltbindinger er til stede i umættede fedtsyrer, og substituenterne af disse bindinger er naturligt i "cis"-positionen. Under hydrogenering i nærværelse af en katalysator og under påvirkning af høj temperatur og tryk bliver hydrogenatomer knyttet til dobbeltbindingerne, og fedtet bliver mættet. Dette er dog en reversibel proces, bindingerne kan bryde, og fedtsyren vil blive umættet. For det meste vender den dog ikke tilbage til "cis"-positionen, men går til "trans"-positionen. Denne meget lille forskel i kemisk struktur ændrer dramatisk virkningen af ​​fedt på sundheden. De mister alle deres positive egenskaber og bliver kun en kilde til energi for kroppen

Cellemembranernes egenskaber ændrer sig under indflydelse af øget forbrug af transfedtsyrer. Deres fluiditet, fleksibilitet og permeabilitet falder. Effekten af ​​transfedtsyrer på kroppen er velkendt og grundigt undersøgt. Baseret på talrige undersøgelser, inkl. specialister fra European Food Safety Office, viste det sig, at disse fedtstoffer er stærkt aterogene og øger risikoen for kardiovaskulære hændelser, fordi de øger niveauet af dårligt LDL-kolesterol og sænker niveauet af godt HDL, og også hæver niveauet af triglycerider. Forstyrrelse af forholdet mellem HDL-kolesterol og LDL-kolesterol øger signifikant risikoen for koronararteriesygdom. Hydrogeneret vegetabilsk fedt, der indeholder transfedt, har en dårligere kardiovaskulær effekt end mættet animalsk fedt. Mættet fedt hæver også LDL, men sænker ikke HDL, så der er mindre ubalance mellem de to.

Forbruget af transfedtsyrer korrelerer positivt med en stigning i kropsvægt og vævsvækstfedtvæv, hovedsageligt abdomin alt. Dette forhold fandtes bl.a. i en 9-årig undersøgelse af 16.587 mænd. Øget forbrug af transfedtsyrer resulterede i en stigning i taljeomkredsen tre gange større end ved indtagelse af mættede fedtsyrer med en tilsvarende brændværdi. Tilstedeværelsen af ​​transfedtsyrer i kosten reducerer cellernes følsomhed over for insulin. Øget insulinproduktion i bugspytkirtlen fører til ophobning af lipider i viscer alt fedtvæv, øger insulinresistens og kan forårsage udvikling af type II-diabetes

Hold transfedtsyrer på et minimum

Det anbefales, at energitilførslen fra transfedtsyrer ikke overstiger 1 %, hvilket for en person, der indtager 2000 kcal om dagen, betyder 2 g af disse fedtstoffer tilført mad. Det gennemsnitlige forbrug af transfedt i Polen er 2,8-6,9 g om dagen. Men spiser vi en portion fritter, en portion paneret kylling, 100 g småkager og 100 g popcorn, får vi omkring 40 g transfedt! I Polen indeholder fastfood-frites 18 % transfedt, dvs. en uskyldig portion giver dem hele 9 gram, hvilket er mere end 4 gange normen for forbrug. I Polen er der ingen lovbestemmelser, der vil pålægge nødvendigheden af ​​at specificere indholdet af transfedtsyrer i fødevarer eller begrænse mængden af ​​disse fedtstoffer i fødevarer. Derfor er det vores ansvar at bevidst vælge og indtage den mindste mængde produkter, der indeholder hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, herunder palmeolie.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Kæmper du med forhøjet blodtryk eller hjerte-kar-sygdomme? Husk, at en velvalgt kost er det første skridt til en bedre tilstand af dit hjerte. Brug DASH-planen fra JeszCoLubisz, det innovative kostsystem i He alth Guide. Spis sundt og velsmagende, reducer risikoen for et hjerteanfald og sænk dit blodtryk. Hold kontakten med en erfaren diætist uden at forlade dit hjem!

Find ud af mere

Hvorfor elsker fødevareproducenter hydrogeneret palmeolie?

Tilføjelse af hydrogeneret vegetabilsk fedt til fødevarer, og dermed det høje forbrug, fører til meget negative sundhedseffekter. Dette forhindrer dog ikke producenterne i at drage fordel af det. Fra et økonomisk og teknologisk synspunkt giver brugen af ​​hydrogeneret palmeolie kun fordele. Hærdet fedt ved stuetemperatur har en solid konsistens, som muliggør dets bredere anvendelse end ved flydende fedtstoffer. Det er også mere stabilt, oxiderer langsommere og har større modstandsdygtighed over for høje temperaturer. Det kan opbevareslang og uden køling.

Hærdet palmeolie findes primært i fødevarer med lang holdbarhed. Bagværk tilberedt med dets deltagelse har en større volumen, bedre porøsitet og en mere delikat struktur. Hærdet palmeolie er meget populær blandt restauranter, primært fastfood-restauranter, fordi den på grund af det høje røgpunkt i én stege kan steges mange gange og i mange timer. Crispsene skylder også deres karakteristiske sprødhed til stegning i hydrogeneret fedt. På grund af det faktum, at det er fast ved stuetemperatur, drypper chipsene ikke fedt.

Et andet aspekt, der er meget vigtigt for producenter, er prisen. Palmeolie er det billigste fedt, der findes. Guinea-oliefrø er den mest effektive olieplante. 1 hektar palmeplantage kan producere op til 10 gange mere olie end fra andre oliefrøafgrøder. Den gennemsnitlige høst af sojabønneolie er 0,37 tons pr. Der arbejdes stadig på at øge effektiviteten af ​​palmeolieudvinding. Op til 10 t / ha / år kan opnås fra de mest produktive sorter. I 2009 udgjorde arealet med oliepalmeplantager 4,8% af de samlede oliefrøafgrøder, og palmeolies andel af den samlede olieproduktion var hele 30,8%! Dette giver sig udslag i meget store forskelle i prisen på olier. Og som det er almindeligt kendt, leder producenterne altid efter besparelser.

Det er også værd at nævne den enorme ødelæggelse af det naturlige miljø i forbindelse med udviklingen af ​​oliepalmeplantager. I Indonesien og Malaysia ryddes regnskove for plantager, hvilket fratager dyrene deres naturlige levevilkår og øger udledningen af ​​kuldioxid til atmosfæren. Udvidelsen er imod af pro-økologiske organisationer, der engagerer de største fødevareproducenter i bestræbelserne på at stoppe denne praksis. Vi kan også bidrage til at reducere produktionen af ​​palmeolie ved at sige op fra at købe produkter, der indeholder det.

Det vil være nyttigt for dig

Hvor er den hærdede palmeolie gemt?

I hårdbagte margariner, pommes frites, konfekture, slik: småkager, chokolade, barer, is og andre søde snacks, chips, popcorn, jordnøddesmør, mayonnaise, såvel som i færdige og hurtige produkter: bouillonterninger , pulveriserede supper, kinesiske supper, pulveriserede creamers, tortillapandekager, nogle mysli, frosne chips og andre frosne og færdigretter i glaskageblandinger, buddinger og pulvermælksdesserter, cappuccino, 3-i-1 kaffe… Listen er lang og kan stadig udvides. I princippet mistænkes enhver færdig mad for at indeholde hydrogeneret palmeolie. Derfor er det nødvendigt at læse etiketterne og se efter olie i sammensætningen. Under hvilke slogans kan vi finde ham der? Norm alt inkluderer ingredienslisten ikke palmeolie oghydrogeneret fedt, hydrogeneret fedt, delvist hydrogeneret fedt, hydrogeneret vegetabilsk fedt, hydrogeneret vegetabilsk olie . Vær på vagt og tjek altid ingredienserne, for usund hydrogeneret palmeolie kan findes selv i avancerede produkter.

EkspertAleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Kategori:

Hvad spiser du