Bigos - denne traditionelle, gamle polske, hjemmelavede - er en ret lavet af surkål med tilsætning af kød, svampe, blommer og krydderier. Det er almindeligt antaget, at bigos er svær at fordøje, men den vegetariske behøver ikke at være sådan. Hvad er ernæringsværdierne af bigos? Hvor mange kalorier har bigos? Er bigos gode til at slanke?

Bigos- den traditionelle, gamle polske, hjemmelavet - en ret lavet af surkål eller sød, frisk eller blandet, stuvet med finthakket forskellige typer kød, med krydderier (f.eks. såsom spidskommen, laurbærblad, allehånde, frø af enebær eller merian), tørrede svampe og blommer, nogle gange tør rødvin. Bigos kan være kød eller vegetar - sidstnævnte kan findes på juleaftensbordet

Traditionelle, hjemmelavede, gamle polske bigos

Startende med kål - hovedingrediensen - er der tre muligheder: bigos kan bestå af frisk (hvid) surkål i forskellige proportioner, kun sur eller kun frisk. Koger du bigos af begge kåltyper, kan du blande dem med det samme eller – bedre – koge hver af dem for sig. En væsentlig ingrediens er kød (jo mere jo bedre, men uden at overdrive).

Variation er vigtig - svine- og oksekød, det er godt at tilføje et stykke and eller gås, vildt, lidt røget kød, pølse. Der er ingen konsensus om, hvordan kødet tilberedes.

Nogle mennesker tror, ​​at kål tilsættes kød, der allerede er bagt. I denne variant er den mest bekvemme mulighed at lægge kødet i en bagemuffe og bage det. Så skal du skære dem og tilføje dem til kålen sammen med saucen. Du kan også bruge rester af stege.

Andre steger kødet først, og kog det derefter sammen med kålen. Tørrede svampe giver bigos dens smag og farve. De skal udblødes, koges, hakkes og tilsættes med bouillon til kål og kød. En ønskelig tilføjelse er tør rødvin. Du kan også tilføje svesker

Efter tilberedning skal du lægge bigos på et køligt sted. Næste dag opvarmes og afkøles bigos igen. På den tredje dag gentager vi operationen. Du skal hver gang passe på, at bigos ikke brænder på. Så kan den fryses ned i små portioner og genopvarmes efter behov - det er det bedste

Du kan tilberede en lige så lækker ret af de samme ingredienser, men på kun en halv time.Du skal bruge en trykkoger, der opbygger højt tryk og har en temperatur på over 110°C. Denne metode har en anden fordel - når man koger kål på traditionel vis, spredes dens lugt i hele lejligheden, mens den hermetisk forseglede trykkoger ikke tillader lugtene at sive ud.

Bigos - hvor mange kalorier har bigos?

100 g vegetarisk gryderet indeholder 80 kcal og:

Protein1,00 g
Fedt6,00 g
Kulhydrater6,00 g
Simple sukkerarter2,00 g
fiber2,00 g
Mineraler:
Natrium490 mg
Calcium40 mg
Jern0,18 mg
Vitaminer:
Vitamin C4,5 mg
Vitamin A100 IE

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Bigos - opskrift. Hvordan laver man bigos?

Bigos - Magda Gesslers opskrift

Bigos - er det sundt?

Bigos består af surkål, som indeholder meget C-vitamin. Desværre går det mest tabt under tilberedningen. Sauerkraut er også en kilde til B-vitaminer, som bl.a dulme nerverne. Den indeholder også en masse fibre, som får dig til at føle dig mæt. Ulempen ved surkål er, at den indeholder meget s alt

En anden ingrediens i gryderet er forskellige typer kød - svinekød, oksekød, vildt (det bruges til at lave jagtgryderet), fjerkræ og pølser. Okse- og svinekød er rødt kød, der er rigt på umættede fedtsyrer. De kan erstattes med diætkyllingekød. Sauerkraut gryderet med kylling er bestemt et sundere alternativ til den traditionelle, gamle polske.

En anden ingrediens, svampe, gør bigos svære at fordøje. Svampe bliver i maven i lang tid og giver desuden lidt vitaminer (kun dem fra gruppe B og A) og mineraler.

Det er en god idé at tilføje blommer til gryderet. Gryderetten med svesker er den bedste løsning, fordi svesker. De indeholder hele 10 g kostfibre per 100 g - mere end rå frugt. Men de er ret kalorieholdige (100 g er 360 kcal).

Du må ikke glemme egenskaberne af krydderier, der tilsættes til gryderet. Merian stimulerer udskillelsen af ​​galde og mavesaft, så den kan blandt andet bruges. for fordøjelsesproblemer. Spidskommen har lignende egenskaber. Takket være disse krydderier er der flere bigosfordøjelig for maven

Traditionel bigos er en ret med ret højt kalorieindhold. Alt sammen på grund af fedtindholdet. 100 g bigos med bacon har 119 kalorier, 9,9 g fedt, 18 mg kolesterol. Vi spiser det ofte med et stykke hvidt brød, hvilket gør denne ret endnu mere kalorieholdig. Vegetarisk bigos er mindre kalorieholdigt - 100 g giver 80 kcal og 6 g fedt.

Værd at vide

Bigos - typer

  • Litauiske bigos - den er lavet af kål med tilsætning af sure vinæbler
  • Hultajski bigos - den består af fint skåret kød og svinefedt
  • Ungarske bigos - krydret med varm peber og fløde
  • Galiciske bigos - baseret på hvidkål, kartofler og hvide bønner
  • jagt bigos - norm alt føjes stykker af helstegt rådyr, hjorte eller hare til det
  • vegetariske bigos - kød er erstattet med sojabønneterning
  • courgettegryderet - kålen erstattes med zucchinien

GODT AT VIDE:

  • Hvordan kan man ikke forkæle bigos? Hvad skal man ikke tilføje til gryderet?
  • Noble bigos ifølge Magda Gessler: en perfekt opskrift til jul og mere!
  • Svampesuppe: kalorier, ernæringsmæssige egenskaber
  • Fisk på græsk - næringsværdier for fisk på græsk
  • Dumplings - kalorier (kcal), næringsværdier​
  • Kål med ærter: kalorier (kcal) og næringsværdier
  • Łazanki - næringsværdier. Hvor mange kalorier har nudler?
  • KARP: ernæringsmæssige egenskaber, kalorier, pris
  • SILD - egenskaber, næringsværdier, kalorier
  • Rød borsjtj - næringsværdier. Hvor mange kalorier har rød borsjtj?
  • Kroketter - med kød, svampe og meget mere. Hvor mange kalorier har kroketter?
  • Grøntsagssalat: kalorier (kcal), næringsværdier

Teksten bruger uddrag fra artiklen af ​​Justyna Nowicka fra det månedlige "Zdrowie".

Kategori:

Hvad spiser du