Skinken tilføjede pragt til de gamle polske påskefester. Den forbliver stadig en traditionel pølse på det polske bord, selvom den er langt fra sin tidligere pragt og smag. Hvad skal du være opmærksom på, når du køber en skinke? Hvorfor ikke lave det selv derhjemme? Hvad er ernæringsværdierne af skinke? Er skinke sundt?

Skinkeer en pølse lavet af kød - norm alt svinekød. Allerede før krigen var det svært at forestille sig en helgen uden en enorm udbenet skinke, dekoreret med påskemotiver skåret på huden. På det tidspunkt udmærkede små fabrikker sig i produktionen af ​​julespecialen

Indhold:

  1. Skinke - hvordan blev skinke tilberedt tidligere?
  2. Skinke - hvad er sammensætningen af ​​skinken?
  3. Skinke - næringsværdier, kalorier
  4. Skinke - er det sundt?
  5. Skinke - hvordan vælger man en god skinke i butikken?

Skinke - hvordan blev skinke tilberedt tidligere?

Husmødrene konkurrerede også i kreativitet og tilberedte denne borddekoration efter adskillige opskrifter. Traditionel polsk skinke var lavet af svinekød, sjældent kalvekød eller vildsvin. Den blev syltet og røget hel - med ben, skind og fedt.

Skinken blev spist kogt eller bagt. For at holde den saftig, mør og aromatisk blev den anbragt i en brødovn tæt dækket med mel og vanddej. Og når den var blød, skulle man rense den for dej, drysse den med moset sukker og kanel og bage den et stykke tid, så sukkeret blev brunt

I slutningen af ​​det 19. århundrede begyndte skinken at blive "raffineret" i store forarbejdningsanlæg, ved at fjerne skindet og overskydende fedt, og i det 20. århundrede - ved at fjerne benet.

Traditionel s altning, der består i at lægge kødet i blød i s altlage og urtelage (selv flere uger) eller tørs altning, langsomt erstattet med at sprøjte s altlage ind i lårbensarterien, efter at skinken var skåret passende fra den halve slagtekrop.

Men de fleste skinker blev lavet ved hjælp af naturlige metoder indtil krigen efter nøje definerede opskrifter. Det er derfor, de var så aromatiske og lækre.

Skinke - hvad er sammensætningen af ​​skinken?

Moderne teknologier er blevet introduceret i produktionen af ​​pålæg, og effekten er, at nogle producenter kan lave 200 kg pølse af 100 kg svinekød!

Ikke underligt, at sådan skinke er fuldstændig smagløs, men gennemblødttilsætningsstoffer, der øger volumen, kemikalier og konserveringsmidler, som skal fremskynde produktionen og beskytte kødet mod forringelse

Den traditionelle måde at tørre skinke på kan kun findes på små lokale fabrikker. Det erstattes almindeligvis ved at sprøjte en hærdeblanding af vand, s alt, krydderier og stoffer, der øger skinkens volumen, såsom fosfater eller sojaprotein, direkte ind i kødet.

De binder vand i kødet, hvilket øger dette produkts saftighed og vægt. Hærdningsblandingen indeholder natriumnitrat, som gør skinken lyserød og ikke producerer pølsegift

Før i tiden blev skinker røget i røgen fra afbrænding af eg, bøg og enebær, hvilket påvirkede pølsens smag og farve. I dag er de fleste af dem røget med røgpræparater - de sprøjtes eller sprøjtes på speget kød, eller der dyppes skinker i dem.

Sådan rygning er billigere og sundere (mens der ryges i røgen, frigives kræftfremkaldende forbindelser), men det fratager skinken dens unikke karakter.

Værd at vide

Skinke - næringsværdier, kalorier

Svinekødskinke (5 % fedt), bagt - næringsværdier, kalorier (100 g) Energiværdi - 145 kcal Samlet protein - 20,93 g Fedt - 5,53 g Kulhydrater - 1,50 g (inklusive simple sukkerarter - 0) Fiber - 0Vitaminer

Thiamin - 0,754 mg Riboflavin - 0,202 mg Niacin - 4,023 mg Vitamin B6 - 0,400 mg Vitamin B12 - 0,65 µg Folinsyre - 3 µg Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg Vitamin E mg - 0,8 µg Vitamin E mg - 0.2 MineralerCalcium - 8 mg Jern - 1,48 mg Magnesium - 14 mg Fosfor - 196 mg Kalium - 287 mg Natrium - 1203 mg Zink - 2,88 mg

Fedtsyrer

mættet - 1,810 g enkeltumættet - 2,620 g flerumættet - 0,540 g kolesterol - 53 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Skinke - er det sundt?

I en velsammensat menu bør fisk, kød og æg udgøre i alt 5-10 procent. daglig madration. Dette betyder mere eller mindre, at 1-2 skinkesandwich om dagen er nok.

Svinekød er en god kilde til protein og godt absorberet jern. Det er også højt i kalorier og svært at fordøje. 100 g landsvineskinke er 255 kcal, og kogt svinekød - 235 kcal.

  • Svinekødsskinke indeholder en masse mættede fedtsyrer, som bidrager til stigningen af ​​kolesterol i blodet og som følge heraf er ansvarlige for udviklingen af ​​åreforkalkning, forekomsten af ​​iskæmisk hjertesygdom og myokardieinfarkt. Fjerkræpålæg er sundere i denne henseende.
  • Skinke indeholder meget s alt (pr. 100 gcountry skinke indeholder 1026 mg natrium, og i kogt - 857 mg), hvilket forstyrrer elektrolytbalancen i kroppen
  • De fleste solgte skinker er fyldt med polyfosfater, som forårsager en ubalance i kroppen mellem calcium og fosfor, hvilket fører til et fald i blodets calciumniveau. Derfor bør børn, unge og kvinder i overgangsalderen og personer med osteoporose begrænse dem i deres kost betydeligt.
  • Sojaprotein indeholdt i skinker, også kendt som sojaisolat eller vegetabilsk protein eller mælkeprotein, samt smags- og aromaforstærkere kan forårsage en allergisk reaktion, hovedpine og diarré.
  • Når de indtages i store mængder kalium- og natriumnitrit, er de kræftfremkaldende og farlige for børn. Den tilladte mængde nitrat i skinken er 150 mg/kg. Problemet er, at indholdet af disse forbindelser, der er sikre for sundheden, bestemmes under hensyntagen til en person, der vejer 60 kg. af denne grund bør speget kød gives til børn meget omhyggeligt.

Betyder det, at vi skal opgive påskeskinke? Intet lignende! Du skal bare lære at spise klogt. Det er altid værd at købe mindre skinke, ikke kun til ferien, men den bedste kvalitet. Eller lav det selv derhjemme, brug lidt s alt til syltning, men en masse krydderurter, og bag eller kog det så.

Efter julens kulinariske vanvid vil vi hver især have brug for en uges kødfri diæt for at bringe kroppen tilbage i balance.

Tjek næringsværdierne for andre påskeretter:

  • Żurek
  • Hvid borsjtj
  • Mazurek
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Skinke - hvordan vælger man en god skinke i butikken?

påskeskinkeer en polsk tradition. Når vi står foran disken, er vores hoveder forvirrede - hvilken skinke skal vi vælge: bedstemor, skorsten, hjem?

  • Hjemmelavet skinke tilberedt med krydderurter [koldt kød eller varm kødret]

Hvor mange gange troede du, det ville være rigtig godt, men det viste sig at smage af papir? Det vigtigste råd: følg ikke de navne, som producenten har opfundet, fordi de norm alt er vildledende, og for eksempel landskinke har intet at gøre med traditionel skinkemåde.

  • Bagt skinke: hvordan bager man en skinke? [opskrift + VIDEO]

Den bedste bestemmende faktor er prisen og en gennemprøvet virksomhed. Desværre kan en god skinke ikke koste mindre end omkring PLN 30 - siger eksperter. Hvordan kender man producenten? Anerkendte producenter kan prale af priser uddelt på messer eller kvalitetsmærker på etiketten.

Du skal vide, at den lyserøde farve ikke betyder, at skinken er frisk, men at den har en masse konserveringsmidler.

Det er også værd at prøve skinker fra små fabrikker. Garantien for, at skinken er fremstillet efter gamle opskrifter, er mærket "traditionelt produkt" givet af landbrugsministeriet.

Det er bedre at vælge en skinke lavet af et helt ben (vejer ca. 5 kg) og med ben, ikke stykker. Så kan du være sikker på, at den ikke er proppet med volumengivende stoffer. Skinkeskiverne fra et stykke kød er store, dækket af sarte membraner og falder ikke fra hinanden, når de skæres i skiver.

Korrekt s altet rå skinke har en ensartet rød farve, når den skæres, og når den koges - pink. Grå pletter er bevis på, at kødet er blevet dårligt hærdet og vil fordærve hurtigt. Du skal dog vide, at den lyserøde farve ikke betyder, at skinken er frisk, men at den har en masse konserveringsmidler

Kun skinkerne uden konserveringsmidler er gråbrune. Den snittede skinke skal være fugtig, men ikke skinnende. Hvis den skinner som en regnbue, betyder det, at den har for meget syltningsblanding. Skinkens kvalitet afspejles også i dens mørhed - god skal let skæres.

Sammen mod Coronavirus!

Pas på din sikkerhed og tjek før du forlader huset!

  • Hvad betyder det: sikker afstand?
  • Hvordan syr du selv en maske?
  • Hvordan handler man korrekt under en pandemi?
  • Hvordan får du ikke coronavirus uden for dit hjem?

Kategori:

Hvad spiser du