Boghvede, byg, semulje eller hirse … Masser af typer gryn, og alle af dem indeholder værdifulde mineraler, vitaminer og fibre. Og selvom det gamle ordsprog siger, at du er sund fra gryn, skal du vide, hvilken slags du skal vælge, for nogle gryn kan skade os.

Gryner lavet af korn. Perle- og perlebyg er lavet af bygkorn,hirsehirse, semulje ogcouscoushvede. Majs er råmaterialet til fremstilling af majsgryn, og boghvedefrø bruges til at laveboghvedeog Krakow-gryn.

Først renses kornkornene - de fjernes for de ydre dele, dvs. frugtfrødækslet. Derefter bliver bønnerne, afhængigt af typen af ​​gryn, poleret, skåret, malet og ristet. Jo mindre renset og knust korn, jo mere værdifulde næringsstoffer indeholder grynene

Gryn til figur og sundhed

Med hensyn til næringsværdi er gryn overlegne i forhold til ris, pasta og kartofler. De er en rig kilde til stivelse, som kroppen langsomt nedbryder til glukose - det brændstof, der er nødvendigt for, at hjernen og alle andre celler kan fungere. 100 g kogt semulje dækker næsten det daglige behov for kulhydrater

Grynene består af B-gruppe vitaminer: B1(thiamin), B2(riboflavin), PP (niacin), B6(pyridoxin), folinsyre og vitamin E. Der er også en masse mineraler, primært kalium til at sænke blodtrykket, jern for at forhindre anæmi og magnesium, der har en gavnlig effekt på nervesystem og muskler (inklusive hjerte). Gryn er også en ret god kilde til calcium, kobber, zink, mangan og silicium.

De burde spise gryn:

  • hypertension og lider af hjerte-kar-sygdomme - gryn har meget kalium og meget lidt natrium (hvis vi slet ikke s alter dem),
  • personer med risiko for anæmi - f.eks. hirse og boghvede indeholder jern, folinsyre og E-vitamin for at forhindre anæmi,
  • mennesker, der lever i konstant spænding og tilbøjelige til depression - B-vitaminerne i kornene lindrer stresssymptomer, understøtter nervesystemets arbejde, forbedrer hukommelsen, forbedrer humøret,
  • diabetikere - gryn indeholder meget stivelse, som blidt hæver blodsukker- og insulinniveauet,
  • børn, gravide og ammende kvinder, ældre,rekonvalescent - gryn kogt løst eller sat sammen er let fordøjelige
Se galleriet med 5 billederVigtig

Gryn indeholder meget vegetabilsk protein (ca. 100 g gryn indeholder ca. 10 g protein). Det har en lavere næringsværdi end animalsk protein, fordi det mangler lysin og tryptofan (essentielle aminosyrer, som vores krop ikke kan producere på egen hånd). Derfor er det bedst at kombinere grød med kød eller mælk for at supplere måltidet med de nødvendige aminosyrer

Gryn ikke for alle

Gryn indeholder meget fosfor, klor og svovl, som forsurer kroppen. Hyppig spisning af tykke grøde kan skade dem, der lider af mave- og duodenalsår, hyperacid gastritis og gastroøsofageal reflukssygdom. Disse gryn bør ikke spises af personer med feber, omfattende forbrændinger, kræftpatienter, udmattede. Tykke gryn irriterer tarmslimhinden og gør det vanskeligt at bruge protein fra mad, som er nødvendigt for kroppens regenerering, fx efter operation.

Semulje (gryn) - til nyrerne

Semolina er et fint hvedegryn. Den indeholder få fibre, vitaminer og mineraler, mens den blandt andre gryn udmærker sig ved et højt indhold af jod. Den er let fordøjelig og har meget stivelse. Det er værd at anbefale til sygdomme i galdeblæren og galdevejene, lever- og bugspytkirtelsygdomme samt betændelse i mave-tarmkanalen. Det anbefales også til sygdomme forbundet med feber, nyre- og urinvejssygdomme

Det lækreste er kogt tykt (fast). Den kan bruges til at tilberede mælkesupper, cremer og buddinger, og også til brug i stedet for pasta til bouillon eller svampesuppe

Byggryn - regulerer fordøjelsen

Byggryner de mest populære gryn i det polske køkken. Det fås fra byg. Afhængig af kornslibningsgraden kan vi skelne: perlebyg, groft, medium, fint og perlegryn. De er en god kilde til vitamin PP (niacin), som er effektivt til at sænke kolesterol i blodet, udvide blodkar og forbedre hudens udseende. Det er værd at anbefale dem i tilfælde af hudproblemer og hyperkolesterolæmi. Byggryn har også en masse opløselige fibre, takket være hvilke de forhindrer forstoppelse, luft i maven og mavesmerter forbundet med fordøjelsesbesvær.

De smager bedst som en tilføjelse til kød og gryderetter og en uerstattelig ingrediens i bygsuppe. Løst kogt perlebyg kan også tilsættes salater i stedet for ris.

Boghvede - sænker blodtrykket

Boghvedeanses for at være et af de sundeste gryn. Den er lavet af afskallede og ristede boghvedekorn. De indeholder en masse højt proteinindholdnæringsværdi - rig på lysin og tryptofan, som vores krop ikke kan producere af sig selv. Derudover indeholder boghvede meget folinsyre, den er rig på magnesium, zink, mangan, kalium og fosfor

I modsætning til andre gryn forsurer det ikke kroppen. Stivelse indeholdt i det absorberer lidt vand og giver det derefter meget langsomt tilbage. Derfor er grøden meget delikat efter tilberedning. Boghvedegryn bør anbefales i tilfælde af tarmlidelser, kardiovaskulære lidelser, især hypertension. Den indeholder ikke gluten og kan bruges i en glutenfri diæt

Den lækreste og sundeste er boghvede, løst kogt. Perfekt til roulader og koaguleret mælk. Den kan bruges til at tilberede tærter, pates, kyllingefyld, søde gryderetter eller male i en kværn og bruge i stedet for boghvedemel til pandekager og kager. Strimlet, poleret boghvede, kendt som Krakow boghvede, har færre næringsstoffer end traditionel boghvede. Den bruges i søde retter eller blandes med tørrede svampe, dild og hvidløg og serveres som tilsætning til kød

Couscous - giver dig energi

Couscouser et fint korn af hård hvede. Efter rensning og formaling dampes kornet, hvilket fremskynder tilberedning. Hæld bare kogende vand over det og stil til side i 10 minutter.

Den er let fordøjelig og mættende, rig på kulhydrater og protein. Den indeholder dog ikke fibre, og den har også færre mineraler og vitaminer. Det anbefales især til børn, gravide og ældre. Couscous smager fantastisk varm og kold som ingrediens i salater. Den har en delikat nøddeagtig note, den er velegnet til både krydrede og søde retter.

Majsgrød - styrker hjertet

I latinamerikanske lande bruges det til at lave pandekager, der spises som brød. Det fås ved at rense og male majskerner.Det har en masse "godt fedt" og vitamin E. Proteinet i majs har ikke høj næringsværdi (det indeholder ikke tryptofan), men det forårsager ikke allergiske reaktioner. Derfor anbefales majsgrød i ernæringen af ​​spædbørn i stedet for hvedegryn. Det er værd at inkludere det i kosten for patienter med hyperlipidæmi, hyperkolesterolæmi, åreforkalkning og i forebyggelsen af ​​iskæmisk hjertesygdom

Det er det lækreste (tilberedt tykt - klistret sammen) med kød og grøntsager.

Hirse - for allergikere

Hirsegryner det ældste kendte gryn. Det fås fra hirsefrø. Med hensyn til næringsværdi er det lig med boghvede. Den har lidt stivelse, men meget protein. Det er kendetegnet ved det højeste indhold af B-vitaminer:B1 , (thiamin), B2(riboflavin) og B6(pyridoxin), og jern og kobber. Derudover er den let fordøjelig og giver ikke allergi, fordi den ikke indeholder gluten. Derfor er det værd at anbefale til folk, der følger en glutenfri diæt, samt lider af anæmi.

Hirse er en fantastisk tilføjelse til stuvet kød og søde retter (f.eks. gryderetter med blommer eller æbler).

Bulgur gryn - understøtter anæmi

Bulgurer lavet af kogte, tørrede og knuste kerner af hård hvede - den mest værdifulde sort af hvede. Den indeholder mange fibre sammenlignet med andre gryn, den har mere end dobbelt så meget - fordi 4,5 g / 100 g efter kogning - end couscous og manna (mindre end 2 g i 100 g efter kogning). Det er også det mindste kalorieindhold - 100 g kogt bulgur giver 83 kcal, mens couscous giver 112 kcal (data: USDA National Nutrient Data Base).

Det er også kendetegnet ved indholdet af kalium værdifuldt for hjertet og fosfor - en af ​​byggekomponenterne i tænder og knogler. Det har dog det mest nerve-beroligende magnesium, 32 mg / 100 g. Dette er 4 gange mere end couscous, som i 100 g kun indeholder 8 mg af dette værdifulde grundstof (data: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur er høj i fiber, hvilket sænker niveauet af "dårligt" kolesterol og sænker risikoen for at udvikle åreforkalkning. Bulgurgrød kan også hjælpe i behandlingen af ​​anæmi, fordi den er rig på jern og folinsyre - ingredienser, der hjælper med at forhindre anæmi.

Hvordan tilbereder man gryn?

Grove gryn, især boghvede, er norm alt forurenede - så du skal skylle dem flere gange i koldt vand og dræne dem før tilberedning. For at koge grynene tykke og løse og for at bevare værdifulde ingredienser - især mineraler og B-vitaminer (som opløses i vand) - brug den rigtige mængde vand. Og sådan her:

  • for 1 glas boghvede eller Krakow-gryn tag 2 glas vand;
  • for 1 glas perlebyg - 3 glas vand;
  • for 1 kop hirse, byg (perle og Masurien) - 2,5 kopper vand.

Kornene klistrer ikke sammen, hvis du tilføjer fedtstof til madlavningen, fx smør (en ske til 100 g gryn). I stedet kan vi inden tilberedning blande grynene med sammenpisket æg eller proteiner (protein pr. 30 g gryn), og derefter tørre i ovnen - sådan tilberedes for eksempel Krakow-gryn. Det vil være løst, men tyndere. Kog grynene, tildækket, indtil kornene har absorberet alt vandet. Før madlavning skal spildte fine gryn blandes med en lille mængde vand eller mælk og hældes i kogende vand i følgende forhold:

  • 1 kop majsgryneller Krakowska for 4 glas vand eller mælk;
  • 1 kop perlebyg, Masurien eller hirse til 3,5 kopper vand.

Kog indtil grynene falder fra hinanden. Vi blander hele tiden, så det ikke brænder på.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mereDet vil være nyttigt for dig

Boghvedetern til bouillon

Kog 1/2 liter vand og s alt. Bland et glas semulje med et glas koldt vand, hæld det i det kogende vand og rør det, så der ikke dannes klumper. Kog ved svag varme, indtil grynene bliver tykke. Skyl fadet med koldt vand, fordel grynene på det til et centimeterlag. Når det fryser, skær grynene i tern.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du