Der er mange typer hvedemel: tærtemel, krupczatka-mel, sigtemel, fuldkornsmel. Det er lige meget, hvilket mel du bruger til at lave brød, kiksedej, pasta eller pizza. Hvedemel adskiller sig ikke kun i udseende, men også i næringsværdi og anvendelse. Det er værd at lære deres egenskaber at kende for at gøre et godt køb. Læs, hvad du bør vide om hvedemel.

Hvedemel er lavet af malet kornhvede . Det er dog ikke så let at genkende de forskellige typer hvedemel. Finere og hvidere mel kommer hovedsageligt fra den inderste del af kornet, den såkaldte endosperm, deraf deres navn: endosperm mel. I mørkere (fuldkorns) mel er der udover endosperm også fragmenter af frugt og frødæksel. Afhængigt af formalingstykkelsen kan mel være glat eller kornet. Et godt mel skal have en ejendommelig lugt, uden fremmede lugte og en let sødlig smag. Dens udpræget søde smag viser, at den var lavet af spirende korn, og en intetsigende sød og honningagtig lugt, at den var inficeret med et korn- og melskadedyr. Hvedemel af god kvalitet har en ensartet hvid farve med et creme- eller lysegrå skær. Groft mel er mørkere end glat mel, fugtigt - mørkere end tørt (vandindholdet bør ikke overstige 15 procent). Stykker af klid er synlige i fuldkornsmel. For at tjekke, at melet ikke er for fugtigt, pres en håndfuld mel. Tør - altså som den skal være - den går hurtigt i opløsning, når du åbner hånden, mens den, når den er våd, holder formen. Godt mel er sart at røre ved, eksperter siger, at det knaser let, når det æltes.

Hvedemel: typer

Før du vælger hvedemel, skal du omhyggeligt studere etiketten. Den bør indeholde handelsnavn og type hvedemel, navn og adresse på producenten, oprindelsesland, produktionsbatch, holdbarhed, opbevaringsforhold og næringsværdi (obligatorisk fra 13. december 2016). Salget omfatter mel produceret efter fabriksspecifikationer, for eksempel: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - de bruges i husholdningsmad på samme måde som Luksusowa 550 giver brød mel et lidt mørkere brød. farve end lyst hvedemel, det fungerer godt, når man bager pizzadej. Ziarnista Krupczatka 500 er fremragendetil sandkager, puff, dampede deje, kager og tærter med masser af æg og fedt, og er uerstattelig som topping til udrulning af dejen.

Selvhævende mel er også dukket op på butikshylderne. Indeholder natriumdiphosphat og natriumcarbonat, så du ikke længere behøver at tilsætte bagepulver. Velegnet til kager, muffins, pandekager, svampekager, tærter, pandekager, vafler.

SE OGSÅ>>Hvordan laver man pandekager? Opskrift på den perfekte pandekagekage

Hvilket mel skal man bruge til hvad? Se! [TOWIDEO]

Værd at vide

Italiensk mel 00

En unik type hvedemel er den originale italienske 00. Den fås fra selve midten af ​​hvedekornet, der dyrkes i Italien. Den er beregnet til pizza, men er også velegnet til andre middelhavskager (foccacia, brød). Den er lettere og finere end andre meltyper, hvilket gør pizzadejen meget delikat og brødet let og blødt. Indeholder 10 procent protein og 26 procent gluten (det høje glutenindhold giver dejen elasticitet). Denne type hvedemel indeholder dog ikke værdifulde mineraler og fibre

Brødblandinger lavet af hvedemel

Traditionelt brød består af mel, surdej, vand, s alt og behøver ingen tilsætningsstoffer. Du skal læse etiketten omhyggeligt. Jo kortere ingredienslisten er, jo bedre. Nogle færdige melblandinger indeholder forstærkere (f.eks. E 300, dvs. ascorbinsyre, der forstærker glutens egenskaber, emulgatorer, der giver en glat tekstur, enzymer, der nedbryder stivelse, forbedrer gærgæringen, blade). Det er bedst at blande melene efter dine præferencer (efter et par forsøg vil det fungere perfekt), husk at hvede, rug og blandet brød kan være mørkt og lyst.

Hvedemel: påføring

Grundlaget for at bestemme meltypen er askeindholdet (minerals alte), altså det, der bliver tilbage efter afbrænding af det ved en meget høj temperatur (ca. 950 °C) - i gram pr. 100 kg tørstof. Da de mineralske s alte hovedsageligt er til stede i korndækslet, betyder det, at jo større askemængde, jo større indhold af klid i melet.

Slags hvedemel

Ansøgning
Tortowa 450(askeindhold op til 0,50 procent)Hvedemel med det laveste askeindhold, glat, meget let. Til bagning af svampekager, sandkager og belægninger
Luksuriøs 550(askeindhold: 0,51-0,58 procent)Hvidt mel med en nuance af gul, glat, med en bred vifte af anvendelser.Til bagning af gær, fransk, dampede kager, donuts, rundstykker, baguettes, challah, strudels og smørcroissanter samt semi-fransk brød. Den kan bruges til at lave dej til dumplings, pasta, nudler og pizza. Den er velegnet til fortykning af supper og saucer.
Bułkowa 650(askeindhold: 0,59-0,69 procent)Hvidt mel med en nuance af gul, glat, god til forskellige typer "tyngre" bagning - brød, rundstykker, honningkager, honning.
Chlebowa 750(askeindhold: 0,70-0,78 procent)Hvidt mel med en nuance af gul, glat, primært til bagning af hvede og blandet brød.
Type 1050(askeindhold: 0,79-1,20 procent)Hvidt mel med en nuance af gul, glat, perfekt til bagning af brød, rundstykker, kager, pizza og til fortykning af saucer, roux.
Sitkowa 1400(askeindhold: 1,21-1,60 procent)Grovkværnet lysegråt mel med klidpartikler, brugt til bagning af sibrød.
Graham 1.850(askeindhold 1,61-2 procent)Groft lysegråt mel med klidpartikler, finere end fuldkorn, til grahamsbrød.
Fuldkorn 2000(brødkrumme, askeindhold op til 2 procent)Lysegråt mel, fremstillet ved formaling af fuldkorn uden rensning, med synlig klid. Fremragende til traditionelt surdejs fuldkornsbrød, fuldkornspasta. Det er værd at blande det med andet mel.

Hvedemel: jo mørkere, jo sundere

Hvedemels næringsværdi afhænger af mængden af ​​mel, der opnås fra 100 kg korn. Jo mere det er, jo mere klid indeholder det, og dermed er det rigere på næringsstoffer. Let mel mister nogle vitaminer og mineraler under produktionen (fibertabet er to eller tre gange). Jo højere meltype, jo mindre tab. 100 g hvedemel giver 340-360 kcal. Melprodukter svulmer dog fire gange under tilberedningen og "taber" dermed kalorier. Let hvedemel er hovedsageligt en kilde tilkulhydrater(77 procent), det giver nogle fibre (2,4 procent), calcium, jern. Hvidt mel, der stammer fra midten af ​​endospermen, indeholder mere stivelse end fuldkornsmel. Hvedemel er 10-12 procent protein. Blandt de forskellige proteintyper er de vigtigste dem, som i kombination med vand danner gluten, som giver dejen en rumlig struktur (hvedemel har ikke mindre end 25 procent gluten, undtagelsen er kagemel, hvor glutenindholdet bør ikke overstige 18 procent). Fleksibel gluten gørdejen hæver og smuldrer ikke efter bagning. Det er takket være ham, at lang-æltede gærdeje kan formes (flette fletninger eller forme ruller). Højere meltyper (750-2000) indeholder flere fibre - 5,6-8,9 procent (regulerer tarmens funktion, hæmmer optagelsen af ​​fedt, giver en mæthedsfornemmelse, hjælper på forstoppelse og fordøjelsesproblemer). De er også en god kilde til B-, C-, E-vitaminer og caroten ( provitamin A ). De indeholder jern, fosfor, magnesium, zink og calcium. Fuldkornsprodukter er sundere, men sværere at fordøje, så de anbefales ikke til folk på en let fordøjelig diæt.

Det vil være nyttigt for dig

Semolina - perfekt mel til pasta

Semulje er et groft hvedemel (grød) lavet af hård hvede, gul, brugt til at fremstille pasta af den bedste kvalitet. Den er velegnet til bagning af brød, kager, s alte snacks, pizza. Det indeholder mere gluten (mere end 30 procent), protein (13-14 procent) og aske (ca. 0,9 procent) end almindeligt hvedemel, og dermed flere fibre (7 procent), mineraler og B-vitaminer: B1 , B2, B5, B6 og folinsyre. Glutenen afledt af det er mere elastisk end almindelig hvede. Den indeholder færre kalorier (339 kcal / 100 g) og stivelse (71,1 g / 100 g) end almindeligt hvedemel (75,9 g / 100 g). Den indeholder lutein, som beskytter mod frie radikaler og understøtter synet. Efter kogning er semuljepasta ravfarvet, klæber ikke sammen, er fast, hård, let fordøjelig og bevarer sin næringsværdi (mindre ingredienser overføres til vandet under tilberedningen).

Kategori:

Hvad spiser du