Vegetabilsk olie er fed. Men denne her er ekstremt sund, fordi den indeholder umættede fedtsyrer. Udover traditionelle raps- og solsikkeolier kan du købe vindruekerne-, sesam-, soja- og majsolier. Hver af dem har en lidt forskellig sammensætning og anvendelse.

Vegetabilske olierindeholder umættede fedtsyrer (EFA), der beskytter mod hjerte-kar-sygdomme og kræft. Og dette er deres største fordel. Jo flere umættede (og mindre mættede) fedtsyrer, jo bedre. Rapsolie, som er fremstillet af raffinerede rapsfrø, er absolut uovertruffen i denne henseende. Forskning bekræfter, at den kan konkurrere med den sundeste olivenolie.

Indhold:

  1. Vegetabilske olier - hvad de indeholder
  2. Vegetabilske olier - tjek etiketter
  3. Vegetabilske olier - pris
  4. Vegetabilske olier i kosten - hvilken til stegning, hvilken til salater?
  5. Vegetabilske olier - opbevaring

Vegetabilske olier - hvad de indeholder

Den største skat af olier er monoumættede fedtsyrer. De sænker det totale kolesterol i blodet, sænker niveauet af "dårligt" (LDL) og øger muligvis niveauet af "godt" (HDL), hvilket modvirker åreforkalkning og forhøjet blodtryk. Olier indeholder også mange værdifulde flerumættede syrer, herunder linolsyre (omega-6). Friskpresset olie er også en god kilde til alfa-linolensyre (omega-3). Desværre nedbrydes denne syre under påvirkning af lys og luft inden for 12 timer efter ekstrudering. På trods af at valnødder og hørfrø er rige på omega-3-syre, er der derfor lidt af det i de olier, vi køber.

Problemet er, at vi har brug for både omega-3 og omega-6 fedtsyrer i de rigtige proportioner, først da er de involveret i opbygningen af ​​celler, især i hjernen og nethinden, og i stofskiftet. Ligesom monoumættede syrer regulerer de også kolesterolniveauet, forebygger åreforkalkning og hjertesygdomme og forhindrer betændelse. For højt indhold af omega-6 kan hæmme de gavnlige effekter af omega-3. Og fordi kroppen ikke selv kan lave disse syrer, er vi nødt til at få dem gennem maden. For at bevare de korrekte proportioner bør du spise 2-3 gange om ugenfed fisk (helleflynder, sild, laks), fordi de er en skatkammer af omega-3 fedtsyrer.

Vegetabilske olier er en god kilde til vitamin E, også kendt som ungdommens vitamin. En af antioxidanterne, den fjerner frie radikaler fra kroppen, beskytter os mod civilisationssygdomme og giver også huden et ungdommeligt udseende.

Vegetabilske olier - tjek etiketter

Studer etiketten omhyggeligt - bemærk sidste anvendelsesdato. Køb ikke olie, hvis den er ulæselig eller har et stempel på, for eksempel med et prisskilt. Denne dato betyder, at produktet indtil da er egnet til forbrug, men forudsat at det opbevares korrekt (se boksen nedenfor). Olier, der indeholder mere flerumættede end monoumættede fedtsyrer, forringes hurtigere.

Ved siden af ​​handelsnavnet skal der være oplysning om, hvorvidt olien er fremstillet af f.eks. vindruekerner eller solsikkekerner, samt om fremstillingsmetoden og den påtænkte anvendelse. Alle ingredienser i produktet skal også være anført på etiketten. Jo flere data producenten har lagt ind, jo mere kan du være sikker på, at du ikke køber en gris i en pode.

Tjek fedtindholdet - så ved du bedst, hvordan du selv bruger olien. Nogle gange angiver producenterne på emballagen, at olien er egnet til f.eks. alt, og sammensætningen viser, at den kan bruges til salater og kortvarig madlavning, ikke til stegning

Reglen er: olier, som overvejende er enkeltumættede fedtsyrer, er velegnede til stegning, råspisning og madlavning. Takket være disse syrer bevarer olien sine egenskaber ved høje temperaturer. Dem, hvor flerumættede syrer dominerer, bør kun bruges i salater.

Vegetabilske olier - pris

Rapsolie, kaldet "Nordens olie", selvom den rigeste på EFA, er billig. En halvliters flaske af denne olie koster norm alt et par til flere zloty (PLN 3,5-15). Denne prisforskel skyldes, om det er jomfruolie, koldpresset eller uraffineret, raffineret eller uraffineret olie, økologisk eller konventionel raps. Det ligner solsikkeolie. Priserne på andre populære vegetabilske olier starter fra et dusin zloty.

Vigtig

Hvis olien begynder at ryge i gryden, betyder det, at den ikke er beregnet til stegning (der dannes skadelige transsyrer). Hvis olien, der er beregnet til stegning, begynder at ryge, betyder det, at sammensætningen har ændret sig på grund af lang opbevaring, og du må ikke stege på den mere.

Vegetabilske olier i kosten - hvilken til stegning, hvilken til salater?

  • Raps

Rapsolie er gul i farven ogdelikat duft. Den indeholder flest enkeltumættede fedtsyrer og de mindst mættede fedtsyrer (mindre end olivenolie!). Det er en god kilde til E-vitamin og giver en masse omega-3 syre. Den er mindre modtagelig for lys og temperatur end andre olier, så den holder sig frisk længere. Når det tilsættes til retter, forlænger det deres holdbarhed. Den er velegnet til stegning (også i dybt fedt), stuvning, bagning og kold - til salater og salater

  • Solsikke

Den er gennemsigtig. den har en lys gul farve, mild smag og aroma. Det er domineret af værdifulde omega-6 fedtsyrer. Den indeholder den højeste mængde E-vitamin af alle olier (mere end olivenolie!). Der er dog kun et spor af omega-3 fedtsyrer i det. Perfekt til salater og saucer. Den kan bruges til madlavning og stuvning, men den må ikke opvarmes over 100°C, så den er ikke velegnet til bagning og langtidsstegning

  • Soja

Sojaolie har en lys gul farve, specifik lugt og delikat smag. Den indeholder kun lidt flere flerumættede fedtsyrer (inklusive meget omega-6, ikke meget omega-3) end enkeltumættede fedtsyrer. Det er en god kilde til lecithin, som er ansvarlig for et effektivt sind og forbedrer leverens funktion. Ekstremt rig på fytoøstrogener, kaldet kvindelige plantehormoner. Har lidt vit. E. Perfekt til salater, salater, saucer, madlavning og kort stegning

  • Majs

Frisk majsolie er orange, mens den er raffineret - mørkegul, behagelig smag og lugt, gennemsigtig. Det er domineret af flerumættede fedtsyrer (meget omega-6 og lidt omega-3). Det er en god kilde til vitaminer. E og provitaminer A. Frisk, den oxiderer meget hurtigt, derfor er hovedsageligt raffineret olie tilgængelig til salg. God til salater, saucer, mayonnaise og madlavning. Ikke egnet til stegning.

  • Sesam

Sesamolie har en specifik og meget stærk lugt af sesamfrø. Giver enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer (inklusive en masse omega-6). Det er mere holdbart end andre olier. Det har én ulempe: det indeholder kun spormængder af omega-3-syre. Det er en universalolie - den kan bruges rå til salater og salater, såvel som til stegning (også i dybfedt) og madlavning

  • Druefrø

Den er gennemsigtig med et let grønligt skær, har en delikat duft. Den består primært af flerumættede fedtsyrer, hovedsageligt omega-6. Den indeholder kun spormængder af omega-3 fedtsyrer. Koldpresset olie er næppe tilgængelig, primært raffineret. Dens minus er ganskeHøj pris. Den er fantastisk til salater, saucer og madlavning, men bør ikke bruges til stegning.

Du skal gøre det

Vegetabilske olier - opbevaring

Olier bliver hurtigt harske under påvirkning af lys og varme. Derfor er det bedst at opbevare dem ved 4-8ºC (dvs. i den mindst kølige del af køleskabet eller i et mørkt spisekammer).Du må under ingen omstændigheder have en åben flaske ovenpå! Åben olie oxiderer hurtigt. Så det er bedre at købe det i mindre pakker, hvis du ikke bruger dem inden for 3 måneder.

Olien skal være flydende, klar, med en delikat karakteristisk lugt. Hvis det ser eller lugter mistænkeligt, er det uegnet til forbrug. Harsk olie har ringe næringsværdi og kan endda være skadelig.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du