Over 67 % af polakkerne mener, at svinekød er velsmagende, men kun 30 % [1] anser det for sundt. Vi spurgte en diætist, Dorota Osóbka, uddannet fra Fakultetet for Human Ernæring og Forbrug ved Warszawa Universitet for Biovidenskab, hvorfor det er værd at gribe polsk svinekød oftere.
Svinekød er, ved siden af fjerkræ, det mest populære og forbrugte kød i vores land. Hele 55 % af det kød, som polakkerne regelmæssigt køber og spiser, er svinekød[2] . Det skyldes sandsynligvis, at Polen har en lang tradition for produktion af svinekød og forarbejdet svinekød, og vores køkken er fyldt med opskrifter, der bruger forskellige dele af svinekød. Vi taler med Dorota Osóbka, diætist og ekspert i 4. udgave af kampagnen "Brand Polish Meat. Polen smager godt. "
Støder du ofte på myter om svinekød i dit arbejde som diætist?
Diætist: Ja, der er stadig en opfattelse af, at svinekød er fedt og meget mere kalorieholdigt end andre typer kød. Og dette var sandt selv for 20-30 år siden, men siden da har meget ændret sig i produktionen af svinekød i vores land. Udvælgelses- og avlsarbejdet, som polske avlere har brugt gennem de seneste årtier, har betydet, at svinekød, som nu er på vores borde, indeholder meget mindre fedt end det plejer, og samtidig er kendetegnet ved et højere proteinindhold.
Fedt er den mest kalorieholdige komponent i kosten, så sammen med faldet i indholdet af svinekød er dets kalorieindhold også faldet. Og det er vigtigt. Det er værd at følge dataene om sammensætningen af svinekød offentliggjort af Food and Nutrition Institute i "Tabeller over næringsværdien af fødevarer og retter", ændret i 2022. For eksempel: 100 g svinenakke indeholder nu kun 205 kcal, og indtil for nylig var det 267 kcal. I øjeblikket er udbenet svinebacon også meget lavere i kalorier - det plejede at være så meget som 510 kcal, og nu kun 326 kcal.
Betyder det, at selv folk på diæt kan inkludere svinekød i deres kost?
Diætist: Desværre er overvægt og fedme i øjeblikket et stort problem - mere end halvdelen af polakkerne har BMI over normen ogat tabe sig er en stor udfordring for mange mennesker. Et af de vigtigste aspekter, som vi skal være opmærksomme på, mens vi taber os, er den negative energibalance. Forenklet sagt – for at tabe os skal vi give kroppen mindre energi, end vi bruger hver dag. Men diæter, der er for restriktive, ubehagelige og tvinger dig til at udelukke dine yndlingsfødevarer, har en tendens til at mislykkes i det lange løb. En varieret kost, som også omfatter dine yndlingsprodukter og retter, giver meget bedre resultater. For mange mennesker vil det for eksempel være svinekød, som vi ikke skal udelukke, når vi skal tabe os. Det er dog vigtigt, at vi vælger de tyndeste typer af det.
Selvom der er en udbredt overbevisning om, at det eneste tilladte kød under vægttab er magert fjerkræ, kan magre svinekødsfragmenter også konkurrere med det med succes - jeg mener især udbenet lænd (129 kcal / 100 g) og kød fra svineskinke (128 kcal / 100 g). I begge tilfælde er brændværdien kun 30 kcal pr. 100 g højere end for kyllingebryst uden skind (98 kcal / 100 g) og næsten den samme som for skindfri kyllingelårkød (125 kcal / 100 g). Det er dog meget vigtigt ikke kun, hvilket kød vi vælger, men også hvordan vi tilbereder det til indtagelse. Det er bedst at spise kød, som du køber uforarbejdet, og tilberede det selv. Undgå fede saucer, overtræk og friture. Vælg madlavning, dampning, stuvning og bagning ved lavere temperaturer (helst under 180 ° C) så ofte som muligt. slankende
Hvilke ingredienser er værdifulde for sundheden i svinekød?
Svinekød har en høj næringsværdi. Den indeholder meget sundt protein med en gunstig aminosyresammensætning, fx i svineskinke, dens indhold er næsten 22 % [2]. Svinekød, især lever og hals, indeholder også meget hæmjern, som vores krop optager flere gange bedre end jern fra planteprodukter. Svinekød er også en god kilde til mange værdifulde mineraler, herunder zink, kalium, fosfor og selen. Nogle af mine patienter finder det stadig overraskende, at svinekød også er en fremragende kilde til vitaminer.
Ja? Og hvilke?
I svinekød finder vi en række B-vitaminer (B1, B2, B3, B6 og B12), uden hvilke vores krop, især nervesystemet, ikke kan ordentligtfungere. Deres lave niveau i kroppen kan blandt andet vise sig ved forringelse af humør, irritabilitet, svaghed og overdreven træthed, samt problemer med hukommelse og koncentration. Særligt bemærkelsesværdigt er vitamin B1 (thiamin), der findes i svinekød - essentielt i energiomdannelser. Uden dens rette koncentration ville omdannelsen af kulhydrater til energi, der er nødvendig for, at musklerne og nervesystemet fungerer korrekt, ikke være mulig. Til gengæld er vitamin B6 (Pyridoxin) afgørende for produktionen af hæmoglobin, og vitamin B12 (Cobalamin) er vigtigt i processen med at skabe røde blodlegemer, der leverer ilt til hver celle i kroppen. Det er værd at nævne, at vitamin B12 i sin naturlige form kun findes i animalske produkter, og svinekød er en meget god kilde til det. I indmad og fede stykker svinekød kan vi også finde fedtopløselige vitaminer A, D, E og K.
Tak for interviewet
Besøg kampagnens hjemmeside for opskrifter på polske svinekødsretter af Gai og Jakub Kuroń:pewjestjedno.pl
Finansieret af Poultry Meat Promotion Fund og Pork Meat Promotion Fund.
