Fascineret af nyheder fra verden ignorerer vi vores traditionelle grøntsager. Nu er de de lækreste og leverer det bedste. Så lad os spise dem så meget vi vil! Lær, hvordan du køber og tilbereder grønkål, kålrabi, grønne ærter, græskar, bondebønner, majroer, pastinak, kålrotskål, squash og skorzoner.

Vi køber gerne lammesalat eller rucola, vi smider asparges, koger artiskokker af nysgerrighed eller snobberi, og undervurderer smagen af ​​godt græskar eller majroer. Og hvem spiser grønkål eller pastinak i dag? De fleste børn kender ikke engang smagen af ​​kålrabi, friske ærter. Det er tid til at ændre det! Lad os genfinde værdierne af de lidt glemte grøntsager.

Hvordan køber man grøntsager?

Når du vælger grøntsager, skal du ikke bare se på dem, for skønhed kan være vildledende. De mest buttede prøver har en tendens til at være usmagelige og også usunde, fordi kunstgødning og kemiske pesticider ofte bruges til at forædle dem.

Vælg planter, der ikke nødvendigvis er smukke, men friske, helst fra økologisk landbrug (producenten angiver disse oplysninger på emballagen) eller direkte fra en gennemprøvet gartner

Vær opmærksom på, om de ikke er beskadigede, visne eller bløde - sådanne grøntsager har allerede mistet en masse næringsstoffer

Opbevaring og tilberedning af grøntsager

Friske grøntsager opbevares bedst i et køligt, luftigt rum (pantry eller kælder), beskyttet mod lys. I byforhold - på den nederste hylde af køleskabet i specialdesignede skuffer (de holder sig friske i flere dage).

Varme og lys ødelægger nogle næringsstoffer, især vitamin C, vitamin B og beta-caroten, og fremskynder visnen. Så det er bedst at købe dem regelmæssigt - kun så meget som du har brug for.

Grøntsager skal renses og vaskes lige før tilberedning. Du skal huske ikke at smide noget spiseligt ud. Kålrabiblade indeholder for eksempel meget vitamin A. Grønkålsblade indeholder også mere beta-caroten end de blege blade

Grøntsager med spiseligt skind, der kommer fra økologisk landbrug, bør ikke skrælles. De mest værdifulde ingredienser findes i huden og direkte under den. Ung kålrabi eller pastinak skal vaskes grundigt

Grøntsager fra usikkerkilderne skal skrælles tyndt eller skrabes. Skyl grøntsagerne under rindende vand. De ville miste mange værdifulde vitaminer, mens de blev gennemblødt.

10 undervurderede grøntsager:

1. Grønkål

Populær i det skandinaviske køkken, den behandles her som en prydplante. Ekstremt imponerende krøllede og farverige blade (de kan være i forskellige nuancer af grøn, lilla-grøn og violet-brun) bruges norm alt til at dekorere retter.

I mellemtiden er grønkål rig på protein, fibre, C-vitamin, PP-vitamin, H-vitamin, E-vitamin og K-vitamin, beta-caroten, B-vitaminer, samt minerals alte - calcium, phosphor, magnesium, jern , kalium.

Blandt grøntsager er det kun peberfrugt og persille, der har mere C-vitamin. På grund af det høje indhold af antioxidanter beskytter det mod hjerte-kar-sygdomme og kræft. Bladene kan tilføjes til salater eller tilberedes blancheret som spinat. De beriger smagen af ​​salater og grøntsagsretter med ris, gryn eller nudler.

2. Kålrabi

Det, vi kalder kålrabi, er en fortykket stilk, som eksperter omtaler som "æble". Giver calcium, magnesium, B-vitaminer, vitaminer PP og C. Unge blade er også spiselige. Interessant nok indeholder de vitamin A, fosfor og meget mere calcium end kålrabi alene.

Ung kålrabi er bedst at gnaske rå, skåret i skiver. Den kan fyldes (f.eks. med hakket kød), stuves, serveres som salat.

4. majroer

Hun var og er et symbol på robusthed. Den indeholder meget calcium, fosfor, jern, men også kalium, magnesium og jod. Det er en god kilde til vitamin PP, C, beta-caroten og B-vitaminer. Det har en styrkende, bakteriedræbende og vanddrivende effekt.

Understøtter behandlingen af ​​urinvejsinfektioner, akne og bylder. Derudover forhindrer det hårtab. Ved forkølelse, katar, angina er det godt at skylle sød majroesaft ned. Det er nok at udhule grøntsagerne, tilsætte lidt sukker og efter et par timer vil der dannes en sirup

Du kan lave en salat af det, bage det under béchamel, tilføje det til stuvede grøntsagsretter, fylde det med kød, ris eller andre grøntsager.

4. Pastinak

Det plejede at blive spist i stedet for kartofler. I dag er det langsomt ved at komme tilbage til fordel. Rødderne er spiselige - næsten kugleformede, fladtrykte eller aflange, hvide, dækket af en glat hud. Den indeholder en masse protein, kulhydrater, kalium, fosfor, calcium, jern og vitaminer fra C- og B-gruppen, men også en masse kalorier. M

og vanddrivende og afgiftende egenskaber. Det er godt for nyrer, blære og gigt. Det kan tilberedes som en grøntsag eller tilsættes en grøntsagssuppe. Det er en perfekt erstatning for kartofler.

5. Skorzonera

Sorte rødder er spiselige, deraf det andet navn på denne grøntsag - "sorte rødder" (et andet navn for skorzoner er slangeskind). Men når skindet er pillet af, er der hvidt kød nedenunder. Smagen af ​​scorzonera ligner asparges, kun mere blomstrende. Selvom den har været dyrket i Polen siden 1600-tallet, er den en af ​​de helt ukendte grøntsager her. Derfor eksporterer vi det, og i vores butikker kan sorte rødder ligge i ugevis og tørre og vente på kunderne

Den indeholder mange kulhydrater, jern og fosfor, lidt C-vitamin og gruppe B. Den smager bedst, når den koges eller bages med bechamelsauce og drysses med persille. Kogt scorzonera kan også tilføjes til røræg eller en omelet.

6. Rutabaga

Indeholder 88 procent vand, mere end mælk. Giver kulhydrater, lidt protein og fedt. Den indeholder vitamin C og vitamin B. Den indeholder dog næsten ingen minerals alte. Det bør spises af overvægtige mennesker og folk på slankekur, fordi det er fuld af mæthed og ikke giver en stor mængde kalorier

majroesirup er et godt middel mod hoste. Grøntsag beskytter mod hudsygdomme, styrker hår og forhindrer hårtab. Ung svensker er den lækreste. Den gamle giver gas og er svær at fordøje.

Skrællet rå rutabaga kan gnaskes som kålrabi og koges til kartoffelmos halvt og halvt med kartofler. Majroeflager bages i ovnen og grøntsager i tern koges og krydres som en gulerod

7. Squash

Det er tæt beslægtet med græskar og zucchini. De lækreste er unge squash, op til 40 cm lange - de har et hvidt skind og grønligt kød. Squash giver beta-caroten, vitamin C og B gruppe vitaminer, kalium, fosfor og calcium. Det er let fordøjeligt og har en vanddrivende effekt

Squash kan serveres direkte fra vandet, bages og stuves med forskellige grøntsager og steges. Den kan også udhules og fyldes med fx hakket kød, ris, andre grøntsager.

8. Grønne ærter

Unge med en bælg spises bedst rå. Den er meget rigere på vitaminer og minerals alte og lettere at fordøje end tørre ærter. Det har en masse protein, jern, calcium, fosfor, kalium, beta-caroten, vitamin C, PP, B-gruppe og fibre, der regulerer fordøjelsen og fremmer fjernelse af kolesterol fra kroppen.

Unge ærter er en mine af E-vitamin. Det passer godt til salater. Du kan koge flødesuppe, koge den og fryse den i reserve (den bevarer sin smukke farve).

9. Græskar

Den populære sort vejer 8-10 kg, har orange kød ogdelikat sød smag. Den er rig på mineraler, inkl. kalium, calcium, fosfor, magnesium og jern. Ud over provitamin A og vitamin E giver det en masse vitamin PP, C, B1 og B2, folinsyre og pantothensyre samt fibre og pektin

Det højeste indhold af provitamin A og C-vitamin er indeholdt i fuldt modne græskar, hvorefter deres mængde falder gradvist. Græskar er let fordøjeligt og forårsager ikke allergi.

Græskarkerner forbedrer hjernens og nervesystemets arbejde, forebygger prostatasygdomme. Græskar er velegnet til salater, suppe (f.eks. fløde), gryderetter, til stuvning og fyld. Den kan også marineres.

10. Bondebønner

Det var kendt allerede i den neolitiske periode. Dens frø blev fundet i udgravninger i Biskupin. Det er en god kilde til protein, kulhydrater og fibre. Den indeholder mange minerals alte - meget calcium, fosfor, jern og magnesium, vitamin PP, B-gruppe, beta-caroten og vitamin C. Det er meget nærende og erstatter kød i vegetarisk kost

Unge hestebønner koges i 20-30 minutter, tørrede bønner skal lægges i blød før tilberedning som alle bælgfrugter. Bondebønnerne er s alt i slutningen af ​​tilberedningen (bemærk, det er nemt at glemme!) Eller afskallede - på en tallerken. Den smager bedst alene, serveret med dild. Den passer godt til salater, supper og pålæg. På grund af det faktum, at det er svært at fordøje, anbefales det ikke til små børn, ældre og dem, der fører en stillesiddende livsstil.

Vigtig

I stolper, sugerør, diamanter

Skæring af grøntsager er af stor betydning i det makrobiotiske køkken, fordi plantens ernæringsmæssige værdi ifølge dens principper er ujævnt fordelt. Ifølge makrobiotika er det bedst at skære rodfrugter langs den lodrette akse eller i diamanter, kål og kartofler - i et sugerør

Rodplanter med aflang form skal skæres diagon alt, skiftevis ændre skæringsretningen. At skære grøntsager i barer er populært i mange asiatiske lande. Terninger og diamanter er typiske for det kinesiske køkken.

Kunsten at tilberede grøntsager

Mindst halvdelen af ​​den daglige portion grøntsager bør spises rå. Salater tilberedes bedst lige før de spises, fordi strimlede grøntsager hurtigt mister deres næringsværdi. Brug knive og rivejern i rustfrit eller plastik til skæring. Når man sammensætter en salat, er det bedst at kombinere søde og sure grøntsager, milde med aromatiske, ikke-farvede (f.eks. majroer) med farverige, ikke særlig saftige og saftige grøntsager. Maden får mere smag og udseende.

Enhver varmebehandling fører til tab af næringsstoffer, primært vitaminer. For at reducere dette er det bedst at koge grøntsagerne hele (jo mere du skærer dem, jo ​​flere ingredienser trænger ind i vandet),kort, i lidt vand (de skal være knap dækket) eller dampende. Tildækning af gryden forkorter tilberedningstiden og forhindrer udslip af værdifulde aromatiske olier

Vi bruger gryder i emalje eller rustfrit stål. Lad os ikke forkorte madlavningen ved at tilsætte sodavand, da det fremskynder oxidationen af ​​C-vitamin. Forsuring af vand forlænger tilberedningen, s altning forlænger tilberedningstiden for bælgfrugter

Du kan også stuve grøntsager i din egen juice eller bage dem. De bedste til stuvning er bløde og saftige grøntsager (f.eks. squash, græskar), til bagning - rodfrugter (f.eks. rutabaga, pastinak).

  • Polsk superfood - 9 produkter med ekstraordinære ernæringsværdier
  • Cocktaildiæt, eller hvordan man taber sig, mens man drikker grøntsagssmoothies
  • Rensende grøntsagsjuice og smoothies

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du